У бочках, банках і пакетах виходять чудові огірки холодної засолювання
Відео: Солоні огірки на зиму за маминим рецептом
"Огірочка!" Це крик людської душі, яка бажає дати собі хоч трохи радості. Ця вимога обов`язкового елемента застілля самих різних масштабів: від "на трьох" на прокуреній кухні до багатолюдній "галявини" з нагоди весілля або іменин. Без будь-якого сумніву, один з головних питань влітку, в розпал огірковим врожаїв: "Як солити будемо?"
Але не всім подобаються застосовуються при цьому здаються нескінченними, та ще й трудомісткі процедури варіння, кип`ятіння та стерилізації. Крім того, ще свіжа пам`ять про ті часи, коли огірки холодної засолювання без жодного чаклунства з вогнем виходили в бочках, та ще й які смачні! Що ж, рецепти не забуті, дбайливо зберігаються і, при наявності відповідних ємностей, з успіхом застосовуються. При цьому, звичайно, мова йде про великі обсяги.
Відео: малосольні огірки.
А лізь-но в бочку!
Бочкова рецептура наводиться з розрахунку на 100 кг огірків, найкраще позднесобранних, недозрілих, 8-15 см завдовжки. Для підготовки їх потрібно вимочити протягом 6 годин, воду періодично міняти. Потім ретельно їх вимити. Також вчинити і з приправами, після чого підготувати їх належним чином: кріп (стебла з листям і насінням, 3 кг) нарізати шматками 15-20 см дліной- корені хрону (300 г) і часник (10-15 головок) очистити. Листя хрону (1 кг), чорної смородини (1 кг) і гострий червоний перець (10 шт.) Не чіпати.
Перед закладанням стінки бочки потрібно натерти часником. Приправа лягає на дно ємності і поверх огірків, а якщо обсяг бочки більше 100 л, то і посередині. Чим щільніше укласти огірки, тим більше виділиться при бродінні молочної кислоти, тим краще вони збережуться. Розсіл готується з урахуванням переважаючого розміру закладаються огірків: на великі, середні і дрібні екземпляри солі береться 840-950 г, 730-840 г і 620-730 г відповідно (на 10 л колодязної води). Після заливки розсолу бочку необхідно накрити поверх полотняною серветкою, покласти на неї гурток з листяної деревини і придавити все гнітом.
Кілька днів ємність потрібно витримати при кімнатній температурі - для швидкого "старту" бродіння. При цьому кожен день видаляється скупчилася зверху цвіль і миється в окропі гурток. Потім бочка відправляється в холодне місце (найкраще, в льох), де огірки холодної засолювання "доходять" протягом місяця або трохи більше.
Відео: Кабачкова ікра. Заготовки на Зиму.
Бочки немає - візьміть банки
Бентежить наявність бочки з солоними огірками в міській квартирі? Зрозуміло, є рішення і на цей випадок. Тільки не забудьте, що цей розрахований на трилітрові банки рецепт холодної засолювання огірків має на увазі використання чистої, а не водопровідної води. Можна взяти бутильовану або очистити її самостійно, методом заморозки / розморожування.
Півтора-два кіло огірків вимочуються в холодній воді 5-6 годин, після чого з двох сторін позбавляються "попок". У набір приправ входять 3 зубчики часнику, по 7 листя смородини, вишні та дуба, 2 аркуша хрону і кілька гілочок кропу з суцвіттями. Безпосередньо перед закладкою банки чисто миються під проточною водою без подальшої сушки. Дно встеляється кількома листками з часником, після чого укладаються майбутні огірки холодної засолювання упереміш з приправами. Зверху вміст також прикривається листям. У півтора літрах води потрібно розчинити 3 ст. л. солі і почекати хвилинки дві, поки сторонні домішки осядуть на дно. Потім залити банку.
завершується засолювання огірків холодним розсолом укупоркой банки поліетиленовими кришками для гарячого закривання. Варто потримати їх в гарячій воді півхвилини - і вони вільно надінуть на банку, а при охолодженні надійно "перекриють кисень". Залишається прибрати банки в холодне місце і почекати місяць.
Відео: Солоні Помідори Рецепти
На наступний день
Але є, виявляється, огірки холодної засолювання, для приготування яких ніякої розсіл не потрібен! У дрібних огірків видаляються хвостики, вони кілька разів наколюють виделкою і відправляються в поліетиленовий пакет. Туди ж потрібно крупно нарізати зелень і часник, додати перець горошком і 1 ст. л. солі. Щільно закрутити пакет, відправити в холодильник і протягом дня 2-3 рази, не розв`язуючи, перетрусити його вміст. На наступний день порадувати домочадців і гостей малосольними експрес-огірочками.
