Брусниця і рецепти з її використанням. Брусничне варення
Брусниця - одна з найпоширеніших дикорослих ягід. Вона має цілу низку корисних властивостей, багате вітамінами. Сама ягода має яскраво виражений смак з легкою гіркуватістю, вона соковита і ароматна. виростає в хвойних лісах Кавказу, Уралу, по берегах боліт європейської частини Росії.
Ця ягода має протимікробну і протигрибкову дію, але потрібно пам`ятати, що в великих кількостях вона токсична.
У лікувальних цілях крім ягід використовують і листя брусниці. Їх застосовують для приготування трав`яних чаїв і настоїв.
З ягід готують морси, соки, варять брусничне варення, джем, вживають в сирому вигляді. Нерідко з брусниці роблять всілякі соуси і приправи до м`ясних страв.
Для збереження максимум вітамінів та інших корисних речовин, брусничне варення не варто піддавати термічній обробці. Можна приготувати так званий «вітамін». Для цього підготовлені промиті ягоди перетираються з цукром в пропорції 1: 1. Готову суміш зберігають в скляній тарі в холодильнику.
На короткий час, наприклад, для транспортування, цілі брусничне ягоди, пересипавши цукром, можна зберігати в затемненому і прохолодному місці.
Існує ціла низка рецептів, за якими можна приготувати брусничне варення. Основна ідея будь-якого з них - як можна більш щадяще піддавати термічній дії ягоди. Для того щоб приготувати брусничне варення, необхідно взяти кілограм свіжих стиглих ягід, півтора кілограма цукру, 600 мл води, гвоздику і корицю до смаку. Ягоди перебрати, промити і обдати окропом. Окремо приготувати сироп, помістити туди ягоди і зварити в один прийом. Відставити остуджувати. На цьому етапі можна додати трохи спецій за смаком.
Нерідко брусничне варення, користь якого так велика для організму, готують з додаванням інших ягід і фруктів. Так, наприклад, готують яблучно-брусничне, грушево-брусничне, журавлинному-брусничне варення і т. д. Пропорційне співвідношення ягід і фруктів можна вибирати виходячи з власних міркувань і смакових пристрастей.
Ще один оригінальний і смачний рецепт із застосуванням цієї ягоди - брусничний пиріг. Варіантів виконання може бути досить багато. Одним з найпростіших буде бісквіт з брусницею. Для його приготування потрібно взяти три яйця, по одній склянці цукру, борошна і ягід. Окремо збити яйця з цукром, акуратно додати борошно, продовжуючи збивати. На останньому етапі вмішати ягоди.
Ще один варіант - дріжджовий пиріг з брусницею. Для його приготування нам буде потрібно дріжджове тісто. З нього формуємо корж-кошик. Якщо брусницю використовувати свіжоморожену, то основу краще заздалегідь випекти в духовці 15 хвилин при 180 градусах. Після цього зверху викладаємо ягоди і посипаємо цукром або цукровою пудрою. Якщо ягоди свіжі, то можна їх викладати відразу. Далі випікаємо до готовності.
Для того щоб зберегти плоди на весь рік, можна скористатися методом заморозки або приготувати мочену брусницю, яка анітрохи не гірше свіжої або мороженої може бути використана для приготування пирогів, пиріжків та іншої випічки.
Для того щоб приготувати мочену брусницю, необхідно підготувати цукровий сироп. На літр води вам буде потрібно 1 велика ложка цукру, трохи солі, кориці, гвоздики. Доведіть сироп до кипіння і відставте остигати. Цієї кількості вистачить на 1 кг свіжих ягід. Брусницю промийте і переберіть. Потім залийте остиглим сиропом.
