Рибні палички
Рецепт, який я хочу запропонувати вашій увазі, хороший тим, що страва виходить не тільки красивим, але і смачним, а головне - оригінальним. Їдять хрусткі рибні палички з задоволенням і дорослі, і діти, тому що порції невеликі, але при цьому ситні і апетитні. Їх смак - вишуканий і незвичайний. Особливо це блюдо люблять діти. Практично всі дітлахи, які бували у мене в гостях, залишалися від нього в захваті.
Вибираючи рибу, намагайтеся зупинитися на тій, в якій міститься мало кісток, що дуже подобається діткам. Я зазвичай купую пангасіуса. Ви запитаєте, що незвичайного в цьому рецепті? По-перше, завдяки попередньому маринування перед приготуванням пангасіус набуває соковитість і м`якість. По-друге, золотистого кольору кляр надає цьому блюду шикарний вид. Причому ці рибні закуски сміливо можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді - вони однаково смачні і дуже апетитно виглядають на святковому столі.
Розповім вам, як я готую цю страву. Не обов`язково купувати пангасіуса - в принципі, підійде будь-яка риба. Не менш чудовими виходять рибні палички, якщо їх робити з філе сьомги, тріски, пікші або окуня.
Для приготування страви беру 500 грамів філе пангасіуса. Знімаю з нього шкіру і нарізаю готове філе смужками шириною півтора-два сантиметри і завдовжки до шести сантиметрів. Складаю в миску смужки риби, до них додаю спеції, скроплюю лимонним соком і кладу роздавлений зубчик часнику.
Крім того, мені знадобиться 4 яєчних білка, один стакан кукурудзяної муки і півсклянки пшеничного, півсклянки олії соняшникової, перець і сіль (додаю за смаком). Коли всі інгредієнти готові, тут же приступаю до процесу готування.
1. Зазвичай я заздалегідь розігріваю духовку приблизно до 130 градусів. Дно дека вистилають спеціальним папером або фольгою.
2. У великій мисці збиваю 4 білка з чайною ложкою солі, сюди ж додаю чверть чайної ложки меленого чорного перцю, потім ретельно все перемішую.
3. В іншій плоскій тарілці змішую кукурудзяну муку з пшеничного, додатково цю суміш солю - такий у мене метод.
4. Приготовлені і нарізані рибні палички виделкою умочують перший раз в суміш з двох видів борошна, з двох сторін, потім в яєчну суміш. Чекаю, поки стече лишок, потім другий раз обвалюють у борошні.
5. Добре розігрів на середньому вогні велику сковороду, починаю в ній смажити рибні палички. На все це у мене йде хвилин 6 - 8. Головне - намагаюся акуратно перевертати їх на сковороді тільки один раз, щоб шматочки не зламалися. Коли готову страву почне набувати золотисто-коричневий колір, відразу зменшуємо вогонь.
6. Після того як всі рибні палички прожарити, викладаю їх на деко і трохи підсушують в духовці, хвилин 10.
Їх можна подавати з картопляним пюре, макаронами, гречкою або свіжими овочами. Діти люблять ці палички є з томатною підливою або кетчупом. Варто сказати, що багато часу на приготування цієї страви не потрібно - це дуже зручно, і при певній вправності воно прекрасно підійде для приготування на вечерю в будній день.
Будь-які рибні продукти добре поєднуються з гострим молдавським соусом муждей. Як його готувати?
Щоб приготувати гострий і оригінальний соус муждей, беру 3-4 середніх зубчики часнику, очищаю і розтираю їх з парою пучок солі і подрібненим ядром 1 волоського горіха до тих пір, поки маса не стане однорідною. Потім розводжу 3-4 столовими ложками бульйону, додаю столову ложку рослинної або оливкової олії, трошки меленого перцю. Якщо під рукою немає бульйону, натомість можна влити винний (яблучний) оцет або лимонний сік. Коли прийде час подавати його на стіл, соус треба ще раз перемішати. Соус муждей подаю зазвичай до рибних і м`ясних страв. Він не тільки смачний, але і дуже корисний, тому що підвищує імунітет і зміцнює захисні функції організму, що важливо в зимовий час.
