Як приготувати холодний суп борщ?

Борщ - одна з різновидів холодних супів, дуже смачних і освіжаючих в літню спеку. Тому такі страви особливо великим попитом користуються в жарку пору року. Згадаймо і ми кілька корисних і цікавих рецептів.

Відео: Борщ або окрошка? Холодний суп для спекотного літа [CookBook | рецепти]

Борщ в горщику

Холодний суп борщ виходить дивно приємним на смак, якщо його не просто зварити, а настояти в духовці в горщиках. Для приготування страви беруться такі компоненти: буряковий узвар - 2 літри або близько цього-невеликі головки молодих буряків - 3 штукі- свіжі огірки - 2-3 (тільки перевірте, щоб не виявилися гіркими) - пір`я зеленої цибулі - 50-60 г-3 -4 яйця, зварених вкрутую- чайна ложечка цукру і така ж оцту (3%) - 2 морковкі- пучок укропа- сіль за бажанням. Як готувати холодний суп борщ? Окремо відварити очищені буряки і морква. Відвар процідити. Овочі нарізати дрібною соломкою, додати огірки. Яйця порубати кубиками. Розкласти продукти по горщикам, залити відваром, поставити в теплу духовку, щоб настоялися. Посолити. Потім вийняти, щоб блюдо охололо, посипати рубаною зеленню. Покласти сметани і подавати на стіл охолодженим. У такий холодний суп борщ кладуть відварене м`ясо або шматочки риби - в кожну тарілку або горщик по порції.

Борщ по-білоруськи

Холодні супи - національне блюдо слов`янської кухні. Різні його варіанти можна зустріти у поляків, білорусів, росіян народностей. І називаються вони холодник, борщ, Ботвінов. Наприклад, ось як здавна готували подібну їжу білоруські селяни. У цей холодний суп борщ потрібні продукти: молода буряк з листям (бадиллям) - 500 г-буряковий квас - 1,5 літра- молоді огірки - 3 штукі- 5 маленьких луковіц- 4 яйця-пучок укропа- кілька гілочок сельдерея- стакан сметани- сіль, перець гострий, коріандр - за смаком. Технологія-рецепт холодного супу свекольника: в невеликій кількості води (не менше 2 склянок) відварити очищену буряк. Потім дрібно нарізати її разом з листям. закип`ятити квас з буряка, остудити, змішати з відваром. Покласти сметану і поставити в холодильник або льох - настоятися. Повернутися до приготування гущі: порубати дрібно цибулю і кріп, селера. Огірки нашаткувати соломкою, яйця - на четвертинки. Овочі посолити, притрусити перцем, посипати коріандром. Потім викласти в каструлю з рідиною гущу, перемішати. Нехай ще півгодини постоїть блюдо, потім можна розливати по тарілках, в кожну класти по часточці яйця і по ложці сметани. За бажанням додається шматочок лимона.

Відео: Як приготувати смачний холодний борщ

буряковий квас для холодного супу

Як зазначалося вище, щоб зварити цей холодний суп борщ, рецепт рекомендує використовувати буряковий ж квас. А як зробити його? Ось це ви зараз і дізнаєтеся. Правильно він називається буряково-хлібним. Для квасу потрібно 0,5 кілограма чорного хліба. Наріжте його на невеликі шматочки, покладіть в трилітрову банку з теплою водою (півтора літра). Покладіть туди ж свіжу буряк (наріжте на 6-7 тонких скибок). Нехай банку постоїть 2 дня на світлі, в теплому місці. Через зазначений час квас слід процідити, після чого можна варити на ньому борщ, борщ, окрошку і інші перші страви.