Як гасити соду так, щоб виріб був по-справжньому пишним і смачним
Ах, як іноді хочеться порадувати своїх близьких шикарним ласощами, приготованим своїми руками: пирогом або печивом, тортом або блінчікамі.Но майже у всіх рецептах зустрічається така фраза: "Погасіть половину чайної ложки соди".
Відео: Тісто для піци: відео-рецепт
Але ось частенько молодих господинь якраз і цікавить питання про те, як гасити соду. Зазвичай такий момент присутній в рецептах виготовлення різних видів випічки. Використовують соду для того, щоб пиріг або корж для торта вийшов пишним, а не жорсткої «підошвою».
Звичайно, для цього можна прекрасно обійтися і розпушувачем, купленим в магазині. До речі, він створюється на основі елементарної соди і кислоти, які при зіткненні з рідиною взаємодіють. Хімічний процес практично не відрізняється від того, як погасити соду може господиня сама, без зайвих витрат на розпушувач.
Відео: Як зробити м`який пластилін в домашніх умовах
Якщо в рецептурі вказується, що соди потрібно взяти на кінчику ножа, то процес гасіння взагалі можна опустити. Коли ж двоокису натрію потрібно більше, близько чайної ложки, то потрібно її нейтралізувати. Під час цієї реакції сода і кислота взаємодіють з виділенням Вуглекислий газ, який і «піднімає» виріб, створюючи пишність продукту. Сама ж кислота перетворюється в воду. Тому дуже важливо правильно дотримати пропорції, інакше може залишитися незадіяною або кислота, або сода, що може позначитися на смаку виробу.
З огляду на той момент, що сода нейтралізується не тільки при впливі кислот, але і при високих температурах, то не страшно, якщо кислоти буде трохи менше, ніж потрібно для повної реакції: залишок соди піддасться розкладанню вже в процесі приготування страви. А ось зайва кислота так і залишиться там, надаючи виробу не зовсім той присмак, на який розраховує господиня.
Отже, ми прийшли до висновку, що чим менше кислоти, тим краще. Так як загасити соду можна будь-якою кислотою, яку можна вживати в їжу, то слід використовувати оцет (винний, яблучний, фруктовий або розведену оцтову есенцію) або кисломолочні продукти, лимонний сік або лимонну кислоту. Чому рекомендується користуватися розведеним оцтом, а не есенцією, можна зрозуміти з початку статті. Адже визначити точну кількість концентрованої кислоти досить складно, і легко можна «переборщити». З цією ж метою краще користуватися не ложечкою для чаю, тримаючи її безпосередньо над тестом, а чаркою, поставленої на стіл.
Кількість кислоти визначається досвідченим шляхом, потроху додаючи її в чарку з содою і розмішуючи. Як тільки сода почне вирувати, активно виділяючи вуглекислий газ, суміш виливають в тісто і перемішують. Але немає кращого способу, як гасити соду «сухим шляхом», змішавши її з борошном. Кислоту ж рекомендується додати в рідкі інгредієнти, наприклад, в молоко, воду, кефір - ті компоненти, які входять в рецептуру. Під час змішування продуктів відбудеться хімічний процес, і питання, як гасити соду, відпаде сам собою.
Можна скористатися так само подібним варіантом, замінивши кислоту рідку сухий, яку завжди можна за сущі копійки придбати в супермаркеті.
Відео: Хачапурі по Тбіліський Покроковий рецепт з фото
Цей спосіб, звичайно ж, більш зручний, так як гасити соду на повітрі не зовсім правильно. Адже той самий вуглекислий газ, який нам потрібен для розпушення тіста, майже весь йде в повітря. Таким чином, процес втрачає свою значимість. Напевно, саме тому багато господинь вважають за краще користуватися покупними розпушувачами. Тому що саме в них суха кислота і сода має можливість взаємодіяти між собою, перебуваючи «всередині» тесту, що і створює максимальну пишність і ніжність виробу.
А щоб не витрачатися на покупку розпушувача, Ви можете це зробити самостійно, насипавши в борошно потрібну кількість соди і дрібку лимонної кислоти. Це позбавить господиню від проблеми гасіння соди, від необхідності виміряти кислоту і розбавляти есенцію, домагаючись потрібної концентрації.
