Сир «камамбер»: як правильно їсти французький делікатес
Порівняно недавно на пострадянський простір пробився за «залізну завісу» сир «Камамбер». Як правильно їсти цей продукт, поки що далеко не всі знають. Ні, це не зіпсований плавлений сирок. Цвіль і характерний запах давно не стираються шкарпеток є невід`ємним атрибутом делікатесу. У цій статті ми розповімо захоплюючу історію винаходу «Камамбер», розтлумачимо, як відрізнити автентичний продукт від того сурогату, який виготовляють за межами Франції. Ми пояснимо також, як сервірують цей сир, з чим подають і, головне, як його їдять. Чи треба зрізати запліснявілу корочку і виїдати м`яку серединку, або ж кусати так? Чи корисний цей продукт і чи має він якісь протипоказання? Про все це ви дізнаєтесь з даної статті. 
Що таке «Камамбер» з цвіллю
Як правильно їсти цей вид сиру, ми розповімо пізніше. А поки що охарактеризуємо його. Зовні «Камамбер» схожий на інший сир - «Брі». Обидва вони покриті білою цвіллю. Але «Брі» випускається трикутної часточкою, а «Камамбер» - у вигляді кружка в дерев`яній коробочці. Висока жирність і більш виражений смак - головні відмінні риси нашого сиру. Уже при кімнатній температурі серединка «Камамбер» стає як підтале морозиво. До речі, саме ця властивість підштовхнуло Сальвадора Далі до створення свого шедевра - «текучих годин». Французький сир «Камамбер» родом з Нормандії має насичений вершковий смак з відтінками грибів і яєць. Аромат делікатесу подобається не всім. Однак, запах не повинен бути гострим і віддають аміаком - це ознака того, що сир зіпсувався. Справжній французький «Камамбер» випускається тільки в натуральному вигляді - вершковому. Всякі варіації на тему «З часником», «З грибами», «З беконом» і т.д., на зразок плавлених сирків, не допускаються. У «Камамбер» повинна бути щільна цвілевих скоринка і м`яка серединка.
Відео: Сир камамбер
Історія виникнення сиру
За часів Французької революції 1791 року якась нормандська селянка Марі Арель сховала у себе вдома переслідуваного священика, родом з провінції Брі. Він і навчив її готувати сир так, як роблять на батьківщині. Але терруар мають не тільки вина. Прохолодний, дощовий клімат Нормандії породжує зовсім інші трави, ніж в більш сухому центральної регіоні Франції. І це безпосередньо позначається на жирності молока, яке дають корови. А тому і молодший брат «Брі», який отримав спочатку назву «Нормандський сир», вийшов зовсім іншим, хоча при його виготовленні використовувався той же рецепт. Протягом майже століття це був скромний регіональний продукт - сир «Камамбер». Як правильно їсти його, і що він собою являє, гурмани з вищого світу не знали. Ім`я «Камамбер» дав в 1863 році Наполеон III. Вірніше, не він, а церемонімейстера, що представив ласощі як «сир з нормандської села Камамбер». Імператор так полюбив делікатес, що в провінцію була прокладена залізниця, щоб доставляти в Париж продукт свіжим.
Відео: КУЛЬТУРА - сир з цвіллю - як ПРАВИЛЬНО употре блять ..
Як його готують
Сир «Камамбер» ... Як правильно їсти і сервірувати делікатес - це особлива тема. Так само, як і його приготування. А роблять його зі свіжого, тобто непастеризованого молока корів, що паслися на огрядних луках Нормандії. Його спочатку підігрівають з особливими бактеріями, додають фермент сичуга і залишають сквашуватися. Через півтори години загуснув сир переміщують в циліндричну форму. Двічі на добу її перевертають, щоб вміст перетворилося в однорідну масу. Потім кожен гурток солять і збризкують грибком Penicillium camemberti, який і надає сиру дивну білу цвіль. Після цього «Камамбер» зріє від трьох тижнів до місяця.
Відео: Що таке сир у Франції (Блакитні сири, Козій сир)
Сир «Камамбер»: як правильно їсти і сервірувати
Оскільки цей продукт дуже жирний, в холодильнику він застигає, як масло. Але при цьому не відчувається його смак і аромат. Потрібно заздалегідь дістати сир з холодильника і нарізати гурток на порційні сегменти, як торт. Після чого дати продукту дійти до кімнатної температури. Перед тим, як є «Камамбер» з цвіллю, сервірують стіл свіжими фруктами, горіхами. Цей сир вважається десертним. Можна поставити на стіл і вазочку з кислим варенням (журавлинним, смородиновим). «Камамбер» доречний в складі сирної тарілки, коли разом з ним на дошці подають менше або більше характерні сири. Обов`язково супроводжуйте насолоду молодими червоними винами, які мають невисоку танін, сидром або кальвадосом.
«Камамбер» в складі інших страв
Не забуваємо однак, що довгий час продукт не була салонним делікатесом, а звичайною їжею нормандських селян. Вони вживали в різних гастрономічних цілях сир «Камамбер». Як є цей продукт - в чистому вигляді або у складі пирогів або гарячих бутербродів - вирішувати вам. Сир легко плавиться, а тому перше, що спало на думку селян, це робити з нього своєрідне фондю. У розплавлений «Камамбер» опускали шматочки підігрітого свіжого, хрусткого багета і так їли. Спробуйте і ви нормандський сир «по-селянськи».
Відео: Сир з пліснявою - делікатес чи прострочення? 12+
Користь і шкода «Камамбер»
Цей вид сиру містить холін - речовина, що нормалізує рівень холестерину і зміцнює мембрани клітин. У «Камамбер» також є натрій, причому у великій кількості, і калій. Ці мінерали запобігають зневоднення організму, зміцнюють серцево-судинну систему. Як і всякий кисломолочний продукт, «Камамбер» корисний для кісток, волосся, нігтів, зубів. Він також зміцнює нервову систему. Але слід також враховувати і високу жирність, якою володіє сир «Камамбер». Протипоказання до споживання цього продукту можуть бути хіба що у тих, хто сидить на дієті. Калорійність «Камамбер» - триста одиниць на сто грамів.
