Брага на пшениці без дріжджів для самогону

Давно канули в Лету ті часи, коли за виготовлення міцного домашнього напою можна було отримати покарання, а громадський осуд - так це вже точно (з подальшою конфіскацією домашнього обладнання). Тепер варити самогон - улюблена забава багатьох російських громадян. Напевно, все, навіть початківці самогонники сьогодні знають, що для браги, цього основного компонента у виробництві напою, використовуються найрізноманітніші компоненти (ще Остап Бендер пропонував як мінімум 200 способів приготування). Але, напевно, сама «правильна» брага - на пшениці без дріжджів. Вона вважається своєрідним «флагманом самогоноваріння» у любителів міцного домашнього напою. Про те, як її приготувати за всіма правилами, поговоримо в нашій статті.

Відео: Хлібна горілка, рецепт браги на диких дріжджах пшениці

Характеристики зернового самогону

А подобається подібний самогон багатьом через те, що він має м`який і ніжний смак, трохи солодкуватим присмаком з ароматом пшениці і хліба. А п`ється цей елітний напій легко, навіть маючи фортеця понад 45%. Все це надає самогону його основний компонент - брага на пшениці без дріжджів.

Якість вихідної сировини

Важливою умовою гарної вигонки самогону та приготування браги для нього є пшеничне зерно найкращої якості. Воно повинно бути взято сухе і чисте. Пріле або запліснявілі ні в якому разі брати не можна! Зазвичай перед використанням його очищають від лушпиння, перебирають ретельно, видаляють все стороннє. Причому, щоб вийшла правильна брага на пшениці без дріжджів, не підійде і тільки що зібране зерно. Воно повинно як слід вилежатися після збору врожаю (мінімум пару місяців). До речі, потрібно бути гранично уважними навіть при покупці самого добірного зерна: не є таємницею, що деякі його виробники активно користуються хімікатами і добривами, а хороше сировину для самогону має бути якомога більш екологічно чистим!

Яка користь від пророщеного зерна

Щоб вийшла правильна брага з пшениці без дріжджів для самогону, необхідно використовувати зерна пророщені і назавжди забути про кулінарні дріжджах. Саме таку сировину містить багато корисних речовин: вітаміни, амінокислоти, мінерали, картаті речовини. Солод, що утворюється в зародках пшениці, володіє ферментами, які розщеплюють крохмаль, перетворюючи його в цукор. А вже безпосередньо з нього виходить спирт. Тому і брага - на пшениці, без дріжджів - прекрасно бродить і спиртується. Відповідно, нічого зайвого додавати не потрібно.

Як проростити пшеницю для браги

Брага з пшениці без дріжджів для самогону виробляється з використанням пророщування зерна. У домашніх умовах цю процедуру зробити гранично просто: не потрібно лякатися, тут немає нічого високотехнологічного, і даний процес застосовується в дистиляції століттями!

1. Висипаємо зерна в підходящу ємність так, щоб вони не лежали гіркою, а розташовувалися по ній рівномірно.
2. Накриваємо сировину марлею, складеною в кілька разів.
3. Заливаємо поверхню водою так, щоб вона доходила до верхнього ряду.
4. Ставимо в тепле місце, куди потрапляють сонячні промені.
5. Коли з`являться перші паростки, прибираємо марлю і трохи доливаємо води. Так потрібно робити постійно, щоб не допускати висихання. Однак слід пам`ятати, що в занадто великій кількості рідини насіння можуть і загнити. Так що все добре в міру!
6. Припиняти пророщування необхідно, коли самі паростки будуть величиною 5, максимум 7 мм. Приблизний час, що займає процес - тиждень або 10 днів. І наш солод, який можна використовувати для того, щоб вийшла правильна брага з пшениці без дріжджів для самогону, готовий! Можна його застосовувати за призначенням.

рецепт браги з пшениці без дріжджів

Тепер пора приготувати і саму брагу. Пшеницю в зернах беремо з розрахунку, що з кілограма продукту зазвичай виходить 900 грамів напою. Далі все кількість (наприклад, 10 кілограмів зерна) поділяємо на 10 частин. Одну частину пророщуємо зазначеним чином для отримання основи. Коли паростки будуть завбільшки не менше 5 мм, на один кілограм пророщеного зерна пшениці додаємо півкіло цукру (в ту ж саму ємність) і перемішуємо руками акуратно. Якщо занадто сухувато вийшло, вливаємо трохи води. Як зробити брагу з пшениці без дріжджів? Саму ємність з продуктом закриваємо марлею і залишаємо в темному теплому місці на 10 днів. За цей час запускаються процеси бродіння, і солод повністю замінює дріжджі, в їх застосуванні вже немає необхідності.

Приготування браги з пшениці без дріжджів: фінальний етап

Отриману через 10 днів закваску використовуємо як основу. Потрібно перелити її в кінцеву ємність великого обсягу, додати вже не пророщену пшеницю і цукор, залити на 2/3 водою. На горло ємності помістити гідрозатвор, щоб запобігти потраплянню повітря в масу. При температурі від 18 до 24 градусів брага повинна бродити від тижня до двох. Коли процес завершений, можна переходити до безпосередньо дистиляції.

переваги

Звичайно, щоб вийшла зернова брага на пшениці без дріжджів, потрібно як слід повозитися, і багатьом цей процес здасться не дуже доцільним. Але одержуваний результат виправдовує ці додаткові хитрощі. Навіть найкраща горілка не зрівняється з таким самогоном за якістю, смаковими властивостями і аромату.

Ще одним вагомим перевагою є те, що з однієї порції пшениці можна зробити кілька (до чотирьох) вигонок. Просто до заквасці додаємо цукор і воду, залишаємо в теплі, де вона бродить, і знову перегонимо. При дотриманні правил і технології ваша самогонка вийде цілком гідної якості. А запорука успіху - брага з пшениці і цукру без дріжджів!

З додаванням

І на останок рецепт самогону з пшениці з деякою кількістю дріжджів - для тих, хто звик до більш простому способу організувати бродіння браги. Спочатку з пророщеного вами зерна необхідно провести солодове молочко. В першу чергу солод промиваємо і висушуємо. Процес сушіння можна проводити у відкритій духовий печі. Температура розігріву - не вище 40 градусів.

Відео: самогон з пшениці ...

1. Висушений таким способом солод подрібнюємо. Наприклад, для цього можна використовувати домашню кавомолку.
2. До отриманої маси додаємо підігріту воду (50-60 градусів). Ретельно перемішуємо (можна використовувати, наприклад, міксер). Рідина, що отримується на виході, повинна бути каламутна і непрозора, білястого кольору, що нагадує молоко.
3. Через пару годин додати в суміш ще води, щоб на 150-200 грамів меленого солоду вийшов 1 літр молока.

рецепт браги

З першої частини зерна виготовляємо молочко (рецепт дивіться вище). А решта дев`ять використовуємо для борошняного затору. Як приготувати борошняної затор? Дев`ять частин мелем в борошно. На одне кіло борошна додаємо півтора літра води, перемішуючи і уникаючи утворення грудок. Воду слід брати природну - колодязну або очищену (в крайньому випадку можна використовувати і водопровідну, але тоді її необхідно ретельно прокип`ятити і остудити до потрібної температури). Далі брага з пшениці і цукру без дріжджів готується наступним чином.

1. В отриману суміш борошна і води додаємо молочко солодове.
2. Поступово нагріваємо затор до температури близько 50 градусів. Візьмемо паузу на 15-20 хвилин.
3. Знову нагріваємо борошняної затор (60 градусів), знову пауза.
4. Повторюємо процес вже при 70 градусах, підігріваючи, чекаємо, поки весь крохмаль чи не перетвориться в цукор.
5. Слід пам`ятати, що вище температуру допускати не можна! Коли процес Осахаренний завершено, зміниться колір, смак і запах сусла. Запахне свіжим хлібом, рідина злегка потемніє, а смак стане солодким.
6. Отриманий затор розбавляємо водою (такою ж кількістю, як в перший раз), охолоджуємо і відставляємо на 3 дні. Потім додаємо дріжджі (на 1 кг борошна - 50 грамів). Затор отставляем для бродіння і отримуємо брагу (зазвичай процес може займати від 7 до 10 днів), яку потім використовуємо для перегонки міцного напою - домашнього самогону.