Енергетична цінність: яйце. Білок яйця: енергетична цінність

Відео: Яйце Відварене Калорійність

Яйце, варене або смажене, мабуть, - найбільш традиційний варіант сніданку сучасної людини. Дійсно, що може бути простіше і швидше, ніж приготування такої страви? Доступність, невисока вартість, простота приготування і енергетична цінність яйця зробили цей продукт таким популярним.

Які види вживають в їжу?

Придатні для приготування всі види пташиних, а також їстівні яйця черепах. Але найбільш поширеними і вживаними є курячі та перепелині, рідше - індичі, гусячі і качині. Останні два види мають своєрідний присмак і запах, і їх слід варити не менше 15-20 хвилин для профілактики сальмонельозу.

Зовсім екзотичними вважаються ласточкини яйця. В європейських країнах вживання в їжу яєць диких птахів заборонено, щоб уникнути захворюваності специфічними інфекціями.

Куряче яйце - найбільш популярний продукт. Буває двох категорій: дієтичне та столова. Дієтичними яйця є тільки перші 7 днів, потім переходять в розряд столових. Категорія яйця залежить від маси, а колір шкаралупи - від корму несучки.

Енергетична цінність: яйце куряче незалежно від категорії і кольору має однакову калорійність і співвідношення білка і жирів.

Зберігати курячі яйця можна при кімнатній температурі до одного місяця, перепелині - до двох місяців. Варені яйця можна зберігати довше доби.

Яйце в харчуванні людини

Перш за все, куряче яйце - натуральний, легко засвоюється харчовий продукт. Найбільш повно він перетравлюється в вареному і смаженому вигляді. Білок містить більшість необхідних людині амінокислот, а жовток - вітаміни і мінерали. Крім того, яйце - просто-напросто смачна їжа і подобається багатьом людям.

Корисний продукт і в дієтичному, і в дитячому харчуванні. Енергетична цінність: яйце куряче має калорійність (на 100 грамів) в 157 ккал. Це дозволяє використовувати його в раціоні людей, що стежать за своїм здоров`ям.

Що стосується інших видів яєць, то їх енергетична цінність:

• яйце качине - 200 ккалл;
• яйце індиче - 171 ккал;
• яйце гусяче - 200 ккал.

Склад продукту

Яйце складається з жовтка і білка. Білок - найбільш «вагома» частина, жовток трохи легше білка.

Жовток дуже поживний, він складається з жирів, білка і холестерину. Містить жирні кислоти: лінолеву, олеїнову, пальмітинову і ряд інших.

Білок на 9/10 складається з води і на 1/10 - з власне білка. Крім того, в яєчному білку міститься невелика кількість вуглеводів, глюкози, вітамінів групи B, ферментів.

Шкаралупа яйця в харчуванні не застосовується, хоча є джерелом природного кальцію.

Відео: Скільки перепелиних яєць замінюють одне куряче?

Білок яйця: склад і енергетична цінність

Джерелом протеїнів, так необхідних кожній людині, є білок яйця. Енергетична цінність його - всього 44 ккал на 100 грамів. Для порівняння: в нежирному молоці - 69 ккал, в пісної яловичини - 218 ккал.

Відео: Калорійність, білки, жири, вуглеводи Яйце куряче 07 09 2015

Білок яйця, енергетична цінність якого не надто висока, слід вживати як джерело ніацину, необхідного для роботи мозку і функціонування статевої системи людини (вироблення гормонів). Вітамін K, що міститься в білку, покращує згортання крові, а холін зміцнює пам`ять і має гепатопротекторну дію.

Найважливіша особливість білка - практично повна засвоюваність його людським організмом (перетравлюється на 94%). Тому яєчний білок визнаний еталоном біологічної цінності в харчуванні людини, все інші білкові продукти (Тварини або рослинні) за змістом амінокислот порівнюють саме з ним. Невелика енергетична цінність білка яйця робить його незамінним при дієтах.

Білок складається з білкової маси альбуміну (овоальбуміна), що сприяє загальному підтримці рівня хорошого холестерину в організмі.

Енергетична цінність яйця і вітаміни

Фізіологічна норма споживання курячих яєць в рік становить близько 260 штук, і найчастіше вона перевищується. Багато просто люблять цей продукт. Так що ж отримує організм людини разом з яйцем:

• білок - 12,6 гр .;
• жири - 10,6 гр .;
• вуглеводи - 1,12 гр .;
• вітамін A (ретинол);
• вітамін B (тіамін);
• вітамін D;
• кальцій;
• фосфор;
• калій;
• холестерин.

Великі виробники в даний час випускають з птахофабрик яйце, збагачене селеном і йодом, що дуже корисно.

Співвідношення білки / жири / вуглеводи: 3,3 / 6,6 / 0,2.

Енергетична цінність вареного яйця не відрізняється від цінності яйця сирого, а ось смажене яйце значно більш калорійне (до 250 ккал в залежності від кількості використовуваного масла).

Важливо пам`ятати, що вага середнього яєчка становить 47-50 грамів, великого - 70 грамів.

Кому протипоказано вживання яєць?

Хоча яйце - це цінний продукт харчування, деяким людям варто проявляти обережність при його вживанні.

Перш за все, шкода може проявитися у вигляді алергії, часто досить сильною. Цікаво, що джерелом її є жовток. В цьому випадку можна спробувати готувати омлети, яєчні і салати виключно з білка. Енергетична цінність білка яйця невисока, а корисних речовин він містить багато. Якщо ж алергія не проходить і після відмови від жовтків, можна перейти на перепелині яйця - вони вважаються менш алергенними.

З обережністю вживати яйце слід особам з нездоровою печінкою, схильним до атеросклерозу і з підвищеним рівнем холестерину в крові. 1-2 яйця в тиждень достатньо, щоб потреба організму в природному жовтку і білку задовольнялася. Також можна використовувати в приготуванні яєчні білки, вони не містять холестерину.

Рідко, але зустрічається індивідуальна непереносимість білка, в такому випадку не можна їсти не тільки яйця, але і куряче м`ясо, і продукти (наприклад, випічку), що містять білок.

Слід піддавати яйця миття проточною водою і термічній обробці, щоб уникнути зараження сальмонельозом.

Перепелині яйця: енергетична цінність і користь продукту

Популярність як харчовий продукт перепелині яйця придбали не дуже давно, до цього вони залишалися досить екзотичним, частіше дитячим харчуванням.

Відео: Варена Яєчний Білок Калорійність

Перепелині яйця відрізняє від курячих маленький вага і строката плямисте забарвлення. Вага одного перепелиного яйця не перевищує 10 грамів. З перепелиних яєць можна приготувати ті ж страви, що і з курячих, до того ж часто їх вживають для прикраси святкового столу.

Особливістю продукту є те, що перепелині яйця можна їсти і в сирому вигляді, не побоюючись сальмонельозу: перепілки стійкі до даного захворювання. Так що деякі вітаміни і мікроелементи ні зруйновані при готуванні страв і повністю потраплять в організм людини. До того ж при виробництві перепелиних яєць не застосовуються антибіотики і вакцини, що робить їх безпечними в користуванні.

Енергетична цінність: яйце перепілки калорийнее, ніж куряче (168 ккал на 100 грамів). Крім того, перепелині яйця рідше викликають алергію, а за змістом фосфору, калію і заліза перевершують курячі в кілька разів.