Пальмовий олеїн - сумнівний продукт

Відео: пальмова олія в дитячій суміші, продуктах (молоко, сир, морозиво): користь, шкода або отрута?

Останнім часом в нашому раціоні все частіше трапляються продукти, які мають вельми сумнівну якість. Так, багато хто з нас підозріло ставляться до такого речовини, як пальмовий олеїн, який зустрічається навіть в дитячому харчуванні. Що ж являє собою цей продукт і як до нього ставитися? Пальмовий олеїн, шкода і користь якого однаково оскаржуються багатьма фахівцями, проводиться шляхом відділення рідких фракцій з пальмового масла, яке, в свою чергу, виходить з плодів олійної пальми. Найчастіше для його отримання використовують кристалізацію. Він буває рафінований, дезодорована, вибілений. Якісний продукт при кімнатній температурі являє собою світло-жовту рідину.

Відео: Як перевірити топленого СИР в домашніх умовах натуральність, пальмова олія, рослинний жир

властивості

За своїми якісними характеристиками пальмовий олеїн є речовина, подібне супер-Олейна. Він має вузький трігліцерідной складом і не потребує додаткової обробки. Саме тому його найчастіше використовують як прекрасну альтернативу соєвого або соняшникової олії. Пальмовий олеїн має ще одну істотну властивість - він довго не окислюється. Це відбувається тому, що в ньому мізерно мала кількість лінолевої кислоти, але при цьому міститься багато токоферолів, що перешкоджають окисленню продукту.

Відео: Пальмова олія в дитячому харчуванні! Шкідливо чи корисно?

Пальмовий олеїн набув широкого поширення тому, що він дозволяє убезпечити продукти від нагару, знижує витрати на масла для обсмажування, виключає сторонні присмаки в готової продукції. Завдяки цій речовині виробники домагаються дуже привабливого зовнішнього вигляду продуктів харчування, знижують піноутворення, уникають проблем, що виникають при змішуванні з іншими видами масел.

Сфера використання

Найбільш часто пальмовий олеїн використовують як кулінарний жир і масло для обсмажування різних продуктів. Це обумовлено його стійкістю до окислення. При нагріванні в пальмовій Олейна не народжуються шкідливі канцерогенні речовини. Оскільки даний продукт на 40% дешевше соняшникової олії і зберігається набагато довше, ніж будь-які інші види рослинних жирів, його все частіше застосовують для приготування їжі і в нашій країні. Хоча багато і сумніваються в корисності пальмового олеина, вчені говорять про його вплив на здоров`я людини. Воно, на думку багатьох, схоже з впливом оливкового масла.

Пальмовий олеїн в дитячому харчуванні

Незважаючи на всі корисні властивості цього продукту, як правило, люди вважають за краще уникати його в складі дитячого харчування. Це пов`язано з тим, що діти набагато чутливіші дорослих до хімічного складу їжі. Фахівці підтверджують думку про те, що пальмовий олеїн знижує всмоктування кальцію з молочних дитячих сумішей, містять його. Ця речовина також сприяє посиленню апетиту, що нерідко призводить до переїдання, що протягом тривалого часу сприяє виникненню раннього ожиріння. При цьому нерідко на коробках з подібними продуктами вказується, що в них є пальмова олія, хоча насправді вони містять пальмовий олеїн.