Консервуємо на зиму: засолювання огірків в домашніх умовах

Відео: Засолка огірків на зиму відео рецепт хрустких огірочків

Домашні консерви незрівнянно смачніше магазинних. Ви самі визначаєте кількість вживаних продуктів, вибираєте ступінь кислоти і концентрацію солі, підбираєте до смаку спеції і прянощі. Та й овочі, вирощені на своєму городі, набагато більш привабливі, ніж ті, що росли в полях і оброблялися хімією. А темою нашої статті будуть заготовки з огірків.

Відео: Найпростіший рецепт засолювання огірків.

огірочки малосольні

Як тільки цей овоч встигає на городі, то будь-яка засолювання огірків в домашніх умовах починається з них - малосольних, хрустких, пахнуть так апетитно кропом і часником, гостренькі від стручків гіркого перцю. Перш ніж приступити до процесу, кілька рекомендацій. По-перше, сам продукт. Овочі для консервування підходять невеликі: від 8 до 15 см завдовжки. По-друге, коли проводиться засолювання огірків в домашніх умовах, в розсолі може утворитися цвіль, він стає каламутним. Щоб такої неприємності уникнути, слід в банку класти маленький мішечок з гірчицею. Або засипати листя хрону - столову ложку висушених і подрібнених. Тоді розсіл буде ароматні, смачніше і не зіпсується. А тепер рецепт. У банки щільно укласти підготовлені огірочки, обрізавши у них з обох сторін кінці. Перекладайте їх добре вимитим сушеним або свіжим кропом. У кожну банку покладіть по шматочку стручкового перцю і по кілька часникових часточок. Так як це рецепт засолювання огірків холодним способом, то, природно, заливати консерви слід холодним розсолом такої концентрації: по 3 з ложки солі на кожен літр води. Банки прикрийте капроновими кришками і залиште в теплому місці на 2 дні. Через зазначений час огірки готові, можете із задоволенням пригощатися ними. А якщо залишите продукцію ще на 3-4 дня, то овочі стануть квашеними. Тоді розсіл можна злити, перекипятить, огірки промити, знову укласти по банкам, залити розсолом, простерилізувати і закатати на зиму. Стояти вони будуть добре, смаку виявляться відмінного. До речі, засолювання огірків в домашніх умовах і перетворення їх в малосольні по цьому ж рецепту може кілька прискоритися. Для цього заливати їх потрібно не холодним, а гарячим розчином.

Відео: Незвичайний спосіб засолювання огурцов.Засолка огірків. Рецепт солоних огірків.

огірки квашені

Смачними виходять овочеві заготовки, коли в банки кладеться асорті. Наприклад, огірки добре поєднуються з патиссонами. Рецепт такий: на кожні півкіло огірочків йде по 200-250 г патисонів, обов`язково листя, стебла або корені (нарізані) петрушки, селери, кропу. А також листя смородини чорної, вишні та м`яти. Вони не тільки надають чудовий запах консервам, а й фортецю, хрусткость овочам. Такі рекомендації містять практично всі рецепти засолювання огірків в банках. А вам ще слід припасти часник, стручковий перець. Для розсолу на 1 літр води береться по 3-4 ложки столові солі. На дно банок укладається зелень і прянощі, потім упереміш обидва види овочів. У банки заливається кип`ячений розсіл. Через 4 дні засолювання огірків в домашніх умовах переходить до другого етапу: рідина зливається, фільтрується через марлю і добре кип`ятиться. Вміст з банок дістаємо, моєму гарячою водою, краще проточною. Потім знову закладаємо і заливаємо киплячим розсолом. Банки накрийте і залиште на 5-6 хвилин. Потім знову злийте рідину, прокип`ятіть і знову залийте. Всю процедуру повторіть 4 рази. В останній раз після заливки відразу банки закочуйте.