Як варити яловичину: кілька правил
Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Скільки різних страв можна приготувати з яловичого м`яса, знає кожна господиня. Це яловичі котлети і шніцелі, рагу і печеня з яловичини, пельмені, яловичина з грибами і, звичайно ж, м`ясний суп. Можна Ще багато перераховувати гідних страв з цього розкішного м`яса. 
Але зупинимося на приготуванні яловичого бульйону і подивимося, як варити яловичину.
Відео: Яловичина - Скільки і як варити
Процес варіння яловичини здається дуже простим, але це не так. Тут також необхідно дотримуватися певних правил. Інакше неправильно зварене м`ясо жорстким і несмачним, а вкушающий його витратить час і нерви не на задоволення делікатесом, а на завзяте розжовування їжі.
Тож почнемо. Опишемо детально, як приготувати м`яку яловичину. Зварити її можна і на плиті на кухні, і в лісі в казанку. Суть самого приготування від цього не змінюється. Дотримуючись всіх рекомендації щодо того, як варити яловичину, і в тому, і в іншому випадку ви залишитеся задоволені результатом.
Беремо каструлю і наливаємо в неї холодної води. Якщо це дволітрова ємність, то наливаємо півтора літри води, якщо п`ятилітрова каструля, то три-чотири літри. Це залежить в першу чергу від того, скільки м`яса і для якої страви ви збираєтеся варити. Якщо вода нефільтроване, бажано її відстояти протягом години.
Поки вода відстоюється, беремо яловичину і нарізаємо її шматками приблизно п`ять на п`ять сантиметрів. Це оптимальний розмір, але можна нарізати будь-які шматки, в залежності від ваших планів і переваг. Наприклад, якщо м`ясо надалі планується тушкувати з картоплею, то шматки потрібно робити менше.
Відео: Як варити говядіну.Сколько варити яловичину
І от вода відстоялася, м`ясо нарізано на шматки. Кладемо його в холодну воду і запалюємо вогонь. Солити воду відразу не потрібно. Якщо покласти сіль занадто рано, то буде багато піни, і її доведеться постійно прибирати. Крім того, втрачаються поживні речовини м`яса. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну та продовжуємо варити яловичину на повільному вогні, попередньо нещільно прикривши каструлю кришкою. Готуємо яловичину 2-3,5 години. Приблизно за 30 хвилин до кінця варіння м`яса кладемо коріння і сіль. Продовжуємо варити до повної готовності.
За п`ять хвилин до повної готовності нашого м`яса додамо спеції і приправи: лавровий лист, цибулю, петрушку і запашний перець. І ось на цьому опис того, як варити яловичину в каструлі або в казанку, мабуть, закінчується. Хоча ні. Ще потрібно вміти подати м`ясо до столу, але це вже інша тема, яка вимагає справжнього мистецтва і майстерності.
І ось м`ясо сварились, а нам залишилося лише вийняти його з каструлі і подати як окрему страву або використовувати для додавання в іншу страву. На яловичому бульйоні можна зварити суп, борщ, розсольник і інші перші страви. Існує безліч рекомендацій з приводу того, як варити яловичину, і всі вони по-своєму правильні і корисні.
Відео: Як правильно варити м`ясо
Людині необхідно вживати в їжу м`ясо, так як воно багате вітамінами, жирами, білками і іншими корисними речовинами. Завдяки невисокій калорійності і мінімальним вмістом в ній жиру яловичина незамінна в дієтичному харчуванні і показана тим, хто бореться із зайвою вагою.
