Картопля дофінуа: опис і способи приготування страви

Будь-який досвідчений кулінар підтвердить, що з картоплі можна приготувати сотні різних страв. А якщо врахувати і ті, в яких популярний овоч є лише доповненням, то їх кількість помітно збільшиться. При цьому багато страв мають свою історію, як, наприклад, картопля Дофінуа. Цей продукт названий на честь історично склалася французької провінції Дофіне (Dauphine), де ще в 19 столітті і був створений його оригінальний рецепт. Незвичайне блюдо багатьом припала до смаку і з часом набуло світову популярність. В даний час існує багато різних варіантів його приготування. Для прикладу можна розглянути лише найцікавіші з них.

чудовий гарнір

Картопля Дофінуа у себе на батьківщині досить поважаємо і популярний. Його можна зустріти в меню як дорогих, розкішних ресторанів, так і вуличних кафе. По суті, таке блюдо являє собою подрібнений овоч, запечений в вершково-молочної суміші. Для найпростішого варіанту його приготування знадобиться:

Відео: Печена Картопля - Як Смачно Запечь Картоплю Відео

на 1 кілограм картоплі 0,5 літра вершків (10%), сіль, 2 зубки часнику, 5 столових ложок олії вершкового, трохи меленого чорного перцю і мускатного горіха.

Готується картопля «Дофінуа» дуже просто:

1. Для початку овочі потрібно вимити і акуратно очистити від шкірки. Після цього кожен бульба треба порізати на кружечки товщиною не більше 3 міліметрів. Більш товсті шматки будуть гірше пропікатися.
2. Форму для запікання злегка обробити маслом рослинним, а потім на саме дно висипати довільно подрібнений часник.
3. Поверх нього розподілити рівним шаром картоплю. Кружечки необхідно укладати внахлест, щоб візерунок нагадував риб`ячу луску.
4. Продукт посипати сіллю, мускатом, поперчити і залити частиною підготовлених для цього вершків. З решти картоплею слід діяти аналогічно.
5. В самому кінці наверх покласти вершкове масло.
6. Форму обернути фольгою і відправити її в духову шафу на 35 хвилин. При цьому температура всередині нього вже повинна бути порядку 180 градусів.
7. Після закінчення часу фольгу потрібно зняти, а картопля знову відправити в духовку на 20 хвилин, щоб він трохи підрум`яниться.

Подавати до столу Дофінуа краще в тому посуді, в якій він готувався, а потім розкладати по тарілках за допомогою столової ложки або лопатки.

нестандартний варіант

У деяких випадках для кращого скріплення шарів господині використовують яйце, а щоб заливка краще просочила продукт, вершки додають разом з молоком. Такий картопля Дофінуа виходить ніжнішим і ароматним. Для такого варіанту потрібно наступний набір продуктів:

Відео: «Гратен дофінуа» - французька кухня, основні страви

на дві середні картоплини 200 мілілітрів суміші молока і вершків, перець, часник, яйце і сіль.

Технологія приготування такої страви, в принципі, не відрізняється від попереднього:

1. Вимитий і очищений картопля порізати рівними кружечками по 0,5 сантиметра завтовшки.
2. Скласти їх в каструлю, посипати перцем, посолити, залити молочно-вершковою сумішшю і, поставивши на вогонь, поварити 6-7 хвилин після закипання.
3. Форму зсередини натерти часником і промазати маслом.
4. Укласти туди підготовлену картоплю і залити все сумішшю, в якій вона варилася. Попередньо остигнула рідина треба змішати зі збитим яйцем.
5. Запікати при 180 градусах в духовці 40 хвилин

При бажанні незадовго до готовності продукт можна посипати тертим сиром. Правда, в такому вигляді він буде називатися вже по-іншому.

Швидко і смачно

Джеймі Олівер - це знаменитий англійський кулінар, який став відомий всьому світу завдяки своїм телевізійних програм, де він вчить смачно і швидко робити різні страви: від оригінальних до найпростіших. Для початківців домогосподарок такі «курси» - це справжня знахідка. Картопля Дофінуа від Джеймі Олівера готується не більше 30 хвилин, на відміну від базового варіанту, на який зазвичай йде від 1,5 до 2 годин.

Для роботи потрібні будуть наступні інгредієнти:

1 кілограм митого картоплі, 1 цибулина, кілька пучок солі і перцю, ¾- склянки вершків, 2 лаврові листки, трохи чебрецю, окріп, 3-4 анчоуса, 1 зубок часнику, ¼- мускатного горіха, сир «Пармезан».

Відомий кухар використовує свій індивідуальний спосіб приготування:

1. Спочатку картопля необхідно подрібнити тонкими кружечками. Для цього краще використовувати комбайн.
2. Те ж саме зробити з цибулею.
3. Включити духовку, щоб він встиг поступово нагрітися до 200 градусів.
4. Підготовлений продукт викласти на деко.
5. Зверху помістити шматочки цибулі, а після цього все посолити, поперчити і залити вершками. Потім потрібно додати лавровий лист, чебрець, трохи окропу (приблизно на ¼- частина від висоти посуду) і поставити деко на плиту, включивши при цьому максимальний вогонь.
6. Додати подрібнені анчоуси і часник, а потім все добре перемішати. Так інгредієнти зможуть обмінятися один з одним своїми смаками.
7. Для кращого аромату можна додати ще трохи тертого мускатного горіха.
8. Посипати все тертим «Пармезаном».
9. Прикрити деко фольгою, зменшити вогонь і залишити продукти гаситися на 6 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб картопля стала м`якою і легко проколювався ножем.
10. Можна ще посипати страву тертим сиром і залишити в духовці до утворення рум`яної скоринки.

На все йде не більше півгодини. Але таке порушення стандартної технології зовсім не відбивається на смаку. Він виходить такий же рум`яний і хрусткий зовні, а разом з тим м`який і соковитий всередині.

Відео: Смажена картопля з секретом

Ароматний «Гратен»

Картопля гратен Дофінуа - це різновид популярного французького блюда, коли для створення хрусткої скоринки використовують сир або панірувальні сухарі. У ньому, як правило, присутні п`ять основних компонентів. Для стандартного варіанту може знадобитися:

400 мілілітрів вершків, кілограм картоплі, 2 зубки часнику, чайна ложка меленого мускатного горіха і 300 грам будь-якого твердого сиру.

Весь процес приготування складається з декількох обов`язкових етапів:

1. Спочатку продукти потрібно підготувати. Для цього картоплю слід очистити і покришити тоненькими кружальцями, сир - подрібнити на крупній тертці, а часник - видавити через прес.
2. Далі слід зайнятися приготуванням соусу. Для цього вершки треба нагріти, не доводячи до кипіння, а потім ввести 2 3 тертого сиру і дочекатися поки він розплавиться. Потім ввести мускатний горіх з часником і гарненько прогріти масу, щоб вона стала однорідною.
3. У форму викласти один шар картоплі і полити його соусом. Процедуру необхідно повторювати, поки продукти не закінчаться. Останнім шаром такої конструкції повинен бути неодмінно соус.
4. Форму поставити в духовку, яка вже розігріта до 180 градусів, і засікти 40 хвилин.
5. Поверх запеченого продукту висипати залишки сиру і відправити блюдо в духовку ще на 5 хвилин.

Після цього запашний гратен з рум`яною скоринкою можна нарізати і розкладати по тарілках.

Техніка в допомогу

Як ще можна приготувати картоплю Дофінуа? Рецепт для мультиварки також заслуговує на увагу. За допомогою такої кухонної техніки приготувати справжній французький шедевр нескладно. Правда, будуть потрібні наступні інгредієнти:

для 6 середніх картоплин 2 зубки часнику, 150 мілілітрів вершків, 10 мілілітрів масла рослинного, 2 яйця, 150 грам твердого сиру, сіль, 20 грам панірувальних сухарів і будь-які спеції.

Технологія для мультиварки буде наступною:

1. Для початку основні продукти потрібно подрібнити: очищений картопля построгать кружечками, а сир - дрібно натерти.
2. Вершки вилити в глибоку миску і збити, додавши подрібнений часник, сіль, яйце і спеції.
3. Додати тертий сир і продовжити перемішування. Виходить ніжний і трохи густуватої соус.
4. Чашу мультиварки промазати маслом і присипати сухарями.
5. На дно в один ряд викласти картоплю і полити його приготованим соусом. З іншими продуктами треба зробити те ж саме. Має вийти як мінімум 4 шари.
6. Прикрити кришку і встановити режим «випічка».

Вже через годину повинен прозвучати сигнал таймера, що сповіщає про те, що страва готова. При бажанні в тарілці його можна прикрасити свіжою зеленню.

Французька класика

Будь-яка господиня може вдома приготувати смачний картопля Дофінуа. Класичний рецепт від прованських майстрів передбачає наявність наступних обов`язкових компонентів:

Відео: Французький картопля "Дофіне".Рецепт Приготування картоплі

600 грам великої картоплі, 4 зубки часнику, ½- цибулини, 300 мілілітрів жирних вершків (20-33%), чебрець (6 стебел або 1 чайна ложка сухого продукту), розмарин (2 стебла або ½- чайної ложки сушеного), сіль, мускатний горіх (1/2 штуки або половина чайної ложки порошку), перець і 50 грам масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно зробити заправку. Для цього цибулю з часником треба дрібно нарізати, скласти в сотейник і залити вершками. Після закипання продукти зняти з вогню, додати ароматні трави, а потім процідити, як тільки суміш охолоне.
2. Тепер настає основний момент. Насамперед картоплю треба подрібнити тоненькими пластинками і скласти їх у форму шарами. Краще брати невелику посуд, щоб страва вийшла високим. Кожен шар треба промащувати маслом, перчити, трохи солити і посипати ароматними травами.
3. Залити продукти вершками, намагаючись не порушувати цілісність конструкції.
4. Форму накрити фольгою і відправити на півгодини в духовку, розігріту попередньо до 165 градусів. Картопля повинен добре пропектися.
5. Зняти фольгу, збільшити температуру до 200 градусів і знову поставити блюдо в духовку, щоб воно змогло зверху підрум`янитися.

Вживати в їжу класичний Дофінуа краще охолодженим. Для цього знадобиться хвилин 20, не більше.