Суп картопляний з м`ясом та каша - основна їжа наша! Спосіб приготування
Російська кухня немислима без першого. Якщо, наприклад, у Словаччині в якості першого в основному виступають бульйони, в рідкісних випадках з невеликою кількістю макаронних виробів або сухариків - грінок, то російський суп - блюдо досить ситне і здатне навіть замінити весь повноцінний обід в деяких випадках. суп картопляний з м`ясом займає в російській кухні свою особливу нішу.
Існує два варіанти приготування бульйону для супу. Один - це звичайний спосіб варіння бульйону. А другий, на якому хотілося б зупинитися, - це подвійний бульйон. Рибалки прекрасно знайомі з поняттями «подвійний бульйон» або «потрійний бульйон». Але як воно розглядається в поєднанні зі словами «суп картопляний з м`ясом»?
Для приготування подвійного бульйону потрібно взяти кістки або відрізати частину м`яса, купленого для страви. Спочатку варять основною бульйон з кісток або зі шматка м`яса. Слід уважно стежити за тим, щоб бульйон був прозорим. Тому час від часу потрібно знімати темну накип з бульйону шумівкою.
щоб суп з м`ясом і картоплею був світлим, також використовують опущену в нього вимиту, але не очищену цибулину. Кореневої п`ятачок найкраще прибрати, так як промити його досить важко. Целікова очищена морквина теж тільки поліпшить смак майбутнього страви. Варити перший бульйон треба протягом 40 хвилин.
Потім з бульйону виймають варену моркву і цибулю, кістки або м`ясо. Повинен залишитися виключно один відвар. Туди знову поміщають сире м`ясо, тільки тепер вже нарізане кубиками по 40 грамів. Тепер знову треба почати варити м`ясний бульйон. Якщо перший бульйон варився на м`ясі, то вийняту яловичину можна використовувати або для приготування салатів, або для другого.
Відео: Смажена картопля
так як варити суп з м`ясом потрібно 40 хвилин, а картоплі досить для готовності 20 хвилин, то через 20 хвилин після того, як розпочато варіння бульйону вдруге, необхідно в нього закласти картоплю. Його можна порізати кубиками. Але деякі вважають за краще досить великі шматки, складові четвертинки одного бульби - це не суть важливо для смаку страви.
Люди більш похилого віку воліють густі супи-пюре. Вони для цього опускають в бульйон 1-2 цілих картоплин з тим, щоб після зняття з вогню супу цілі картоплини розчавити, перетворивши їх в пюре. Так само варто вчинити, якщо харчування призначається для малюків. Причому, якщо всі інші їдці висловлюють пристрасть до прозорих супчик, то пюре можна розводити безпосередньо в тарілці тих, хто бажає поласувати супом-пюре.
Через 10 хвилин після запуску овочів в суп картопляний з мясомдобавляется заправка. Для неї кухар підсмажує в невеликій кількості жиру або рослинного масла рубані цибулю, моркву і кореневу петрушку. Після обсмажування слід додати зовсім небагато води і злегка згасити овочі. Однак страждають печією цілком можна позбавити від заправки, адже ми вже варили перший бульйон з овочами, і їх смак в нашому блюді присутній. Тому цілком допустимо дрібно порізати виловлену з бульйону моркву і опустити в майже готовий суп картопляний з м`ясом.
Відео: Куряча локшина (суп) -Сталік Сталик Ханкішієв відео рецепт "казан Мангал"
А ранньою весною також можна урізноманітнити блюдо додаванням в нього нарізаних кабачків або дуже корисною першої зелені. І це не обов`язково повинні бути кропива або щавель. Соковитий салат, лобода або щириця (в деяких місцях цей «бур`ян» називає краснопятніком або заячою капустою - він надзвичайно багатий білком) чудово підійдуть для цих цілей. Зелень кладуть в блюдо практично перед самим закінченням приготування.
В цей же час слід опустити в суп кріп і зелень петрушки, можна також додати зелений лук. Хоча - знову ж таки, за бажанням - деякі зелену цибулю, кріп і петрушку просто ставлять на стіл в окремій мисці з тим, щоб кожен міг посипати супчик свіжою зеленню - так в ній краще зберігаються вітаміни і аромат.
