Як пекти тонкі млинці?
Улюблені багатьма млинці можуть бути різними, але на особливу увагу заслуговують дуже тонкі млинці, для приготування яких потрібна деяка вправність. Вони бувають щільними або, навпаки, дірчастими. Їх можна їсти, просто звернувши трубочкою або загорнувши в них начинку, яка може бути солодкою, м`ясний або солоною. Тонкі млинці - це і ситний сніданок, і смачний десерт до чаю.
Тонкі мереживні млинці на кислому молоці
Для приготування найтонших ажурних млинців буде потрібно півлітра кислого молока або кефіру, 2-3 яйця, склянка борошна, картопляний крохмаль, цукор, рослинна олія (по 2 столові ложки), сода харчова (Ч. Ложка з гіркою), сіль.
Окремо збити яйця з сіллю і цукром. У кисле молоко або кефір додати соду і перемішати. Все це з`єднати і, порціями додаючи крохмаль і борошно, збити тісто, щоб не було грудочок. Покласти масло і ще раз ретельно перемішати. Щоб тісто було дірчастим, краще збивати його міксером. Тісто налити тонким шаром на розігріту і змащену сковороду і обсмажувати обидві сторони на сильному вогні. Смачні тонкі млинці складати на тарілку і промащувати вершковим маслом.
В млинці можна загорнути фруктову, сирну, овочеву, грибну або м`ясну начинку. Можна згортати їх трубочкою і їсти зі сметаною, медом, варенням.
Тонкі млинці на молоці
З давніх-давен на Русі тонкі млинці готували на молоці. Для приготування такої страви потрібно взяти свіже молоко, воду, яйця, борошно, сіль і цукор. На стакан молока потрібно стакан води, 30 г піску цукрового, 2-3 яйця, щіпка солі.
Молоко і воду закип`ятити, змішати, остудити. Додати сіль, цукор, вбити яйце та перемешать.Порціямі додавати борошно і збивати тісто, яке за густотою повинно нагадувати кефір. Готову масу витримати хвилин 30. Розжарити сковороду, змастити маслом, налити тісто на серединку, щоб вона розтеклося тонким шаром по всій поверхні і випікати спочатку з одного, а потім з іншого боку. Млинці повинні вийти дуже тонкими. Їх укладають гіркою на тарілку, промащуючи вершковим маслом.
Млинці тонкі можна приготувати і на воді. Такі млинці менш калорійні. Зазвичай в такі млинці загортають начинку.
Відео: Як приготувати млинці (тонкі). | How to cook pancakes (thin).
Дуже тонкі млинці без дірочок
Іноді потрібно приготувати дуже тонкі млинці без дірочок. Головний секрет таких млинців - не використовувати для збивання тесту міксер.
Відео: Млинці на молоці тонкі покроковий рецепт
Щоб приготувати тісто, треба взяти півлітра молока, яйця (4 шт.), Крохмаль (100 г), борошно (150 г), цукор (стіл. Ложка), вершкове розтоплене масло (2 с. Ложки), сіль.
Спочатку потрібно змішати борошно з цукром, сіллю, крохмалем. Потім додати яйця і ретельно збити. Молоко трохи підігріти і повільно влити в приготовлену суміш при постійному помішуванні. Маса повинна вийти рідкої і без грудочок. Якщовони все-таки з`явилися, тісто потрібно пропустити крізь сито. Залишилося додати розтоплене масло і як слід перемішати. Отриманого тесту потрібно дати настоятися, щоб мука набухла і тонкі млинці не рвалися.
Сковороду змастити усього один раз перед тим, як випікати перший млинець. Перед тим, як взяти ополоником чергову порцію тесту, його потрібно перемішати, бо крохмаль не розчиняється у молоці або воді. Тісто налити зовсім тонким шаром, інакше млинець порветься при перевертанні. Такі млинці треба піч швидко на сильному вогні і перевертати з особливою обережністю. Для їх випікання потрібен досвід, тому вчитися потрібно на маленькій сковорідці.
Найкраще тонкі млинці виходять на чавунній сковороді. Щоб млинці вийшли тонкими і добре переверталися, вона повинна бути сильно розпечена.
