Вірменська гата - рецепт. Як приготувати круглу вірменську гату

Що таке гата? Це синонім блаженства. У Вірменії ця кругла корж з ніжним вершково-ванільним смаком не тільки користується незмінною популярністю, але навіть увійшла в народні ритуали, як у нас - коровай. З нею святкують весілля, зустрічають Новий рік. Наречена повинна принести в будинок жениха кошик гати. А 31 грудня господиня кладе перед запіканням в тісто монетку. Якщо при розрізанні коржі ніж її торкнеться, наступний рік буде нещасливим. А ось якщо комусь дістанеться шматочок з монеткою, то його чекає удача. Смачна вірменська випічка гата прославилася на радянському телеекрані. Її їсть «спортсменка, комсомолка і просто красуня» Ніна у фільмі «Кавказька полонянка».

Своя гата ближче до раю

Оскільки ця випічка стала своєрідним національним символом, то існує безліч її регіональних різновидів. І жителі кожного куточка країни запевняють, що їх гата (ще її називають Кята) най-най смачна. Виріб роблять з опарного і простого дріжджового тіста, з солодкими і солоними начинками, різноманітної форми: круглої, у вигляді рулетів і так далі. Технологія замісу і прослоенний начинкою також має свої регіональні особливості. Тому важко однозначно сказати, як приготувати вірменську гату. Адже в країні існує навіть особливий рецепт для ледачих - з готового листкового тіста. Якщо ми приймемо за основу те, що класична Кята - це столична, єреванська, то давайте розглянемо такий рецепт першим.

Гата вірменська кругла

У Єревані її готують безопарним способом. Вся родзинка десерту полягає в тому, що використовується велика кількість вершкового масла, яке просто вмінается в тісто, від чого воно нагадує вже не дріжджове, а листкове. Дві склянки борошна просіваємо через сито в глибоку миску, додаємо дрібку солі і половину чайної ложечки соди. Вийняту з морозилки пачку (250 г) вершкового масла швидко трьом на тертці в борошно. Утворюється якась крихта, яку потрібно сформувати гіркою і зробити в її вершині поглиблення. У нього вливаємо склянку мацоні. Так називається вірменський національний кисломолочний продукт. Мацоні можна замінити звичайним жирним кефіром. Перемішуємо тісто, формуємо колобок, трохи вимішуємо, поділяємо на три рівні частини. Загортаємо їх в харчову плівку і прибираємо на нижню полицю холодильника на 40 хвилин.

Відео: НЯМ-НЯМ: Вірменська святкова гата

начинку приготувати так

Як уже зазначалося, буває солодка і солона вірменська гата. Рецепт єреванській кяти передбачає начинку з ванілі (ложечка), цукрової пудри (півтори склянки) і топленого масла (80 г). Ці інгредієнти збиваємо міксером до білого. Потім вводимо борошно - стільки, скільки потрібно буде для отримання однорідної і розсипчастої маси. Дістаємо шматок тіста, розгортає його в млинець, змащуємо топленим маслом. Складаємо його вчетверо або вп`ятеро, кожен раз не забуваючи змащувати жиром. Звертаємо рулет, розрізаємо на частини і знову розгортає в коржик. На її середину викладаємо начинку, защипуємо кінці і знову розгортає. Зрештою у нас повинна вийти кругла корж товщиною в півсантиметра. Цим єреванська гата відрізняється від гюмрійской: та має форму рулету.

випікання

Встеляли пергаментним папером. Розміщуємо туди нашу корж. У кількох місцях робимо проколи вилкою, щоб запобігти утворенню бульбашок. Можна ще нанести хвилясті візерунки на поверхню, сформувати красиві кантики. Щоб закріпити художнє прикраса, змащуємо верх коржі яєчним жовтком. Духовку розігріваємо до 200 ° С. Скільки повинна випікатися вірменська гата? Рецепт радить після 10 хвилин зменшити температуру до 180 ° С і дочекатися того моменту, коли виріб придбає золотисто-рум`яний відтінок.

Здобна гата вірменська: покроковий рецепт

У Арцах, Карабасі і Кировакане дріжджове тісто для цього десерту робиться опарним способом. Спочатку нагріваємо молоко або воду до 35 ° С. Розчиняємо в рідини дріжджі і додаємо половину всієї кількості борошна. Вийде дуже рідке тісто. Його ставимо в тепле місце на дві години. Потім в опару послідовно додаємо цукровий пісок, ванілін, молоко і сіль. Підсипає борошно. Місимо не менше 10 хвилин, після чого знову ставимо тісто в тепло на півгодини. За цей час готуємо начинку. Ми вже розглянули, як робиться солодка вірменська гата. Рецепт з Ленінакана допоможе нам створити кулінарний виріб з кислим сиром (сиром). Начинку можна втерти всередину тесту разом з маслом. Кожен раз, звертаючи млинець, не тільки мажемо його жиром, але і кладемо трохи сиру. Тоді гата буде нагадувати болгарську баницу. А можна розподілити начинку, як в хачапурі: кладемо в середину, защипуємо краю у коржі. Є й інший спосіб формування гати. Розкачуємо тісто в млинець. Зверху поміщаємо начинку. Звертаємо тісто в рулет і знову обережно, щоб не порвати, розгортаємо качалкою або приминає руками. Печеться така гата близько півгодини, спочатку на помірному вогні, а потім на слабкому.

Новорічний або весільний рецепт

Звичайна начинка для гати називається в Вірменії хоріз. Вона робиться з масла - топленого або, навпаки, замороженого, ваніліну, цукру і муки. Але в дні великих свят в хоріз можуть додаватися родзинки, товчені горіхи, цукати, апельсинова цедра. Оскільки така начинка погано втирається в тісто і може викликати його прорив, по-іншому і формується святкова вірменська гата. Рецепт радить гарненько прошарувати маслом дріжджову основу, вимішати опарним способом. Толстой качалкою розкачати еластичне тісто в великий квадрат або прямокутник товщиною не більше трьох міліметрів. Приготуємо святковий хоріз. Попередньо помістимо в морозильну камеру 80 грам вершкового масла. Просеем в глибоку миску 120 г борошна вищого сорту, змішаємо з півтора склянками цукрової пудри. Додамо також і ложечку ваніліну. У цю суміш швидко потремо замерзле масло. Чистими руками починаємо це все стискати, поки не утвориться щось, схоже на крихту. Треба діяти швидко, поки масло не розтопилося. Додаємо цукати, родзинки, прожарені товчені горішки, цедру. Вимішуємо хоріз. Якщо він не розсипчастий, додаємо борошно. Начинку розподіляємо по поверхні «млинця» рівним шаром. Звертаємо гату в щільний рулет. Нарізаємо цю ковбаску однаковими по ширині шматочками навскоси. Змащуємо їх сумішшю з жовтка і молока. Шматочки рулету викладаємо на деко, залишаючи між ними 3-4 сантиметри вільного простору. Випікаємо в попередньо розігрітій до 200 ° С духовці близько півгодини.

Відео: Вкусняшки НЯМ-НЯМ # 3 | Королева вірменської випічки Гата

«Ледача» гата

Це прекрасний рецепт для тих, хто не вміє або не любить готувати. Робиться така вірменська гата з листкового тіста. Його потрібно спочатку розморозити при кімнатній температурі, зняти целофанову оболонку. Обережно розгортаємо пакет, відрізаємо від нього шматок. Робочу поверхню припудрюємо борошном, викладаємо на неї листкове тісто. Розкачуємо в прямокутник. Розміщуємо і рівномірно розподіляємо по всій поверхні начинку. Звертаємо рулетом, нарізаємо на шматочки. Розміщуємо на деко, змащуємо верх виробів жовтком. Випікаємо таку гату при 180 ° С.