Домашній солод для віскі

Солод є дуже корисним продуктом, містить групу вітамінів В, а також фітогормони, жирні кислоти, мінерали, мікроелементи, амінокислоти, фолієву кислоту, ферменти. І це ще не все. Безумовно, адже пророщене зерно і не може бути іншим. Але ось процес його виготовлення дуже довгий і кропіткий, легше купити готовий продукт. Але ті люди, які самостійно роблять солод для віскі, труднощів не бояться, тому що більше його цінують. Домашній алкоголь і випічка з власного солоду набагато смачніше.

Віскі в домашніх умовах: принципи виготовлення

На сьогодні рецептів виготовлення віскі дуже багато, залежить рецептура від виробника, тому, готуючи його в домашніх умовах, не варто переживати, що ви помилитеся зі смаком. Існує безліч способів, ви можете вибрати будь-який з них. Головне - підготувати хорошу брагу, а для цього потрібно хороший солод. Який солод для віскі краще всього? Звичайно ж, ячмінний!

Найвідоміші виробники віскі - Шотландія та Ірландія, а й в цих країнах технологія приготування досить різна. У шотландців смак різкіший. За технологією при сушінні солоду в якості палива використовують торф, тому напій має якийсь димний смак. В Ірландії перегонка віскі виробляється три рази, тому він виходить більш м`яким, витримується в дубових бочках.

В цілому процес цілком нагадує самогоноваріння, тому, незважаючи на всі технології, витримку в бочках, від присмаку сивушних масел так і не вдається позбутися до кінця. За основу приготування віскі в домашніх умовах береться всім відомий самогон.

Зародився віскі давно, рецепт привезли в Шотландію арабські монахи, які перейняли його у хрестоносців. Природно, в ті часи вони не мали серйозного оснащення для приготування віскі, отже, це цілком можна зробити в домашніх умовах. За основу береться домашній солод. Для віскі цей компонент дуже важливий.

Основні етапи приготування віскі

Ячмінні зерна замочують, пророщують протягом декількох днів, просушують. Таким чином отримують солод для віскі.
Після просушування солод подрібнюють, щоб вийшла дрібна крупа.
Передробленний солод змішують з гарячою водою і витримують все це певний час.
Отримана рідина називається суслом. Воно відділяється від роздробленого солоду, охолоджується і переливається в тару, де буде відбуватися процес бродіння.
У сусло потрібно додати дріжджі. Залишити на кілька днів для бродіння.
Коли сусло перетвориться в брагу, її переливають в куб для перегонки.
Після першого процесу перегонки отримують спирт-сирець, друга перегонка розділяє головний і хвостову частину дистиляту.
Отриманий дистилят переливається в дубову бочку, де він остаточно дозріває, щоб отримати горде ім`я «віскі».

Що таке солод

Солод використовують з давніх часів для приготування випічки, а також при винокурении і пововареніі. Сьогодні цей продукт не менш актуальне. Використовується солод для віскі, бурбона, застосовується в кулінарії і при приготуванні пива та квасу. На Русі було популярним хлібне вино, для нього брали житній солод. Готується солод з різних злаків - пшениці, ячменю, жита, вівса та інших зернових культур. При проращивании в зерні утворюється фермент, який легко перетворює крохмаль в зброджуваний цукор. Приготувати солод самостійно непросто, це досить трудомісткий процес, займає тривалий час. Зараз можна купити в магазині вже готовий солод. Але, незважаючи на це, багато винокури і пивовари обходяться продуктом, виготовленим власноруч.

Солод для віскі в домашніх умовах: теорія

Вирішили діяти самостійно? Підготуйтеся грунтовно до цього процесу. Готувати солод для віскі - довгий і відповідальне заняття. Головне - припинити вчасно процес пророщування насіння, інакше вони витратять всі свої поживні речовини. Щоб це зробити, солод потрібно вчасно просушити.

Для приготування солоду необхідно правильно підібрати зерно. Воно повинно мати здатність - швидко проростати. У знову зібраного ячменю низьке проростання, така здатність проявляється лише через 2-3 місяці після збору врожаю. Простіше працювати з зернами, мають один розмір.

Готувати солод потрібно тільки з якісною водою, вона не повинна містити хлору, будь-яких інших важких металів. Найкраще підійде колодязна вода, відстояна або профільтрована.

Відео: Віскі будинку: ч.1: Пророщування ячменю на солод

Перед процесом приготування солоду в домашніх умовах потрібно перевірити схожість насіння. Замочіть одну-дві сотні, через два дні проведіть огляд. Скільки проросло? Із сотні дев`яносто паростків - чудова схожість, якщо показник гірше, краще придбати іншу сировину.

Практика. Підготовка зерна до замочуванню

Починаючи приготування солоду для віскі, особливу увагу приділіть процесу замочування, до нього потрібно підійти відповідально. Щоб приготувати ячмінний солод в домашніх умовах, потрібно використовувати чисте зерно, без сміття, просіяне. Висипати потрібно кількість в підходящу ємність, залийте чистою водою. Потрібно добре перемішати зерно - так на поверхню спливуть всі порожні зерна, сміття, лушпиння. Все, що спливло на поверхню, потрібно видалити. Масу промити в двох водах. Після цього залити чистою водою, щоб вона покривала поверхню вище на 5 см. Залишити все на 6-7 годин.

Через цей час злити воду і ще раз добре промити зерно. Щоб провести дезінфекцію сировини, необхідно провести наступну процедуру: в відро води насипати 2-3 грами марганцівки, добре перемішати. Таким розчином залити зерно і дати постояти 1-2 години.

пророщування

Після того як зерно продезінфікувати, всю масу потрібно розкласти на піддони. Шар не повинен перевищувати висоти в 4-5 см. Протягом доби зерно повинно подихати. Періодично через кожні 2-3 години його потрібно перемішувати. Після цього накрити вологою бавовняною тканиною і залишити в приміщенні, де температура повинна бути 15-20 градусів. Дуже важливо, щоб повітря в приміщенні циркулював, що не застоювався. Кожен день за зерном потрібно вести спостереження, за допомогою пирскавки зволожувати тканину, але стежити, щоб вологість не була занадто високою. У нормі: на 10 кг зерна в сухому вигляді щодня використовувати 100-150 мл води. На 3-4-й день пророщування температуру в приміщенні треба збільшити до 20-23 градусів. Ворушити в цей період зерно потрібно частіше, щоб не почався процес потіння.

Відео: Пріготвленіе віскі в домашніх умовах. Частина 1. Варимо сусло

Як визначити готовність солоду? Росток повинен збільшитися таким чином, що буде в 1,5 рази перевищувати розмір самого зерна. Зелений солод на смак солодкуватий, нагадує свіжий молодий огірок. Такий продукт придатний для використання в осахаривании. Але зберігається він лише три доби. Щоб збільшити термін служби, солод необхідно висушити. У сушеному вигляді його можна використовувати для приготування не тільки віскі і бурбона, а й для пива, можна приготувати солодове молоко.

сушка

Перед сушінням зелений солод знову проходить процес знезараження. Для цього готується розчин з марганцівки (на 1 л води - 0,3 грама марганцю). У цьому розчині солод витримується 20-25 хвилин. Сушка проводиться при температурі 30-40 градусів. Якщо температура буде вище, то корисні ферменти просто загинуть. У домашніх умовах можна робити сушку на теплій підлозі, можна направити струмінь теплого вентилятора. У спекотну погоду солод сушать на горищі, головне, забезпечити хорошу вентиляцію. Висохне солод повністю через 3-4 дня. Наступна процедура - видалення паростків і корінців. Зробити це досить просто: треба перетерти в долонях зерно, висохлі паростки самі відваляться.

Правильно приготовлений солод має ферменти з дуже високою активністю. 1 кг такого продукту здатний оцукрився до 5 кг крахмалосодержащего сировини. Зберігається солод в лляних мішках або закритій тарі в сухому приміщенні. З готових зерен отримують солод мелений. Для віскі, для пива цю сировину є найкращим з усіх аналогів. Перемелюють солод на спеціальних млинах або дроблять на дробарках.

солод "Шато" для віскі

Ті, хто вважає процес, описаний вище, дуже трудомістким і виснажливим, може купити готовий солод. Багато компаній, що спеціалізуються на приготуванні солоду, пропонують покупцям готові сорти. Широко розвинений цей бізнес в Бельгії. Дуже популярний солод "Шато Віскі". Має копчений смак, який навряд чи вдасться зробити в домашніх умовах. Chateau Whisky розробляли спеціально для виробництва віскі. Під час сушіння він обкурюють шотландським торфом, завдяки цьому має не тільки присмак задимлення, а й більш тривалий термін зберігання. Для приготування віскі в домашніх умовах ви можете замовити для себе такий вид солоду через інтернет-магазин. Вартість складе приблизно 160 рублів за 1 кілограм.

Як приготувати брагу з солоду

Брага із солоду для віскі готується досить просто, і якщо ви будете дотримуватися всі пункти, то все вийде. Для приготування необхідно підготувати:

6 кг солоду.
25 літрів чистої води.
300 гр пресованих або 50 г сухих дріжджів.

Етапи приготування:

Солод подрібнити в крупу.
Висипати у велику каструлю, залити гарячою водою (45-50 градусів). Помішувати сусло, поки вийде однорідна субстанція.
Нагріти суміш до 65 градусів. Перемішати, закрити кришкою. Зменшити вогонь на мінімум і витримати сусло при температурі 55-60 градусів протягом години. Помішувати кожні 15 хвилин.
Як тільки борошняна каша осяде на дно, верхній шар сусла стане світлим, якнайшвидше потрібно його охолодити до 25 градусів. Для цього зняти каструлю і помістити в ємність з холодною водою (ванну, таз з льодом).
Згідно з інструкцією на упаковці, разбражіть дріжджі.
Перелити сусло в ємність для бродіння, додати приготовані дріжджі.
На горлечко з брагою встановити гідрозатвор. Перенести в темне приміщення, де температура повинна бути не нижче 20-25 градусів.
Триває бродіння 3-6 днів. У цей період щодня сусло потрібно перемішувати.

Цукрова брага на солоді

Класична брага на цукрі готується так:

Складові:

3 кг цукру.
1,2 кг солоду.
15 л води.
300 г пресованих дріжджів.

процес:

Нагріти воду до 40 градусів, вилити в ємність для бродіння. Додати третину цукру, дріжджі покришити, висипати в затор. Добре перемішати. Зелений солод розмолоти в крупу, висипати в загальну масу. Все добре розмішати, залишити в теплому місці на 3 години.
Якщо все зроблено точно, за цей час почнеться процес бродіння. Після цього додається цукор, що залишився, перед цим його потрібно розчинити в невеликій кількості теплої води.
Брага готова. Перенесіть в темне і тепле місце і чекайте дозрівання, яке триватиме 4-5 днів.

Брага для класичного віскі

Щоб приготувати справжній домашній віскі, який не поступиться за якістю шотландському, потрібно використовувати тільки солод ячмінний мелений для віскі. Цукор в даному класичному випадку не потрібен.

Буде потрібно:

Солод - 8 кг.
Вода - 32 л.
Пресовані дріжджі - 300 м

приготування:

Воду нагріти до температури в 70 градусів.
Тонкою цівкою висипати мелений солод. Постійно помішувати дерев`яною лопаткою. У підсумку вийде однорідна суміш, що нагадує кашу.
Прогріти до 65 градусів, зменшити вогонь, накрити кришкою, залишити на плиті на 1,5 години. Постійно помішувати.
Зняти з плити, охолодити до 25 градусів.
Перелити в ємність для бродіння, додати разброженние дріжджі. Все розмішати.
Встановити на горлечко водяний затвор. Залишити ємність в теплому, темному приміщенні.

Залежно від цукристості солоду, активності дріжджів і температури, брага для віскі дозріває від 5 до 15 днів. Щоб уникнути скисання, сусло необхідно щодня перемішувати.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!