Соус для макаронів. Рецепти і тонкощі приготування соусів
Відео: Простий томатний соус для страв з пасти і макаронів.
Традиції італійської кухні відразу оживають в пам`яті, коли доводиться зустрічати словосполучення "соус для макаронів". Рецепт приготування можна знайти де завгодно, в інтернеті або кулінарній книзі. Внесемо і ми свою лепту в різноманітність приправ до макаронів. Класикою, звичайно, буде знаменитий «песто», який подається не тільки до макаронів, але і до риби, м`яса і курки. Він може використовуватися і як основа, до якої додаються різні інгредієнти, які роблять смак неповторним і оригінальним. З нього ви можете створювати свої власні підливи, віддаючи перевагу улюбленим спецій.
Не тільки песто, але і вершково-сирний соус «Болоньєзе» або приправа з морквою і овочами - яких тільки поєднань продуктів немає в італійській кухні любителів макаронів і соусів. Іноді здається, що приготування занадто складно, не завжди можна знайти всі складові компоненти, але це тільки на перший погляд. Не бійтеся труднощів: вони зникнуть, як тільки ви пару раз приготуєте соус для макаронів. Рецепт зводиться в основному до того, що потрібно все помити, порізати і перемішати. На плиті він гаситься і без нашої допомоги. Необхідна кількість можна заготовити в вихідний день і використовувати потім протягом тижня, а зберігати в холодильнику. Приготуйте дві різні підливи, так ви зможете урізноманітнити своє меню.
Соуси Італії - це взагалі окрема тема. У них є Академія Кулінарії, в якій існують стандарти на різні рецепти! У ресторані повинні дотримуватися тих інгредієнтів і тій послідовності приготування, які прописані в стандарті. Промислове виготовлення також має стандарт, до якого не можна включити що-небудь інше. А якщо і можна, але тільки тоді це буде інший соус.
Соус для макаронів. рецепт перший
Морква і кабачки (їх беремо по одній штучці), кабачок наймолодший і невеликого розміру. Ще потрібні: сіль, рослинне масло, паста томатна і трави прованські (Це суміш розмарину, базиліка, материнки, майорану, шавлії і м`яти перцевої, а також чебрець садовий). Зрозуміло, макарони - основа, до якої ми будемо викладати приправу. Часнику два зубчики. На сковороду налити трохи олії рослинна, розігріти її. Цибулька з часничком, дрібно нарубані, пасеруємо хвилину-дві. Кубиками кабачок з морквою порізати - і туди ж. Додати сіль, томатну пасту і тушкувати все хвилин 15. Готово!
Соус для макаронів. Рецепт другий: минестроне
Знову цибулю і часник (без них нікуди в італійській кухні!) Також дрібно порізати і пасерувати. Додати кубиком нарізані цуккіні- жменьку квасолі зеленої, морквину і шматочки відвареної курки, порізати як вам зручно. Все залити в сковороді курячим бульйоном і тушкувати недовго, після 3 хвилин кипіння все буде готово. У такий соус можна додати пару ложок песто для аромату. Макарони готові, смачного!
Сирний соус до макаронів
Сиру буде потрібно трохи більше 150 грам, борошна - 20грам, стакан молока, трохи гірчиці і ложка з гіркою вершкового масла. Всі компоненти змішуються, ставляться в каструльці на вогонь і подаються, як тільки масло і сир розтануть. Солимо, як звикли. Швидко і дуже смачно!
Відео: Макарони з сирним соусом - Простий Рецепт від Бабусі Емми
Макарони з соусом песто
Назва цієї страви ("песто"), Як стверджують, походить від слова «розтирати, тиснути» і він відрізняється від інших підлив зеленим кольором через базиліка. Його можна урізноманітнити, додаючи томати. Добре підійде до макаронів з тунцем. Можна взяти консервовану рибу. Беруть сир (пармезан), базилік, кедрові горішки і часник.
Масло використовувати краще оливкова. Кедрові горіхи - на сковороду і трохи обсмажити, а сир беріть м`який (будь-який, який знайдете в магазині). Все-таки у нас не Італія, Кулінарної Академії немає! Часник, горіхи і базилік товкачем в ступці (або блендером на малій швидкості) розтерти, додати тертий сир, все разом скласти і добре перемішати з маслом. Потім додати в гарячі макарони - і на стіл!
