Як прикрасити коровай? Прикраса короваїв: майстер-клас, фото
Коровай в слов`янській культурі займав центральне місце в весільних і навіть похоронних традиціях. Як і паску, він є обрядовим хлібом. Зараз короваї в основному використовують для зустрічі офіційного важливого гостя. А звичайні люди печуть їх виключно на весілля. Що відрізняє коровай від іншої випічки з солодкого здобного тіста? Оскільки це - обрядовий хліб, його подають з сіллю. Наречений і наречена, яких зустрічали короваєм, повинні були відщипнути по шматочку, потім вмочити хліб у сільничку і з`їсти. Це символізувало обіцянку «покуштувати разом пуд солі». За молодими коровай з`їдали всі гості весілля. Ще однією відмінною рисою обрядового хліба від просто смачної випічки є велика кількість прикрас. І не просто вантажних, як у оригінального тістечка, а традиційних. Адже кожна деталь декору несла в собі особливий символічний сенс і впливала, як вірили наші предки, на подальше спільне життя молодої подружньої пари. Тому темою нашої статті буде не випікання, а прикраса короваїв. Майстер-клас декорування весільного хліба ми представимо нижче.
Короваї в язичницької культури слов`ян
Цей хліб пекли наші предки ще до того, як на Русі прийшло християнство. Коровай обов`язково повинен бути круглої форми, в честь бога Сонця Ярила. Дуже важливо було, щоб тісто піднялося. Чим вище виходив коровай, тим більший достаток очікував молодих. За симпатичної магії, жінка, яка місила тісто, випікала і прикрашала ритуальний хліб, передавала частинку своєї долі нареченій. Тому до такої роботи допускалися тільки особливі «коровайниці». Вони повинні були бути заміжніми, щасливими в шлюбі і мати дітей. А вдів допускали до випікання лише так званих поминальних короваїв. Такий ритуальний хліб поділяли між собою родичі і близькі покійного. зараз весільний коровай можна замовити в кафе-кондитерських. Але якщо вкласти в хліб частинку своєї душі, то це може відбитися на долі молодих. Раніше процес замішування тіста і випікання супроводжувався ритуальними піснями і читаннями молитов. Можливо, сьогодні можна обійтися і без цього. Але декорування вироби залишається важливим етапом. Тому потрібно знати, як прикрасити коровай своїми руками.
Символічне значення деталей декору
Не забуваємо, що хліб цей - ритуальний. Тому до його декору потрібно підходити інакше, ніж до прикраси торта. Тут важлива не фантазія, а знання символічного значення тих чи інших елементів. Перш за все, не забудемо залишити місце для сільнички. Вона повинна бути розміщена строго в центрі короваю. Навколо сільнички слід розмістити рослинні орнаменти. Як правило, це косичка (символ тривалих відносин), пшеничні колоски (родючість, що у весільному короваю ототожнюється з многодетностью), квіти і листя (благополуччя і достаток), голуби і коні, зірки (щастя, вірність). На Україні незмінним атрибутом на такому ритуальному хлібі є грона калини. Це не тільки національний символ, а й знак любові і подружньої вірності. Звичайно, можна проявити більше сучасний погляд на прикрасу короваю і декорувати його поверхню весільними кільцями, лебедями, фігурками нареченого і нареченої. Можна залишитися вірним язичницькими традиціями і вивести на короваї стилізовані фалічні символи. Але краще все-таки дотримуватися «золотої середини».
З чого робити прикраси
Мастика - благодатний матеріал для декорування. Еластична, як пластилін, вона хороша для ліплення всяких фігурок або складних фрагментів. До того ж її можна підфарбувати. Мастика і маршмеллоу перетворять виріб в супернарядний весільний коровай. Фото таких кулінарних шедеврів виглядають вражаюче. Можна створювати багатоярусні весільні паски, адже мастика (при правильному її зберіганні) дуже міцний матеріал. Але якщо ви хочете знати, як прикрасити коровай згідно слов`янськими традиціями, потрібно навчитися працювати з тестом. Адже наші предки не знали, що таке мастика. Всі деталі декору вони робили з тіста. Але важливо знати не тільки те, як створити елементи декору, а й те, з чого їх ліпити і коли чіпляти на поверхню короваю.
Тісто для прикраси короваю
Можна відкласти деяку кількість того матеріалу, з якого ми спечемо наш весільний пиріг. Виходячи з того, що коровай повинен неодмінно бути великим (кожному учаснику торжества покладається хоч маленький шматочок), на декорування вироби знадобиться не менше шестисот грамів тіста. Але тут варто зробити застереження. Якщо ми прикрасимо наш коровай до відправки його в духовку, то здобне тісто в процесі запікання розпливеться і змішається з основою. Через це деталі декору будуть ледь помітні. Тому для прикраси використовують прісне, як на пельмені і вареники, або пісочне тісто. В такому випадку деталі декору будуть більш рельєфними, опуклими і збережуть чіткі обриси. Сучасні технології дозволяють нам забарвити прикраси в різні кольори. Але наші предки використовували для цих цілей палений цукор, яєчний білок, гречану і житнє борошно.
Прикраси із здобного тіста
Щоб деталі декору не розпливаються, а залишалися рельєфними, їх слід прикріплювати до поверхні пирога не відразу, а за п`ятнадцять - двадцять хвилин до готовності короваю. Винятком можуть бути косички з тіста. Оскільки це - досить велике прикраса, йому необхідно більше часу, щоб пропектися. До того ж косичка, як обруч бочку, скріплює поверхню весільного паски, запобігаючи розтіканню тесту. Ця деталь декору робиться дуже легко. Відрізаємо три однакові смужки тесту. По довжині вони повинні бути в два з половиною рази більше діаметра короваю. Скріплюємо один кінець трьох смужок разом. А потім плетемо косу. Її ми укладаємо по периметру верху вироби. Кінчик коси ховаємо під низ. Адже ця плетінка повинна символізувати нескінченність подружнього щастя. Можна сплести ще одну маленьку і тонку кіску, декорувавши нею місце для сільнички.
троянди
Квіти на весільному короваї символізують сімейне щастя і материнство. Особливо святково виглядають на пирозі троянди. Як красиво прикрасити коровай цієї «королевою квітів»? виріжемо з прісного тіста чотири гуртка. Складемо їх краями один на одного і звернемо рулетиком. Розламаємо його на дві половинки, стиснувши посередині пальцями. Вийде дві маленькі трояндочки. Щоб зробити велику квітку, вдамося до іншого способу. Візьмемо один гурток тесту і скрутимо в центрі, розправивши красиво краю. Поверх нього покладемо ще один такий же шматочок, а потім ще і ще, поки не вийде пишна і красива троянда. Приробити до квітів листя. Для цього розкачати тісто тонким шаром і виріжемо ромби. Потім ножем зробимо на них надрізи, щоб надати їм схожість з листям троянди. Голкою прокреслити на тесті прожилки.
Деталі рослинного орнаменту
Всі приблизно знають, як повинен виглядати весільний коровай. Фото представляють його як круглий і високий хліб, верх якого прикрашають квіти, колоски, кетяги калини, дубові листочки. Стебла - це найлегше в приготуванні рослинного орнаменту. Еластичне Вареничне тісто можна розкачати в дуже тонкі джгутики. Ягоди калини може зробити навіть дитина. Потрібно скачати маленькі кульки з тіста. У кольоровому варіанті короваю можна підфарбувати його порошкової паприкою. Ці кульки слід розрізати навпіл і полукружья укласти в грона. Створити колоски (символ родючості) буде трохи складніше. Розкачуємо тісто в маленькі ковбаски (два-три сантиметри завдовжки). Манікюрними ножицями робимо надрізи з боків, щоб надати схожість з колосками пшениці.
Птахи-лебеді
Голуби - улюблений персонаж декорування ритуальних пирогів. Але на пасхальному пасці цей птах символізує Духа Святого, а на весільному - світ так любов. Тому голубів має бути два. Ліпити цих пташок легко. Розкачати смужки тесту довжиною в три сантиметри і шириною в 0,5 см. Зав`яжемо на краях вузлики. На одному з них виріжемо кінчиком ножа дзьобик, а на другому - хвостик. Приплющив основний шматок тіста. Голкою прокреслити крила, а манікюрними ножицями скошлати пір`я. Як прикрасити коровай двома лебедями? Їх буде зробити так само легко, як і голубів. Скачаємо пальцями з тіста дві ковбаски довжиною в шість сантиметрів. Растянем кожну з них таким чином, щоб з одного боку утворився великий овал (тіло лебедя), а на іншому - маленький кулька (його голова). Кріпимо обох птахів до короваю. На кульці формуємо дзьоб і очі, джгутик (шию) красиво згинає. На овалі робимо хвіст, прокреслює крила і пір`я.
граємо кольором
Щоб деталі декору максимально відрізнялися від фону основи, потрібно знати, коли і як прикрасити коровай. Можна приліпити їх на самому початку, перед тим, як відправити виріб в піч. Але тоді не треба їх змащувати жовтком. В такому випадку сам паску вийде рум`яним, а його прикраси - білими. Можна вийти за рамки такого монохромного «гризайли», і зробити кольоровий коровай. Фарбами в даному випадку повинні послужити палений цукор, какао, куркума, паприка в порошку, товчені сухі помідори. Оскільки деталі декору короваю теж їстівні, барвники повинні бути виключно харчовими.
Як «наклеїти» прикраси на виріб
Якщо ми використовуємо для декорування той же дріжджове здобне тісто, що і для весільного паски, нам не слід прикріплювати його до основи перед випіканням. У духовці всі деталі распливутся і стануть ледве помітними. Як прикрасити коровай зробленими пізніше заготовками? За п`ятнадцять - двадцять хвилин до того моменту, як коровай буде готовий, витягуємо його з духовки. Працювати потрібно дуже швидко. Адже переохолодження глевкого вироби може призвести до того, що тісто западе. Верх змащуємо цукровим сиропом або збовтаним яєчним білком. На цей кулінарний «клей» чіпляємо прикраси. Ставимо в духовку і печемо до повного приготування.
