Голяшка яловича: рецепти
Спробуйте приготувати такий інгредієнт, як гомілка яловича. Рецепти виходять оригінальні, нескладні і швидкі. М`ясо голяшки корисне, ніжне і дуже смачне. Тому страви з таким інгредієнтом можна вживати щодня.
Тушкована гомілка яловича на кістки
Ця страва запікається в духовці. Розглянемо рецепт на дві порції. Вам потрібні такі інгредієнти:
Відео: Яловичі голяшки в червоному вині
1. Яловича гомілка на кістки - 2 шт.
2. Лук-шалот - 1 шт.
3. Білий цибулю - 1 шт.
4. Часник - 1 головка.
5. Велика морква - 1 шт.
6. Селера - 1 стебло.
7. Червоне вино - 1 ст.
8. Бульйон яловичий - 4 ст.
9. Червоні помідори - 0,5 кг.
10. Свіжий розмарин - 1 гілочка.
11. Сушений базилік - 1 ч. Л.
12. Орегано - 1 ч. Л.
Відео: Оссобуко з яловичої гомілки
13. Сіль - за смаком.
14. Молоко - 2 ст.
15. Оливкова олія.
Для приготування страви потрібно м`ясо трохи відокремити від кістки. Щоб вийшла кругла форма, ниткою зв`яжіть. М`ясо посоліть і рясно змастіть оливковою олією. Голяшку обсмажте з усіх боків.
Морква і два види цибулі довільно поріжте. Додайте овочі до гомілкою і пасеруйте. Коли цибуля стане м`яким, тоді додайте вино з бульйоном (можна замінити водою). Рідини потрібно стільки, щоб покрилася велика частина м`яса.
Помідори протріть через сито, томатний сік потрібно вилити в ту ємність, де знаходяться гомілки. Накрийте кришкою і 30 хвилин тушкуйте на повільному вогні. Потім додайте всі спеції і трави, які є в рецепті. Гасіть м`ясо до готовності. Воно повинно стати м`яким і ніжним.
Як правило, гомілка яловича готується близько двох годин. Якщо рідина швидко випаровується, потрібно ще підлити вино, воду або бульйон. Її можна подавати з палента (кашею з кукурудзяної крупи) або з вареною картоплею.
Тушкована гомілка без кістки
Цей рецепт простіше попереднього, але займає теж багато часу. Для приготування страви візьміть дві гомілки яловичі, відокремте їх від кістки, добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
М`ясо обсмажте на великому вогні до золотистої скоринки. Покладіть його в каструлю. Тепер поріжте зелену цибулю, але не дрібно. Довжина смужка повинна бути не менше 3 см. Моркву поріжте кружечками. Подрібніть імбир, часник і бадьян. Всі інгредієнти беріть на свій смак. Вони додадуть страві аромат і незвичайний смак.
Всі підготовлені овочі покладіть в каструлю до м`яса. Додайте 1 ст. червоного вина, 1 ч. л. оцту і яловичий бульйон (Близько 3 ст). Потрібно щоб рідина покривала м`ясо і овочі.
Тепер все посоліть, накрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте близько двох годин. Однак це тільки в тому випадку, якщо м`ясо молоде. Іноді потрібно більше часу. Коли м`ясо можна легко проткнути зубочисткою, воно готове.
Поступово рідина зменшується. Голяшка яловича без кістки стає більш м`якою, ніжною і соковитою. Коли м`ясо приготувалося, дістаньте його, остудіть і красиво наріжте кружальцями або півкільцями.
Голяшка, запечена в духовці
М`ясо не відокремлюйте від кістки. Помийте його і висушіть. Посоліть, поперчіть голяшку і рясно змастіть оливковою олією. Покладіть в ємність, нехай промаринуется. Через 20 хвилин додайте 3 ст. л. соєвого соусу і 2 ст. л. меду. Нехай гомілка далі маринується.
Тим часом наріжте великими шматками морква, зелений лук, часник. Можете додати гострий перець. Потім візьміть деко, постеліть на нього фольгу. Покладіть туди м`ясо і пересипте овочами, які ви заздалегідь підготували. Накрийте все інгредієнти фольгою. Поставте в духовку на 250 градусів. Випікайте 1,5 години.
Відео: Яловича рулька запечена в духовці
Не забувайте м`ясо періодично перевіряти. Через півтори години відкрийте верхню фольгу, щоб м`ясо підрум`янилося. Коли пройде 30 хвилин, переверніть гомілки на іншу сторону.
В цілому м`ясо випікається близько 3 годин. Ідеально поєднується з пюре.
Поради з приготування
При виборі м`яса завжди звертайте увагу на зріз. Якщо колір темний, коричневий або сірий, гомілка неякісна або від старої тварини. М`ясо повинно бути яскраво-червоного кольору без будь-яких плям. Якщо хочете, щоб гомілка яловича була дуже соковитою і м`якою, вона повинна нудитися на маленькому вогні. Навіть в холодному вигляді м`ясо смачне.
Щоб надати особливий колір і смак, голяшку потрібно замочувати в цибулевих пір`ї і в соляному розчині, куди додаються різноманітні трави і прянощі.
Перед тим як запікати м`ясо в духовці, обсмажте його на сковороді. Тоді виходить гомілка не тільки ароматна, м`яка і ніжна, а й більш соковита. Такі інгредієнти, як часник, імбир і гострий перець, підкреслюють оригінальність і пікантність страви.
Відео: Тушкована яловичина в темному пиві від Міраторг
презентація
До прикраси страв необхідно підходити творчо, проявляти фантазію і експериментувати. Візьміть охолоджену яловичу голяшку, поріжте її кільцями навскіс і по колу тарілки викладіть.
На блюдо покладіть лист салату, на нього кілька порізаних шматочків гомілки. Окремо приготуйте кисло-солодкий соус, куди додані ананасовий і лимонний сік. Полийте їм по колу тарілки, а можна поставити кілька крапель. Все залежить від ваших смаків і уподобань.
Не забувайте про зелені, так як вона підкреслює не тільки смак, але і красу страви. Зелень можна дрібно порізати і посипати нею м`ясо. Якщо так не любите, тоді покладіть кілька листочків петрушки або зелену цибулю, спаржу. Плюс до всього прикрасять блюдо такі інгредієнти, як різнобарвний болгарський перець і помідори. Овочі можна теж викласти по колу тарілки.
Фантазуйте, експериментуйте, і рідні, близькі люди оцінять ваші кулінарні здібності.
