Квас на заквасці: рецепт з використанням хліба або овочів
Квас є споконвічно російським напоєм, який готувався ще в стародавні часи шляхом ферментації хліба і закваски. Цей напій дуже корисний для організму і при цьому добре втамовує спрагу, а коли його готують з таких компонентів, як буряк, то його харчова цінність і зміст позитивних мікрочастинок значно зростає. У наш час квас на заквасці (рецепт із застосуванням саморобних дріжджів) практично не готується. Справа в тому, що цей процес досить складний і вимагає великої кількості часу. При цьому в магазинах можна придбати спеціальні упаковки з крихтами сухого чорного хліба і пакетиком дріжджів, які слід розмішати в воді і зберігати в теплому місці три доби. Так отримують досить непоганий напій, але при цьому він буде містити мінімальну кількість корисних речовин, оскільки така закваска для квасу з хліба сама по собі нейтральна і не містить корисних речовин у великій кількості. Саме тому рекомендується купувати спеціальні компоненти для виготовлення цього напою, які не тільки прискорюють процес ферментації, але і містять багато корисних бактерій. Їх продають в більшості аптек, магазинах і супермаркетах.
Підбір інгредієнтів
Відповідаючи на питання, як поставити квас з закваски, перш за все, необхідно звернутися до інструкції на її упаковці. Справа в тому, що кожна компанія-виробник має свої критерії розфасовки і виготовлення компонентів ферментації. Однак, виходячи із загальноприйнятих понять, можна приблизно розрахувати пропорції. Якщо робиться квас на заквасці, рецепт якого передбачає використання хліба, то досить 300 г на три літри води. Коли планується використовувати буряк або інші компоненти, то беруть кілограм натертого продукту на бутель води. Кількість цукру рекомендується додавати на свій розсуд, але не менше 4 ст. ложок. Закваску засипають відповідно до інструкції.
ферментація
Квас на заквасці, рецепт якого передбачає використання спеціальних компонентів для швидкої ферментації, готується всього добу. Однак деякі домогосподарки воліють наполягати його 48 годин, після чого рідину проціджують, заливають в герметичну посуд і ставлять в холодильник. При цьому в вичавки можна знову додати води і поставити на вторинне бродіння, додавши німого чорного хліба. Варто відзначити, що воду для напою необхідно використовувати тільки кип`ячену, а температура при ферментації не повинна перевищувати 50 градусів і опускатися нижче 37.
Зберігання та застосування
Квас на заквасці, рецепт якого передбачає використання овочів, можна використовувати в якості напою. Його подають охолодженим у великих келихах або гуртках. Також квас використовують для приготування холодних супів та інших страв, При цьому варто відзначити, що всі вони готуються і подаються тільки в холодному вигляді. Зберігати такий напій можна не більше трьох діб, хоча деякі вважають за краще спеціально витримувати його певний час.
