Рецепти засолювання огірків, або як створити традиційно російську закуску
Ця страва багато хто називає унікальним - є традиційно слов`янським, воно завоювало любов практично на всій земній кулі, проте по-справжньому якісно і смачно виконувати його за кордоном і не вміють. Мова, звичайно ж, йде про чудових солоні огірочки, які тільки у нас на Батьківщині виготовляють неповторно смачними на заздрість багатьом кухням світу.
рецепти засолювання огірків в Росії відомі кожній хоч трохи поважає себе домашньої господині, як і всі ті правила, які супроводжують даний - іншого слова підібрати не можна - дійство. По-перше, засолюванні передує сортування цих незвичайних овочів, що проводиться за принципом їх розміру, сорту і ступеня зрілості. Як відомо, всі рецепти засолу огірків рекомендують вибирати овочі досить зрілі - з чорними пухирцями, проте особливої популярності - як у нашій країні, так і далеко за межами її - завоювали молоді огірочки невеликого розміру засолені зі спеціями таким, щоб зберігалася їх ніжна шкіра і м`якоть, щільна і апетитна.
Сам процес засолу полягає в приміщенні обраних огірків в спеціально приготовлений розсіл, в який крім обов`язкової солі додаються різноманітні спеції - кріп і часник, асортимент перців і корінь хрону, а також листя ароматних рослин, наприклад, ерной смородини або вишні. Готові огірочки прийнято зберігати в консервованому вигляді в скляних банках або навіть в бочках, а способи вживання в їжу так само різноманітні, як і самі рецепти засолювання огірків. Їх можна їсти цілком в якості самостійної традиційно російської закуски, нарізаним для різних салатів або доданим в супи та солянки.
Один з найкращих рецептів - засолювання огірків класичного зразка. Для цього слід взяти огірки (у залежності від розміру - до 6 кг), лавровий лист (2 шт.), Листя селери (1 шт.), Чорної смородини і вишні (по 2 шт.), Чорний перець (2-3 гір .), трохи хрону і кропу. Буде потрібно також гіркі перець (1 шт.) І часник (2-3 зуб.). Огірки доведеться заздалегідь замочити у воді - цей процес займе не менше 6-8 годин. Щоб не втрачати час, можна приготувати банки для консервування та кришки - ретельно їх вимити і протерти насухо. Далі на дно банок можна викласти все приправи (дрібно нарізані) - різні рецепти засолювання огірків можуть використовувати різний їх набір, але оптимальний варіант той, що запропонований для наведеного вище списку інгредієнтів. Після цього в банки укладаються огірки, які заливаються киплячою водою. Через півгодини воду можна буде злити, змішати з сіллю і цукром (по 30 мл на кожен 2 літри розсолу) і 9% оцтом (20 мл.), Закип`ятити і знову повернути маринад в банки. Далі залишиться тільки законсервувати готові огірки, залишити їх на добу в теплому місці, а потім відправити в холодильник.
Є ще один чудовий спосіб виготовлення традиційної російської закуски - чудовий рецепт засолювання огірків по болгарськи передбачає наступний список інгредієнтів: огірки, цибуля (1 шт.), Лавровий лист (2 шт.), Перець - запашний і чорний (по 3-4 шт. ), сіль і цукор (по 10-20 гр.), 9% -й оцет столовий (50 мл.). Для початку потрібно підготувати банки - вимити їх, просушити і простерилізувати. Відправити на дно огірки (скільки поміститься, але так, щоб залишалося місце для спецій і розсолу), укласти кільця тонко нарізаної цибулі, інші спеції, після чого влити обережно киплячу воду і, прикривши банки кришкою, перемістити їх в каструлю з водою для стерилізації. Приблизно через пару хвилин (саме стільки, як припускають і основні вітчизняні рецепти засолювання огірків, необхідно для цього процесу) банки витягуються, обсушують, переміщаються в тепле місце під ковдру на годину, охолоджуються і переносяться для тривалого зберігання в холодильник.
