Як визначити якість меду?
Не будемо зараз говорити ні про користь, ні про шкоду джерела найчистішої глюкози і фруктози. Про це давно всі чули. А ось як визначити якість меду - знають не всі.
Почнемо з станів меду: рідкий, кам`яний, кристалізований.
Кам`яний мед - найрідкісніший. Збирається він дикими бджолами, які селяться в горах, в важкодоступних ущелинах. Мед дійсно твердий, як камінь, оскільки вміст вологи в ньому мізерна.
Рідкий мед (свіжа "качка") - Завжди особливо духмяний, тягучий і схожий на бурштин. Звичайно, і смакові якості, і аромат, і колір залежать від того, десь відбувався збір.
Незабаром мед кристалізується, стає пухким (випаровується волога). До речі, він не змінює склад і залишається таким же корисним. А підробити його складніше. Саме тому не спокушайтеся взимку рідким медом, - тут велика ймовірність безсовісною підробки.
Може виявитися і так, що мед начебто натуральний, а замість користі принесе тільки шкоду. Заковика криється в тепловій обробці цього продукту: для додання "спокусливого" виду закристалізований мед розігрівають, в результаті ви отримуєте або зруйновані ферменти, або канцерогени.
А ще мед може бути і зрілим і невизревшіх (незрілим).
Як визначити якість меду саме в цьому випадку? Власне, саме словосполучення "незрілий мед" змушує задуматися: чи варто купувати? Бджоли запечатують свої запаси в сотах своєрідними восковими кришечками не відразу. Природа заклала в них здатність "відчувати" вміст вологи і чекати її випаровування, попутно забезпечуючи продукт діяльності речовинами, що вбивають мікроорганізми і бактерії, підвищуючи терміни зберігання солодких запасів. Саме цей процес бджолярами іменується дозріванням. Умови ринку (а точніше - жага наживи) змушують недобросовісних бджолярів зривати процес дозрівання заради більш ранньої реалізації. Якість меду, звичайно, страждає. У підсумку - бродіння, втрата і смакових, і цілющих якостей. Тому терміни зберігання, зрозуміло, мінімальні. Визначається незрілість меду після нагрівання до 20 ° C. Якщо вийняти і обертати ложку, мед не буде навертатися (занадто рідкий).
Мед зрілий при безперервному провёртиваніі ложки, навіть повільному, навертається і майже не стікає. А при переливанні утворює своєрідну повільно розпливається гірочку, стікаючи густими, широкими стрічками. А ось незрілий мед розпливається дуже швидко.
Будь-(падевий, змішаний, квітковий) мед можна перевірити на натуральність і підручними способами. Вирушаючи за покупкою, візьміть воду, йод, оцет.
Тепер - подробиці.
1. Як визначити якість меду за допомогою оцту? Трохи меду розчиняєте в воді (до речі, розчинятися він повинен без залишку, наявність осадка вже говорить про погану якість) і капаєте в цей розчин оцет. Хімічна реакція винесе вердикт: поява піни - безсумнівна ознака наявності крейди.
2. Як визначити якість меду за допомогою йоду? У такій же розчин капніть йод, - посиніння говорить про наявність крохмалю або борошна.
Дуже важливий і вага: літрова банка, наповнена медом не повинна важити менше 1,4 кг (з вирахуванням ваги самої банки).
Якщо під рукою немає ні оцту, ні йоду, ні ваг, скористайтеся другосортною папером (наприклад, шматочком газети). Капніть на нього мед. Розплився крапля, що утворила мокру облямівку, покаже наявність води.
Тепер придивіться до банку з медом. Бульбашки, наявність пінки, кислуватий запах розшарування вказують на бродіння (а значить, на незрілість).
Найбільш груба підробка - "цукровий мед", Кілька крапель якого змусять "згорнутися" скипіла молоко. Власне, це найпростіший розплавлений цукор з додаванням "сміття": Шматочків сот, лапок бджіл і навіть самих мертвих бджіл. Для запаху інколи додають трохи натурального меду. У будь-якому випадку цю підробку ви визначите відразу (якщо, звичайно, хоча б один раз спробували справжній мед): ні аромату, ні смаку (просто солодкий), ні кольору. Та й консистенція не та ...
Мед в сотах підробити просто неможливо.
Хочете уникнути підробки? Знайдіть "свого", Постійного продавця. Можливо, навіть на ринку, на постійному місці. Саме на постійному. Адже репутація дорога. А відтак - підробляти немає сенсу, інакше продавець втратить покупця. Уникайте стихійних ринків, бабусь біля під`їздів, циганок та ін. Витратьте на пошуки час, адже мед ви купуєте для здоров`я.
