Що таке солод? Де купити солод? Рецепт солоду для хліба
Що таке солод? Саме про це натуральному продукті піде мова в даній статті. Напевно кожному відомо його призначення, але не всі знають, як його виготовляють і в яких сферах, окрім пивоваріння, застосовують. Відразу дамо визначення мальтози (солод). Це продукт, який отримують із зерна культивованих рослин (ячмінь, пшениця, кукурудза, рис).
Відео: пшенично-житнє домашній хліб в ДУХОВЦІ! Рецепт хліба з житнього борошна від kylinarik.ru
Екстракт мальтози широко використовують в харчовій промисловості для приготування різних страв, напоїв і випічки хлібобулочних виробів. Також застосовують для виготовлення міцного алкоголю (віскі). Придбати його НЕ проблематично, але цінний продукт можна зробити власними руками у себе вдома. Сьогодні ми докладно опишемо рецепт солоду.
Пізнавальна інформація
У наш час для його виготовлення частіше використовується озимого та ярового ячменю, але часом для цих цілей береться і пшениця, особливо для приготування світлого пива. Вибір напряму залежить від економічних критеріїв і різновиди виробленого продукту. Що таке солод? Це головний компонент, без якого неможливо зробити квас, високої якості пиво, віскі і хліб.
І все завдяки вмісту корисних ферментів, які утворюють амінокислоти і моносахариди. Простіше кажучи, мальтоза - це джерело цукру, що перетворюється згодом у вуглекислий газ і етиловий спирт. Також він додає стравам приємний смак і колір.
Технологія переробки сировини
Насіння спочатку проходять стадію замочування, потім пророщування і сушіння. Саме перший період є основною для виробництва продукту. Правильне Солодоращение полягає в створенні передумов: достатньої вологості, оптимальної температури і кисню. В процесі розбухання утворюються диастаз і вугільна кислота.
У стадії пророщування процес утворення цих елементів здійснюється ще інтенсивніше: знижується суху речовину в сім`ї, в результаті цього з`являються мальтоза, глюкоза і сахароза. Свежепроросшего солод обов`язково піддають сушінню, при якій він зазнає глибокі біохімічні, фізіологічні і фізичні зміни. Паростки, що мають гіркуватий смак, в цей час стають ламкими і крихкими.
Користь і застосування
Відео: Квас із солоду житнього ферментованого
Отже, нагадаємо, що таке солод. Це пророщений, висушений і подрібнений продукт зі злакових культур. Як ви зрозуміли, процес його переробки досить трудомісткий і вимагає особливої педантичності і уваги. Основна мета його отримання - утворення ферментів, які необхідні для розщеплення білкових речовин.
На Русі величезним попитом користувався житній червоний солод. Його використовували в пивоварінні, кондитерському виробництві, при випічці хліба і для приготування напоїв (квасу, пива). Ферментований (червоний) вид цього продукту надає будь-яких страв насичений смак, чудовий аромат і коричневе забарвлення. Червоний солод для хліба покращує якість борошна, робить тісто більш еластичним, а структуру випічки м`якою, пористої, пряної і повітряної.
Відео: Солод для квасу в домашніх умовах
Це дійсно екологічно чистий продукт, що збільшує термін зберігання готових страв і сприятливо впливає на організм людини. У його складі присутні особливі речовини, що уповільнюють засвоєння вуглеводів і жирів, а також впливають на стабілізацію цукру в плазмі крові. Крім цього, солод збагачений мінеральними речовинами (селен, цинк, марганець, хром, магній), які беруть участь в регуляції вироблення інсуліну.
Приготування солоду будинку. підготовка сировини
Якщо ви хочете отримати якісний і повноцінний продукт, то обов`язково дивіться на зовнішній вигляд зерна, з 90% схожістю. Ніколи не беріть щойно зібраному сировину, що володіє низьким ступенем проростання. Видаліть бите, засмічена і різного розміру, оскільки воно здатне заразити ваш солод небезпечними бактеріями.
стадія замочування
Для цих цілей підійде тільки гарна очищена вода. Її температура повинна бути приблизно 8-10 проС. Тепер слід взяти чавунний казанок (об`ємом три літри) і всипати в нього літр жита. Наливаємо води стільки, щоб зернятка плавали зверху, і кожні шість годин її міняємо. Кожен раз при зміні рідини залишаємо зерно без води на годину, щоб воно "дихало" (Слідкуйте, щоб воно сильно не перемокло, інакше погано проросте).
Пам`ятайте: замочування при рівномірній температурі, що не перевищує +15проС, призведе до гарного результату. Тривалість цієї процедури може складати до доби. Чим нижче температура, тим довше замочування. Кінець процесу визначається так: якщо зерно не згинається, що не колеться, не ламається і легко проколюється, то можете переходити до пророщування.
пророщування
Низ дека застилає х / б тканиною, а на неї укладаємо сировину. Накриваємо тканиною. Кілька разів на добу перемішуємо і підтримуємо постійну температуру +12 ... + 15 проС. Також щодня обприскуйте його водою за допомогою пульверизатора. Процедура триває п`ять днів. В останню добу зерно не потрібно зволожувати.
ловлення
Ферментація триває чотири дні. Занурюємо лоток з сировиною в пакет і ставимо на теплу батарею. Чи не закриваємо. Як тільки помітите поява цвілі білого кольору, закривайте мішок, при появі темно червоною або чорною - відкриваємо і перемішуємо. В кінці томління наявність цвілі і специфічного запаху є нормальним. Через вказану кількість часу солод перебирається (відокремлюємо грудочки) і добу сушиться.
сушка
Цей процес досить тривалий - займає близько 10 годин. Викладаємо продукт на деко, ставимо в духовку і поступово підвищуємо температуру до 70проС (протягом 1 години). Потім кожні 30 хвилин масу перемішуємо і розбиваємо. Закінчення сушки визначаємо по сухим відростках і корінцях, які повинні легко ламатися.
розмел
Охолодіть продукт протягом дня, просійте і видаліть паростки. Перемелює в кавомолці або блендері до стану борошна. Домашній солод зберігаємо 30 діб в щільно закритій ємності. Саме такий час необхідно, щоб смак у продукту став насиченим. На виході з одного літра жита вийшло 700 гр.
Де купити солод для хліба?
Солод можна придбати оптом чи вроздріб як онлайн, так і в звичайних магазинах за доступною ціною. Вартість 600 грамової банки коливається в межах 70-100 рублів, в залежності від виробника. Застосовувати його слід за інструкцією, вказаною на упаковці. Що таке солод, ніж він корисний і для яких цілей необхідний, всім тепер відомо.
