Малосольні огірки - не розлучається навіть на чужині
Перебуваючи в далеких тропічних країнах, ловили ви себе на думці, що в меню багатозіркових ресторанів чогось не вистачає? Багато хто стверджує, що протягом навіть короткого туру вони встигають скучити по стравах з картоплі, салату олів`є, пирогів і солоних огірків. У статті ми розповімо про те, як той чи інший спосіб готуються малосольні огірки, які так смачно хрустять і пахнуть.
Якщо ви перебуваєте в далекій країні, і в продажу є свіжі огірки, то пригадати забутий смак можна, приготувавши малосольні огірки без розсолу. Для цього будуть потрібні самі огірки, кропові гілочки, сіль, часник і пара звичайних прозорих поліетиленових пакетів. Ретельно промиті огірочки потрібно покласти у пакети, які для страховки від розриву слід вставити один в інший.
Після цього туди ж додаються подрібнений часник і зелень. Далі пакети потрібно зав`язати, гарненько потрясти, щоб все перемішалося, і залишити на 5-5,5 години в теплому приміщенні або на 8 годин в холодильнику. На наступний день ви можете спокійно похрускує малосольними огірочками і не виключено, що на їх аромат підтягнуться співвітчизники, які відпочивають у цій же екзотичній країні.
Смачні малосольні огірки кожна господиня готує по-своєму. Наприклад, в сільській місцевості або на дачі, де є можливість набрати листя вишні або чорної смородини, на 3 кілограма невеликих темно-зелених огірків з пухирчатою шкіркою беруть близько 200 грамів прянощів - листя вишні, смородини, хрону, суцвіть кропу, одну головку часнику і три столові ложки солі втричі літра розсолу. Також знадобляться чисті трилітрові банки.
Огірки з обрізаними кінчиками укладають шарами, чергуючи їх з прянощами. Сіль розчиняють в киплячій або холодній воді (у селах використовують криничну), заливають огірочки розсолом і зав`язують банки марлею. Малосольні огірки, залиті киплячим розсолом, готові на наступний день. Якщо ж розсіл був холодним, то доведеться почекати три дні до готовності страви.
Для того щоб малосольні огірки хрустіли особливо дзвінко, в розсіл додається горілка з розрахунку 2 столові ложки солі і 0,05 літра горілки на літр холодного розсолу. Решта інгредієнти такі ж, як для звичайних солоних огірків. Єдиним додатковим компонентом можуть стати кілька горошин перцю (чорного).
Страви з огірків є улюбленими у багатьох країнах, що породжує безліч рецептів. Наприклад, «малосольні огірки угорською». Цей рецепт заснований на бродінні житнього хліба. Для приготування страви потрібно взяти невеликі огірки, обрізати їх кінчики і надрізати овочі по довжині (не розрізаючи навпіл) скласти в банки, чергуючи із шарами натертого кореня хрону і кропу. Зверху на огірки укладається шмат житнього хліба, на який крапають оцет (5 крапель). Холодний розсіл готується з розрахунку столова ложка солі на літр води і заливається в банки. Банку накривається блюдцем, ставиться в тепле місце. Розсіл спочатку каламутніє, а через три дні світлішає, після чого огірочки готові. Їх потрібно переставити в холодильник.
