Рецепт хліба без дріжджів - чи можливо це?

Відео: Як зробити Домашній квас з житнього хліба без дріжджів

В даний час все частіше виникають розмови з приводу бездріжджового хліба. Тобто при випічці хлібобулочних виробів можна не вдаватися до використання дріжджів. Але як тоді отримати такий пишний хліб? Адже без вуглекислого газу це представляється малоймовірно. Якщо і можна це виконати, то тільки на спеціальному хлібобулочному обладнанні. Безумовно, можна додавати лимонну кислоту і соду, але тоді включення цих інгредієнтів відіб`ється на смаку і на ароматі щойно спеченого хліба. Тоді як застосовувати рецепт хліба без дріжджів, який так часто зустрічається в куховарських книгах?

Відео: Закваска для хліба без дріжджів в домашніх умовах Зробити закваску відео

Тут сенс полягає в тому, які дріжджі використовувати. Одна справа дріжджовий хліб на основі сухих або спиртових дріжджів, які стоять на прилавках магазинів, а інше - виростити їх самим в кисломолочної середовищі. Всі лікарі та кулінари говорять про те, що саме закваска, яка приготовлена в домашніх умовах, набагато корисніше магазинного продукту. У зв`язку з цим рецепт хліба без дріжджів без всякого сумніву передбачає копіткий процес приготування закваски.

Крім цього, великою перевагою є те, що хліб не втрачає своїх смакових властивостей і псується набагато повільніше. Адже якщо згадати, на Русі використовували саме домашні дріжджі, і хліб виходив дуже пишним і зберігався так довго, що його брали в далеку дорогу.

Відео: Домашній хліб без дріжджів, яєць і закваски Ірина Кузьміна

Важливою основою служить закваска для тіста. Хліб без дріжджів можна приготувати на основі довгострокової або одноразової закваски з кисломолочних продуктів, родзинок або картоплі. У даній статті ми спробуємо розібратися з приготуванням хліба на основі довгострокової закваски з кисломолочних продуктів. Коли ми навчимося її готувати, то застосовувати рецепт хліба без дріжджів буде набагато простіше.

Для цього на ринку необхідно купити домашнього молока, почекати, поки воно скисне, і вже на основі цього робити закваску. Спочатку на два-три дні ставимо склянку кислого молока в тепле місце до появи характерного кислого запаху, після чого в нього додаємо трохи борошна до консистенції сметани і знову залишаємо стакан в теплому місці, накривши марлею. На наступний день в закваску можна додати ще трохи борошна, розмішати і залишити дозрівати. Добре вийшла закваска повинна збільшитися в обсязі вдвічі. Потім половину ми будемо включати в рецепт хліба без дріжджів, а іншу частину ставимо в холодильник, потім повторюємо вищеописаний процес. Тобто у вас завжди буде вже готовий інгредієнт для приготування бездріжджового хліба.

Відео: Хліб без дріжджів - чапати (індійські коржики)

Після приготування закваски, нам необхідна заготовка для тесту - опара. У закваску необхідно додати 100 мл води і 20 грам меду, потім все перемішати з борошном і знову залишити в темному місці. Після чого змішуємо опару з 350 грамами житній і 200 грамами пшеничного борошна, додаємо ще води, масла, бажано рослинного, сіль за смаком і перемішуємо. У підсумку виходить колобок з тіста, який ми залишаємо на деякий час. Після того як тісто підійде, його потрібно покласти в форму, посипати кунжутом і поставити в розігріту духовку. Через годину ваш хлібець буде готовий. Також можна порадити використовувати рецепт приготування хліба в хлібопічці, де піч його дуже просто. Приємного вам апетиту!