Термін придатності яєць
Всі продукти мають свій термін зберігання, який гарантує нам споживання здорової та корисної їжі. Термін придатності яєць безпосередньо залежить від дати їх виробництва і умов зберігання.
На яйця, вироблені на великих птахофабриках, завжди ставиться дата, яка вказує той час, коли вони були знесені куркою. Саме від цієї дату потрібно відраховувати термін зберігання цього продукту. Найоптимальніший варіант покупки яєць - придбання їх у фірмових коробках на яких завжди вказується дата виробництва. В цьому випадку ви гарантовано купите тільки свіжий продукт. Якщо ж ви купуєте яйця на ринку, використовуйте їх протягом тижня, оскільки невідомо, коли вони були знесені і коли закінчиться термін їх зберігання. Якщо вони придбані в торговельній мережі, і на упаковці стоїть дата з даними магазину, це вказує не на час виробництва яєць, а на час їх фасування. У тому випадку, якщо на упаковці не вказана дата виробництва, їх необхідно швидше використовувати.
Терміни зберігання продуктів слід дотримуватися завжди, оскільки вживання простроченої їжі може принести організму великої шкоди. Якщо ви не впевнені в свіжості яєць, під час приготування будь-якої страви розбивайте їх в окрему мисочку або чашку. Так ви зможете виявити зіпсоване яйце, яке має неприємний запах і неприродний вигляд. Завдяки такій процедурі ви не зіпсуєте блюдо і обережете себе від отруєння.
Хороший метод визначення свіжості яєць - занурення їх в стакан з водою (холодною). Свіжі опускаються на дно і приймають горизонтальне положення. Якщо вони опускаються в воду в похилому положенні - їм більше тижня. Яйця, що залишаються у вертикальному положенні або на плаву - прострочені. Такий метод визначення ступеня свіжості заснований на властивості яєць згодом збільшувати повітряну камеру всередині шкаралупи, тому - чим краще вони плавають, тим довше їх зберігали.
Термін зберігання яєць залежить і від місця. Так, якщо вони знаходяться в кімнатних умовах або коморі, термін скорочується до 1 тижня. У холодильнику вони зберігаються до 6 тижнів (для цього в холодильнику передбачені спеціальні осередки). Оптимальний термін придатності яєць (сирих) - 28-30 днів. При зберіганні цього продукту слід уникати різкої зміни температур. Для зберігання придатні тільки цілі яйця. Якщо вони мають тріснуту шкаралупу, існує ризик проникнення всередину неї мікробів, що знаходяться на поверхні. З цієї ж причини не можна закладати на зберігання і ті яйця, котрі мають сильно забруднену продуктами життєдіяльності курки шкаралупу, оскільки через пори в ній мікроби здатні проникати всередину.
Термін придатності яєць без шкаралупи також залежить від місця і температури. Жовтки в холодильнику зберігаються 3-4 дні, білки - до 5 днів. Необхідно щільно закривати ємність з такими продуктами харчовою плівкою або кришкою, бо можуть просто засохнути.
Термін придатності яєць, зварених круто, - до 7 днів (в холодильнику). При зберіганні такого продукту слід захищати його від проникнення різних запахів через пори в шкаралупі. Для цього потрібно обертати яйця харчовою плівкою. Краще розташовувати їх в бічних дверцях. Зберігати слід тільки яйця з цілої шкаралупою. при кімнатній температурі такий продукт зберігається не більше 12 годин.
Яйця розрізняють:
- дієтичні - зберігалися до 7 днів (після виробництва);
- столові свіжі - до 30 днів;
- охолоджені - перебували в холодильнику більше 30 днів.
Термін придатності впливає і на способи використання цього продукту в кулінарії. Так, для приготування страв з використанням сирих яєць (без термічної обробки), застосовується тільки дієтичний продукт. Бо за застосуванні тривало зберігалися яєць виникає ризик захворювання на сальмонельоз.
