Соя: склад, сорти сої. Страви з сої. Соя - це ...

Соя - це один з найбільш суперечливих продуктів, так як в ньому поєднується відразу як користь, так і шкоду. Практично кожна людина нехай навіть не спеціально, але вживав в їжу сою, оскільки утримувати її можуть навіть самі звичайні продукти - ковбаса, шоколад, майонез та інше.

Відео: СОЄВЕ М`ЯСО - КОРИСТЬ І ШКОДА

Родина сої і її склад

Батьківщиною сої є Східна Азія, а сам продукт відноситься до бобових. Саме тут вперше стало налагоджено вирощування сої. Які б негативні сторони не мало це рослина, його все одно з упевненістю можна назвати однією з найцінніших культур в світі. Відмінною особливістю сої є її склад, а саме високий вміст білка. Білкова складова в цих бобах перевищує 40 відсотків і варто відзначити, що за якістю соєвий білок не особливо відрізняється від рослинного. Крім цього рослина багата на корисні мікроелементи і вітаміни. У складі сої можна виявити залізо, магній, фосфор і інші елементи, необхідні людському організму.

переваги сої

Так як соя - це досить дешевий продукт, свою популярність вона здобула не тільки завдяки складу, але і за рахунок доступності. Цей фактор дозволяє сої імітувати такі продукти, як молоко і м`ясо, які в традиційній версії коштують набагато дорожче. Зараз зустріти м`ясо і молоко з сої можна не тільки в вегетаріанських ресторанах, але і в меню звичайних любителів м`яса, які відчувають певні труднощі з грошима. Однак варто враховувати, що в великих кількостях соя може шкодити організму.

Відео: Приготування соєвого молока

Якщо говорити про корисні властивості сої, в першу чергу варто виділити наявність в складі ізофлавонів, які знижують ризик онкології, а саме раку молочних залоз. Також продукти, що містять сою, відрізняються низьким відсотком вмісту жирів і вуглеводів. З цієї причини людський організм їх легко засвоює. Наприклад, сир тофу на основі сої рекомендований людям, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Так як соя має низьку калорійність і не містить холестерин, її часто включають в дієти для тих, хто хоче схуднути. При цьому великою перевагою є ситність цих бобів і в якості додаткового бонусу велику кількість мінералів і вітамінів, корисних для здоров`я. також соєві продукти рекомендують включати в раціон людям, яким діагностували другий тип цукрового діабету. Цей продукт коригує обмін вуглеводів і нормалізує кислотний баланс в організмі. Крім цього, соєве м`ясо і молоко можна вживати під час посту, що для багатьох виявиться вельми зручним рішенням. При правильному приготуванні соєвих продуктів відрізнити їх від традиційних буде дуже складно.

недоліки сої

Однак незважаючи на те що соя - це найцінніша рослинна культура, в собі цей продукт може нести і небезпеку здоров`ю людини, тому перед її вживанням варто уважно ознайомитися з усіма протипоказаннями. Зокрема, соя може надавати гнітюче вплив на щитовидну залозу і порушувати роботу ендокринної системи. Лікарі рекомендують не давати дітям соеве молоко, так як при регулярному його вживанні у них можуть частіше діагностуватися захворювання щитовидної залози. Також є версія, що для жіночого організму деякі елементи в складі сої є своєрідними контрацептивами, тому, плануючи завести дитину, краще виключити зі свого меню страви із сої.

Якщо ви хочете сісти на соєву дієту, варто враховувати, що розбавляється вона повинна і традиційною їжею, так як велике споживання цих бобових не дасть того ефекту, якого ви очікуєте, і навіть навпаки, може відбитися на здоров`ї далеко не найкращим чином. Сюди ж варто віднести версію, що щоденне вживання сої запускає в організмі людини передчасне старіння. Повністю відмовитися від таких продуктів потрібно людям, що страждають порушенням обміну сечової кислоти. Категорично заборонено вживати сою тим, хто має сечокам`яну хворобу, оскільки оксалати, які в собі містять ці дивовижні боби, можуть провокувати появу нових каменів. Також дуже обережно вводити сою в раціон потрібно людям, які мають алергічну реакцію на бобові. Крім цього, деякі всерйоз бентежить той факт, що соя часто стає експериментальним об`єктом генетиків, а відповідно, продукти з цієї рослини можуть містити ГМО.

Відео: Соєві Боби Рецепти Приготування

Соя і холестерин

Вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки про те, корисна соя або шкідлива, тому в будь-якому випадку при її вживанні в їжу варто бути дуже обережним. У 1995 році були проведені клінічні випробування над бобами сої, що дозволили зробити висновок про те, що, вживаючи близько 50 грам сої щодня, можна знизити рівень холестерину в організмі, а відповідно зменшити ризик різних кардіологічних захворювань, в тому числі інсультів і серцевих нападів. Ця норма в перекладі на готові продукти дорівнює 680 грамам тофу або 8 склянках соєвого молока. Проте, розраховувати знизити холестерин однієї лише соєю не варто, так як для цього потрібна комплексна дієта.

Відео: Користь і шкода сої

Соя і рак

До цього дня вчені ламають голови над тим, чи дійсно соєві продукти запобігають раку грудей. За однією з версій вони, навпаки, підвищують ризик серйозного онкологічного захворювання, так як соя склад має дуже різноманітний і деякі елементи в ній мають естрогеноподібний ефект. Проте, більшість все ж схиляється до того, що регулярне споживання продуктів з сої сприяє активації антіестрогенний ефекту, а відповідно, ризик захворіти на рак зводиться до мінімуму. Відповідні дослідження проводилися над шанхайськими жінками, і виявилося, що та група, яка вживала сою в підлітковому віці, через кілька років мала практично на 60 відсотків менший ризик виникнення онкології.

Соя в кулінарії

Перед тим як різні сорти сої можна використовувати в кулінарії, її потрібно попередньо підготувати, а саме замочити боби мінімум на 12 годин. Після цього їх ретельно промивають, відварюють до готовності і використовують для подальшого призначенням.

Серед готових продуктів, які містять в собі сою, варто виділити не тільки тофу, молоко і шоколад, а й різні соуси, а також м`ясо.