Основи здорового харчування: харчова цінність яєць

Яйця домашньої птиці дуже корисні для людського організму. У них міститься велика кількість різноманітних поживних речовин. Харчова цінність яєць робить їх незамінним продуктом для правильного росту і розвитку дітей. Зміст в них білка, жирів, мінеральних речовин і вітамінів збалансовано. До складу цього продукту входять майже всі необхідні для людини речовини.

Відео: Вебінар. Основи правильного харчування

Енергетична цінність одного курячого яйця - 149 ккал. У його складі: 12,49 г білка, 1,22 г вуглеводів і 10,02 г жирів. Харчова цінність вареного яйця не дуже відрізняється від калорійності сирого. Так, зварене круто куряче яйце містить 155 ккал. Звичайно, в процесі приготування частина вітамінів втрачається. Але враховуючи, що готуються яйця швидко, дуже багато корисних речовин зберігається. Термічна обробка руйнує тільки близько 10 відсотків вітамінів.

Яйце, перш за все, багато повноцінними білками. Але висока харчова цінність яєць полягає ще й в тому, що вони є джерелом ненасичених жирів, а також інших корисних сполук. Так, одне яйце може забезпечити щоденну добову потребу людини в наступних вітамінах та мікроелементах: в рибофлавіні - на 15 відсотків, у вітаміні В12 - на 8 відсотків, в селен - на 10, у вітаміні А - на 6, в фолієвої кислоти - на 4 , в цинку і залозі - на 4, у вітаміні Е - на 3 відсотки, в тиамине - на 2 відсотка.

хімічний склад яєць птахів різних видів не дуже відрізняється. Яйця домашньої птиці приблизно на 70-75 відсотків складаються з води. У ній у вигляді емульсії містяться протеїни, вуглеводи, жири, вітаміни і мінеральні речовини. Харчова цінність яєць водоплавних представників домашніх пернатих включає трохи менше води і більше жиру.

Також треба відзначити і прекрасну засвоюваність продукту. Білки і амінокислоти яйця переробляються організмом на 94 відсотки. У коров`ячого молока цей показник становить близько 86 відсотків, а у м`яса свині - 75. Харчова цінність яєць курячих, їх найкраща засвоюваність дозволяє віднести їх до дієтичних продуктів.

Відео: Щоденник харчування. Як вести харчовий щоденник? | Підрахунок калорій | Калорійність раціону | Juliy @

жовток

У плані харчової цінності основна частина - це жовток. Так, кількість сухої речовини в ньому (по відношенню до всього яйцю цілком) становить близько 45-50 відсотків. У шкаралупі сухої речовини 30-35 відсотків, а в білку приблизно 15-20.

Відео: Раціон харчування. Калорійність, поживна цінність

У жовтку же сконцентровано майже весь жир і жиророзчинні вітаміни. Так, його калорійність на 100 грам становить 350-400 ккал. А білок включає всього 40-50 ккал.

Отже, якщо жовток - основа поживних сполук і енергії в яйці, то його розмір і визначає поживну цінність продукту. У яйці, знесеному молодими курми, жовтка міститься менше. Підростаючи, птах виробляє яйця з більшою його масовою часткою. Колір жовтка обумовлений вмістом каротиноїдів, які надходять в організм курки з кормом. Він може бути і блідо-жовтим, і навіть темно-оранжевим.

Відео: Якісний білок і правильне харчування

Кількість білкової і желтковой частини залежить від кількох факторів: віку, породи, умов утримання, якості корму - все має значення. В середньому куряче яйце складається на 50-60% з білка, на 25-35% з жовтка. Отже, основна маса яйця за обсягом припадає на білок.

Таким чином, харчова цінність яєць полягає в збалансованому і багатому складі. Лікарі рекомендують для повноцінного харчування дорослої людини вживати 1-2 (не більше!) Яєць в день.