Як кип`ятити молоко: посуд, час, поради

Багато господині звикли, не замислюючись, кип`ятити молоко, тим більше якщо воно адресоване маленьким дітям. Давайте розберемося, чи так необхідно кип`ятіння і які тонкощі цього процесу.

Відео: Кип`ятимо молоко

Навіщо кип`ятити молоко?

Кип`ятіння допомагає знезаразити сире молоко, позбавивши його від бактерій. Як і будь-який продукт, воно благодатне середовище для розмноження шкідливих мікроорганізмів, які гинуть при тепловій обробці. А раз бактерії знищені, то і зберігається кип`ячене молоко довше, ніж сире.

Кип`ятити чи ні?

Правда, у цієї процедури є і свої мінуси. Висока температура не тільки знищує бактерії, але і руйнує вітаміни і мікроелементи, що містяться в непастеризованном молоці, а також змінює структуру молочного білка. Чим довше продукт піддається термічній обробці, тим менше вітамінів в ньому залишається. Проте навіть після цієї процедури в молоці зберігається достатня кількість корисних речовин. Зате якщо куплене з рук молоко не прокип`ятити, є ризик заразитися яким-небудь неприємним захворюванням, наприклад кишковою паличкою або сальмонелою. Так що обов`язково кип`ятіть непастеризоване молоко!

Молоко з магазину

Отже, продукт, куплений на ринку або у сільській бабусі, кип`ятити слід обов`язково. А як бути з молоком з магазину або гіпермаркету? Цей продукт вже пройшов всі стадії теплової обробки до того моменту, як опинився на полиці магазину, і повністю готовий до вживання. Якщо на упаковці вказано, що молоко пастеризоване, ультрапастеризоване або топлене, кип`ятити його немає необхідності. Те саме можна сказати і до дитячих молочних сумішей - як правило, вони збагачені необхідними дитині вітамінами і мінералами, які можуть зруйнуватися при тепловій обробці. У деяких магазинах можна побачити і безлактозную стерилізоване молоко. Воно підходить людям з непереносимістю молочного цукру. Такий продукт теж не потрібно кип`ятити.

Вибираємо посуд для кип`ятіння

Як кип`ятити молоко? В якому посуді це краще робити? Дно у каструлі для кип`ятіння повинно бути товсте або навіть подвійне, це зменшує вірогідність пригорання. Що стосується матеріалу, то краще взяти посуд з нержавіючої сталі. Якщо такий в господарстві не знайшлося, також підійде алюмінієва, скляна або керамічна ємність. А ось використовувати емальований посуд не рекомендується - в ній молоко легко може пригоріти, і відмити таку ємність буде непросто. До речі, деякі виробники кухонної техніки випускають Молоковарки, створені виключно для цієї процедури.

Як кип`ятити?

Як кип`ятити молоко? Сполосніть каструлю прохолодною водою, перш ніж ставити на плиту, це врятує продукт від пригорання. Якщо на дно посуду помістити невелику блюдечко, молоко напевно не втече: постукуючи об стінки і дно ємності, блюдце не дасть пінці утворитися на поверхні, коли рідина почне закипати.

Поставивши каструлю на плиту, налийте в неї трохи води і дочекайтеся, поки вона закипить. Додайте в киплячу воду трохи молока, і, якщо воно не згорнулося, влийте решту. Періодично помішуючи, доведіть продукт до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть його. Через одну-дві хвилини каструлю можна знімати з плити.

Під час кип`ятіння молоко може втекти з-за пінки, яка утворюється на його поверхні і не дозволяє піднімається бульбашок повітря лопатися. Знімати її можна тільки в процесі кип`ятіння, але не після. На охолодженому продукті плівку краще залишити, оскільки саме вона містить велику частину корисних речовин.

Відео: втекло молоко (Бобров поради)

Скільки часу кип`ятити?

Скільки кип`ятити молоко? Дієтологи розходяться в думці про те, наскільки довго його потрібно кип`ятити. Деякі лікарі рекомендують робити це протягом десяти хвилин або навіть довше, щоб напевно знищити всі шкідливі мікроорганізми. Але багато дієтологів радять кип`ятити молоко до того моменту, поки воно не почне википати.

Так скільки потрібно кип`ятити молоко? Вважається, що шкідливі мікроорганізми будуть нейтралізовані навіть за недовгий час. До того ж чим менше тривалість теплової обробки молока, тим більше корисних речовин в ньому збережеться.

Чи можна кип`ятити в мікрохвильовці?

Лікарі відзначають, що в мікрохвильовій печі молоко кип`ятити теж можна. Правда, після цієї процедури вітамінів і мінералів в ньому залишиться ще менше, ніж після кип`ятіння на плиті.

Як кип`ятити молоко в мікрохвильовій печі? Точного рецепта теплової обробки цього продукту в СВЧ-печі дати не можна - тривалість залежить і від об`єму рідини, і від потужності агрегату. Крім того, при використанні мікрохвильової печі складно помітити момент, коли молоко почне переливатися через край, тому радимо налити його в склянку або іншу глибоку ємність.

Корисні поради

Фахівці і досвідчені господині рекомендують прислухатися до наступних порад:

• Щоб кип`ячене молоко довго не псувався, додайте чайну ложку цукру на кожен літр продукту, поки воно кип`ятиться.
• При бажанні блюдечко замінить спеціальний гурток або «сторожка» - ці пристосування можна купити в будь-якому господарському магазині.
• Ні гурток, ні блюдечко не знадобляться, якщо стінки каструлі змастити маслом трохи вище рівня молока - так воно теж не втече.
• Щіпка соди не дасть згорнутися несвіжих молоку, якщо вам знадобилося його прокип`ятити.
• Якщо молоко все ж пригоріло, перелийте його в інший посуд, додавши по половині чайної ложки солі на кожні 2 літри продукту, і опустіть посуд у велику ємність, наповнену холодною водою (наприклад, таз). Пригоріла рідина краще не давати маленьким дітям, але можна додати його в випічку.
• Якщо ви не збираєтеся пити молоко відразу після кип`ятіння, перелийте його в щільно закритий посуд, щоб воно не вбирало запахи інших продуктів, і поставте в холодильник.
• Наліт, що утворюється після кип`ятіння молока, потрібно ретельно змивати. Краще взагалі завести окрему ємність, яку ви будете використовувати тільки для цієї процедури.
• Якщо немає можливості зберігати стерилізоване молоко в холоді, прокип`ятіть його двічі в день (вранці і ввечері) і накрийте кришкою тільки після повного охолодження. Так продукт збережеться протягом двох-трьох днів.

Тепер вам відомо, як кип`ятити молоко. Сподіваємося дана інформація буде для вас корисною.