Харчова цінність яйця: максимально засвоюваний продукт

значення білків

Обмін речовин будь-якого живого організму був би неможливий без постійного поповнення запасу субстратів, при розщепленні яких утворюються речовини, необхідні для побудови власних клітин і добування енергії. Найважливішими органічними сполуками для людини є білки, тому як вони виконують в організмі найважливіші функції: є транспортерами інших молекул і іонів, гормонами і ферментами. Однак якщо більша частина амінокислот, з яких, власне, і побудовані білки, може синтезуватися в нашому організмі, то десять інших - незамінних - людина може отримувати тільки з їжею. Саме тому така висока харчова цінність яйця: в ньому міститься близько половини незамінних амінокислот - лейцин і ізолейцин, треонін, метіонін і фенілаланін. Крім цього, в цьому дивовижному продукті є кальцій і залізо, марганець і цинк, а також вітаміни А, Е і групи В, а двухжелтковие ще і додатково збагачені йодом селеном.

вміст яйця

Харчова цінність білка яйця визначається саме амінокислотами в його складі, а також високим ступенем його засвоєння в кишечнику людини. Це один з небагатьох джерел чистого безвідходного протеїну, навіть білок м`ясних волокон здатний засвоюватися не більше ніж на 80%, в той час як яєчний - на 95, а то й усі 100%. Крім цього, він містить фолієву кислоту, рибофлавін і 12 найважливіших вітамінів: А, Д, Е, К, В2, В6 і В12. Але також харчова цінність яйця укладена і в жовтку, що становить приблизно третину від загальної маси продукту, а саме в ньому є жирні кислоти, залізо і вітамін Д, так необхідний в дитячому віці, коли кістки дитини ще не зміцніли і не наситився кальцієм і фосфором. Тому відварні круто яйця аж ніяк не будуть зайвими в раціоні дитини не молодше 6 місяців, а прикорм потрібно починати поступово, з мінімальних доз цього висококалорійного продукту. Також жовток можна додавати в пюре або кашу. Деяка перевага отримують яйця перепелині, харчова цінність яких для дитини трохи вище, в порівнянні зі звичайними курячими, а саме в них більше білків і вітамінів А і В1, В2 і В12. А також вони є менш калорійними, що дозволяє вживати їх у кілька більшій кількості.

шкаралупа

Однак харчова цінність яйця обумовлюється ще й шкаралупою, оскільки в ній є цілий набір важливих мікроелементів: фтор, мідь, марганець, фосфор, кремній, сірка та мн.др, що набагато корисніше будь-якого медикаментозного мультивітаміни, що є синтетичною продукцією. Щоб вживати шкаралупу, потрібно спочатку ретельно мити її в теплій воді, а потім готувати 5 хв у киплячій воді, її можна розтирати в порошок і є в такому вигляді, проте кількість повинна бути строго дозовано. Таким чином, харчова цінність яйця робить цей продукт практично незамінним для людського організму, а особливо в дитячому віці. це багатий джерело білка, вітамінів і мінералів, однак і холестерину. Тому людям з серцево-судинними захворюваннями прийом яєць і майонезу, що готується на їх основі, показаний в обмежених кількостях.