Квасне сусло - що таке?
Відео: Приготування квасу в домашніх умовах на основі квасного сусла.
Багато господині вміють готувати домашній квас, з великим задоволенням і ентузіазмом - особливо в жарку пору - пригощають цим напоєм, прекрасно вгамовує спрагу, домашніх і гостей. Але не всі знають, наприклад, як приготувати квасне сусло. Що таке є даний продукт, в чому його користь, як правильно зробити його самостійно? Про це піде мова в нашій статті.
Сусло: що таке?
Взагалі-то, даним терміном прийнято називати будь-який водний розчин з екстрактірованних або ферментованих речовин рослинного, фруктового, ягідного, зернового (солодового) походження, який використовується в пивоварінні, виноробстві, пекарной кулінарії. Так, виноградне сусло - сировину, отриману при дробленні і пресуванні мезги і винограду. Відповідно, повністю натуральний продукт, який робиться в основному для виробництва квасу (ну і деяких різновидів випічки), являє собою квасне сусло. Що таке даний вид сировини? Це в`язка густувата рідина, в якій вміст сухих речовин досягає 70 відсотків. Вона має коричневий колір і кисло-солодкий смак і містить в собі масу корисних речей: амінокислот, вітамінів, мікроелементів.
Відео: Як швидко ЗРОБИТИ КВАС
Як зробити сусло в домашніх умовах?
На підприємствах для приготування відповідного продукту використовують солод житній ферментований, солод ячмінний НЕ ферментований і хлібопекарську борошно житнє. Солод змішуються з водою очищеною і піддаються термічній дії. За цей час крохмаль в суміші розділяється на цукор: зброджуваний і несбражіваемих. А потім вже концентрат випарюють до досягнення 70% сухих речовин.
Відео: Moonshine of kvass Part 1
У домашніх умовах, ясна річ, подібна апаратура відсутня. Але можна цілком зробити непогане сусло для вашого майбутнього квасу. Для цього необхідний чан з помилковим дном (у вигляді сітки, піднесеною над основним дном) і краном для зціджування сусла.
Сусло з Квасников
Для того щоб приготувати квасне сусло з солодових хлібців-Квасников, попередньо запечених, житні і ячмінні хлібні продукти (2-3 кг) замішані з підігрітою водою в густу масу. Тісто витримуємо кілька годин. Потім запікаємо в солодові хлібці (можна в духовці або хлібопічці) - короваї або квасники. Вони виходять дуже ароматними, їм притаманний солодко-кислий смак і чорнувата скоринка, яка потім додасть квасу характерну кольорову гаму. Квасники охолоджуємо (їх можна також підсушити і зберігати), розламуємо на шматки, закладаємо в гарячу воду і наполягаємо в чані, щоб вийшло густе квасне сусло (що таке, ми вже з`ясували). Вийде не тільки щільний і смачний, але і корисний продукт.
Домашній квас з квасного сусла приготувати тепер легко. Отриману густу суміш освітлюється відстоюванням, додаємо дріжджі або стару закваску, зброджують за стандартною технологією і розливаємо в пляшки.
