Робимо заготовки - варення з брусниці
Відео: Журавлина, протерта з цукром на зиму
ягоди брусниці встигають в серпні-вересні, вони ростуть гронами по 3-9 ягідок в кожній. Найчастіше вона зустрічається на висохлих торфовищах, а так само в сухих хвойних або змішаних лісах.
Якщо вдалося набрати незрілої брусниці, то можна скористатися старовинним методом, щоб «примусити» ягідки почервоніти. Для цього недостиглі плоди розкладають рівним шаром, а поруч укладають стиглі помідори або ароматні червоні яблука. Під впливом етилену, який виділяють ці стиглі дари природи, брусниця дуже скоро стане червоною.
Така ягода використовується і в харчових, і в лікарських цілях. Плоди і сік брусниці - відмінний засіб від авітамінозу, а відвар листя цілюще при захворюваннях нирок.
Якщо є бажання заготовити цю ягоду взапас, то, найчастіше, варять варення з брусниці.
Спочатку потрібно перебрати сировину, відбракувавши гнилі, пом`яті і почорнілі ягідки. Потім промити їх у друшляку і бланшувати, опустивши прямо в друшляку на дві хвилини в окріп.
Відео: Брусниця з цукром - заготівля на зиму
Тепер розповімо, як зварити варення з брусниці за класичним рецептом. Візьмемо кілограм ягоди і кіло триста цукрового піску. Спочатку зваримо сироп з трьохсот мілілітрів води і семисот грамів цукру. Потім опустимо в сироп ягоди і будемо варити до готовності на повільному вогні. Незадовго до закінчення варіння необхідно додати в варення залишок цукру, всипаючи невеликими порціями і активно перемішуючи. Якщо є бажання урізноманітнити смак варення, то можна додати в список інгредієнтів корицю або мед. Варення з брусниці розфасовують в чисті півлітрові або літрові баночки і стерилізують в окропі 15 хвилин (літрові на п`ять хвилин більше).
Можна приготувати варіант з додаванням солодких яблук. На кілограм ягід брусниці потрібно взяти кілограм яблук, нарізаних часточками і від двох до двох з половиною кілограм цукрового піску. З літра води і кілограма цукру варимо сироп, заливаємо їм суміш ягід і часточок яблук. Витримуємо плоди в сиропі протягом 12 годин, потім варення з брусниці з яблуками потрібно поставити на вогонь і за один раз уварити до готовності. Гарячим розлити по попередньо простерилизованнимбанкам і закатати.
Відео: Брусничне варення. Варення з брусниці з грушею
Непоганий десерт можна отримати, якщо зварити разом брусницю та груші. На кілограм груші, нарізаною часточками, буде потрібно півкіло перебраний брусниці і один кілограм двісті грамів цукру. Ягоди для цього варення бланшувати не потрібно. Їх всипають в емальовану або просто товстостінну посуд і ставлять в духовку, яка розігріта до температури прімерно70 градусів. Тримати брусницю в духовці потрібно до такого стану, поки вона пустить сік. Тим часом, груші потрібно порізати на дольки і опустити їх в киплячу воду на 15 хвилин, після чого викласти на друшляк і вилити на фрукти каструлю холодної води. Злити з посуду з ягодами чотириста мілілітрів соку і, всипати в нього кілограм цукрового піску, зварити сироп. Залити гарячим сиропом груші і залишити на 12 годин. Томління брусницю засипають цукром, що залишився. тепер груші в сиропі і брусницю в цукрі окремо проварити протягом десяти хвилин і знову залишити на 12 годин. Тепер з`єднуємо обидві суміші і доварювали варення до готовності.
Багатьом подобаються соуси, до складу яких входить брусниця. Варення, зварене за класичним рецептом, можна використовувати для приготування такої вишуканої підливи.
Вливаємо в сотейник сто грамів портвейну (найкраще «Массандра»), додаємо столову ложку коричневого цукру і чайну - винного оцту, потім кладемо дві ложки варення і уварюємо для загустіння. Такий соус хороший до птаха, особливо - до курячої печінки.
Можна зробити і таку заготовку, як брусниця мочена. Готуємо заливку. На один літр води потрібно взяти дві ложки цукру і одну солі, довести до кипіння, потім дати охолонути. При бажанні, можна додати такі спеції, як кориця і запашний перець. Додатково можна покласти трохи яблук, порізаних на дольки.
Заливаємо готовим розсолом брусницю, накриваємо шматком чистої лляною тканиною, а зверху кладемо дерев`яний кружок і Придавлюємо гнітом. Витримуємо тиждень в кімнаті, потім виносимо в льох. Готова ягода буде через місяць. Цей продукт - відмінний гарнір до смаженої птиці або м`яса.
