Корисний і дуже смачний морський окунь.
Морський окунь - риба, яка багата корисними вітамінами і мікроелементами. Її часто застосовують в різних дієтах, так як м`ясо окуня містить мінімум жирів і дуже багато білка, таурину, великий спектр мінералів і вітамінів групи В. Часте вживання в їжу цієї риби допоможе поліпшити стан шкіри, благотворно впливає на травну і нервову систему, допомагає роботі щитовидної залози. страви з морської риби взагалі дуже корисні, оскільки містять йод та інші важливі елементи, яких немає в річковій рибі. А засвоюються вони значно швидше, ніж страви, які містять м`ясо тварин.
Що стосується способу приготування - то морський окунь універсальний. Його можна смажити, запікати, варити з нього юшку і додавати в суп, робити котлети, холодець і багато іншого. У цій статті хочу запропонувати приготувати наваристу юшку з морського окуня і запекти його у фользі з сирним соусом або овочами.
Юшка з морського окуня
Складові. Кілограм морського окуня, кілька бульб картоплі, третина склянки рису, одна морква, дві цибулини, зелень, рослинне масло, сіль, спеції. Якщо дозволяє сезон - свіжі корінь петрушки і селери.
Приготування. Рибу очистити і випатрати. Морський окунь буде чиститься краще, якщо на кілька секунд занурити його в окріп. Також можна зробити нескладне пристосування для його чистки, для цього до дерев`яного брусочки необхідно прибити кілька залізних кришечок (від пива або води). Готову рибну тушу нарізаємо порційними шматками. У каструлю вливаємо холодну воду, приблизно 2-2,5 літра, кладемо рибу, коріння селери і петрушки, інші спеції. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і робимо маленький вогонь, варимо на такому вогні хвилин 15.
Моркву і цибулю чистимо. Нарізаємо цибулю середньої величини кубиками, моркву за бажанням кубиками або невеликий соломкою. На розпечену сковороду вливаємо олію і обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо моркву. Очищаємо від шкірки картопля, промиваємо і ріжемо кубиками або соломкою.
Після того як риба буде готова, виймаємо її з бульйону, який проціджуємо через сито. Це запобігатиме потраплянню рибних кісток в готову юшку. Проціджений бульйон знову ставимо на вогонь, після того як закипить, висипаємо промитий рис і проварюємо 10 хв. Кладемо картоплю і пересмажену цибульний-морквяну масу. Доводимо вуха до готовності.
Варену рибу по можливості очищаємо від кісток і відправляємо назад в готовий суп, туди ж ріжемо зелень. Проварюємо 2 хв. і вимикаємо. Юшка з морського окуня готова.
запечена в фользі морський окунь в сирному соусі
Складові. Тушка морського окуня, половина лимона, два яйця, 100 гр. сметани, 150 гр. твердого сиру, спеції за смаком, сіль.
Приготування. З тушки морського окуня видаляємо плавники, луску і нутрощі. На одному з боків робимо глибокі поперечні розрізи. Нарізаємо лимон півкільцями і вставляємо по шматочку в надрізи на рибі. Зверху посипаємо спеціями і сіллю. Форму для запікання встеляли фольгою і укладаємо туди окуня.
Для соусу збиваємо яйця і змішуємо їх зі сметаною. Твердий сир натираємо на дрібної тертці і відправляємо його до сметанно-яєчної маси. Перемішуємо. За бажанням заправляємо улюбленими спеціями і трохи подсаливаем. Викладений в форму морський окунь заливаємо соусом і запікаємо близько півгодини (час залежить від розмірів риби). Температура запікання 180 градусів.
Запекти окуня можна і з овочами. Але враховуючи, що він готується досить швидко овочі краще запекти окремо. Для запікання можна взяти картопля, болгарський перець, морква, цибуля, помідори.
Морський окунь готується для запікання, так як описано вище, поруч з ним в форму викладаються шарами овочі: попередньо запечена моркву і картоплю, злегка обсмажену цибулю, очищений болгарський перець, все посипається зеленню, а зверху рівним шаром викладаються нарізані часточками помідори. замість соусу риба поливається оливковою олією. Також в форму необхідно влити близько 100 мл. гарячої води. Запікається приготований таким чином морський окунь трохи довше (близько години). Температура 200-220 градусів.
