Як збити білок, щоб вийшла стійка маса
Відео: Як збити білки
Якість кулінарних виробів, в яких застосовуються білки, безпосередньо залежить від результату їх збивання. Тому необхідно знати, які потрібно використовувати яйця і кухонні аксесуари для отримання об`ємної, густий білкової піни, щоб на виході здоба була пишною і м`якою. Деякі господині не знають, як збити білок, щоб отримати бажаний результат від своєї випічки, і в результаті їх кухарські «шедеври» далекі від очікуваного ефекту. Потрібно засвоїти прості правила, які допоможуть вам без всякого зусилля досягти потрібного результату.
Відео: Що таке м`які і міцні піки. Як збивати вершки. Поради шеф кухаря
Посуд для збивання
Перед тим як збити білок, потрібно підібрати правильну ємність для роботи. Для отримання повітряної і міцної піни використовується мідний посуд, стала сьогодні великою рідкістю. Замінити її можна металевій або скляній начинням. Але категорично не рекомендується збивати білок в алюмінієвих чашках або каструлях, тому що за рахунок реакції металу з кислотою, доданої при збиванні в білок, отримана маса придбає сірий відтінок. Також не можна застосовувати пластмасові вироби, тому що пориста поверхня пластику сприяє появі жирних плівок, що перешкоджають об`ємному отримання білка під час збивання. Простежте за тим, щоб ваша посудина була ідеально чистою і сухою. Навіть найменший кількість жиру буде перешкоджати створенню протеїнових взаємодій в білкової маси. Віночок для збивання білків потрібно протерти часточкою лимона і ретельно просушити безпосередньо перед самим процесом.
Відео: Чому не збиваються білки з цукром
Як збити пишний білок
Це не складно. Щоб збити пишний білок, необхідно знати деякі нюанси: щоб збита білкова піна трималася довше, потрібно використовувати свіжі яйця, в яких білок набагато густіше. Процес його збивання зажадає трохи більше часу, але якість буде набагато краще: маса вийде більш пишним і об`ємної і триматися в такому стані буде набагато довше. Добре збиваються яйця як холодні, так і кімнатної температури, але єдина відмінність полягає в тому, що у теплих білків поверхневий натяг менше, і за рахунок цього процес утворення бульбашок проходить набагато краще. Простежте, щоб під час відділення навіть крапля жовтка не потрапила в білок, інакше не досягнете бажаного обсягу.
Відео: Пташине молоко рецепт Як зробити цукерки
Як перевірити свіжість яйця
Перший спосіб визначення ступеня свіжості яйця - потрібно опустити його в слабо підсолену воду: свіже відразу піде на дно, а прострочене спливе. Другий спосіб - розбийте яйце над тарілкою, і зверніть увагу: якщо вміст буде перебувати в змішаному стані, значить воно непридатне для збивання, а годиться тільки на салати, добавку в тісто або на яєчню. Навіть якщо ви додасте трохи лимонної кислоти, бажаного ефекту все одно не досягнете.
Як домогтися стійкого стану білків
Щоб досягти стійкого стану збитого білка, потрібно під час появи піни додати в нього трохи лимонної кислоти або оцту. Така білкова маса придбає об`ємність і не буде опадати. Під час процесу збивання вона насититься киснем і від цього стане пористее і легше. Також якість збивати яєчного білка залежить від того, скільки часу і з якою швидкістю ви будете його вспінювати. Але для різних страв потрібна своя певна консистенція. Наприклад, об`ємна стійка маса підходить для прикраси тортів і суфле, а для меренге - міцна піна.
Додавання цукру
Від додавання цукру білкова маса стає більш щільною і стійкою. Перед тим як збити білок остаточно, потрібно спочатку в яєчну суміш рідкої консистенції додати лимонну кислоту, а потім вже при першому освіту піни маленькими порціями вводити цукрову пудру. Збивати білки треба, починаючи з маленької швидкості, поступово збільшуючи її. Через кілька хвилин повинна з`явитися блискуча стійка білкова маса.
Чудеса, та й годі
Тепер, коли ви знаєте, як збити білок, щоб він вийшов об`ємним і стійким, знайдіть рецепт улюбленого кондитерського виробу і спробуйте приготувати його. Ви переконаєтеся в тому, що при бажанні можете творити чудеса в кулінарії. Дерзайте, і ваше терпіння і допитливість окупляться з лишком.
