Італійська чіабатта. Рецепт на будь-який смак
Казковий запах свіжоспеченого хліба, який доноситься з кухні, десь господарює мама. Що може бути краще? Цей аромат ви будете згадувати довгі роки. Смак домашнього хліба не може зрівнятися з самою дивовижною випічкою. А адже його так легко виготовити самотужки. І кожен раз, додаючи нові компоненти, отримувати неповторний букет з ароматів овочів і трав. Сьогодні я навчу вас піч італійський хліб чіабатта. Рецепт простий і підійде як для хлібопічки, так і для духової шафи.
Цей сорт хліба має велику кількість варіантів виконання. Але їх об`єднує кілька головних вимог. Хліб чіабатта повинен мати хрустку підсмажену кірочку і пишну ніздрювату м`якоть. Різні смакові відтінки виходять при додаванні в`ялених помідорів, прованських трав, сушених овочів і різноманітних приправ.
Чіабатта. рецепт класичний
Для приготування хліба буде потрібно підготувати пшеничне борошно (650 грам), воду (300 грам), оливкова олія (30 грам), свіжі дріжджі (30 г) і по півтори чайні ложки солі і цукрового піску. В першу чергу готуємо опару. Для цього в теплій воді розчиняємо дріжджі і цукор, після чого накриваємо миску рушником і залишаємо на годину в теплому місці. В решті воді розчиняємо сіль. Після того як опара збільшилася в кілька разів, виливаємо її в солону воду. Додаємо борошно, оливкова олія і вимішуємо дуже м`яке тісто. Тепер накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці.
Як тільки наше тісто збільшилася, акуратно формуючи невеликі довгасті буханки. Деко обсипаємо борошном. На нього викладаємо хліб і припудрюємо зверху борошном. Знову наполягаємо до збільшення буханок в два рази. Включаємо духовку і прогріваємо до температури 230 градусів. Встановлюємо деко в середині духовки. А на нижнє положення ставимо другий лист, на який наливаємо трохи води.
Випікаємо хліб близько сорока хвилин. Перші п`ятнадцять хвилин не відкриваємо дверцята духовки, інакше наші буханки осядуть. Готовий хліб має золотисту скориночку. Дістаємо його і розкладаємо на дерев`яній дошці. Змащуємо олією, накриваємо рушником. Не варто нарізати хліб протягом тридцяти хвилин. Йому необхідно подихати.
Чіабатта. Рецепт з оливками і сулугуні
Для приготування цього дивовижного хліба нам потрібно банку оливок без кісточок і сто грам сулугуні. Для тіста беремо темне пиво (200 грам), воду (750 грам), пакетик сухих дріжджів, по одній столовій ложці солі і цукрового піску, борошно (1300 г). Для початку готуємо опару з пива, цукру, води, дріжджів і 600 грам борошна. Змішуємо компоненти в мисці. Накриваємо її прозорою харчовою плівкою і залишаємо на всю ніч.
Вранці додаємо до опари сіль, борошно і вимішуємо м`яке тісто, використовуючи для цього дерев`яні ложку або лопаточку. Миску накриваємо рушником. Ми залишаємо в такому положенні на одну годину. Стіл посипаємо борошном. Викладаємо на нього тісто і ділимо його на кілька частин. Формуємо довгасті буханки і залишаємо підходити на півтори години. У цей час займаємося приготуванням начинки. Оливки нарізаємо тонкими кружечками, а сир перетворюємо на крихту.
Злегка приминає тісто. Насипаємо на середину підготовлену начинку, складаємо корж навпіл. Посипаємо деко борошном і викладаємо на нього наші буханки. Нагріваємо духовку до температури 230 градусів, встановлюємо деко і випікаємо хліб 45 хвилин.
Чіабатта. Рецепт приготування в хлібопічці
Для приготування двох невеликих виробів знадобиться вода (180 грам), пшеничне борошно (250 грам), по одній чайній ложці швидких сухих дріжджів і солі. У спеціальний контейнер поміщаємо всі компоненти, починаючи з води, і встановлюємо його всередині хлібопічки. Вибираємо програму випікання і бажану забарвлення хрусткої скоринки. Натискаємо на кнопку «Пуск-Зупинка». Через одну годину і двадцять хвилин прозвучить другий звуковий сигнал, який сповіщає про приготування тіста.
Ділимо готову пишну масу на дві однакові частини. Формуючи з них довгасті буханки і розкладаємо на плоских піддонах для випічки. Змащуємо поверхню хліба оливковою олією. Встановлюємо піддони в хлібопічку. Знову натискаємо кнопку «Пуск-Зупинка». Через тридцять п`ять хвилин чіабатта в хлібопічці повністю приготується, і прозвучить сигнал. Дістаємо буханки і розкладаємо їх на решітці. Ми залишаємо остигати, попередньо накривши рушником.
