Головач - гриб смачний і корисний

Головач - гриб сімейства Шампіньоновие. Він обзавівся таким ємною назвою завдяки особливій формі, схожій на велику цукрову голову. Це грибок багато поважають за смакові якості. Досвідчені грибники влаштовують тихе полювання за Головач практично протягом усього літа, а потім готують з видобутку різні делікатеси, які із задоволенням їдять. Гриб і правда смачний, а його м`якоть володіє білосніжним відтінком і щільною структурою. Але, навіть не дивлячись на його прекрасні якості, гриб цей не можна назвати аж надто поширеним. Справа тут зовсім не в ареалі проживання, він-то якраз досить великий. А в тому, що про гриб головач багато хто навіть не чули.

Відео: Головач довгастий - чудовий гриб!

Житла і зовнішні ознаки

Гриб головач, фото якого представлені в цій статті, ви можете знайти і в листяному, і в хвойному лісі. Він росте в багатьох країнах з помірно континентальним кліматом, в тому числі в Росії та країнах колишнього СНД.

Головач - один з первістків, які виростають раніше своїх лісових побратимів. Вирушати на полювання за цим грибом можна вже в кінці травня. А найсмачніші Головачі водяться в лісах в серпні. З першими морозами гриб перестане плодоносити, грибниця «засне» до наступної весни.

Поправляючи на пошуки Головач, пам`ятайте про їх незвичайної зовнішності. Гриб досить великий, але найвидатнішою його частиною є «голова», тобто капелюшок у формі кульки.

Різновиди і двійники Головач

Багато хто називає цей гриб дощовик. Насправді вони і правда досить схожі, та й у родинних стосунках складаються. Однак це два різних види. Нічого страшного не трапиться, якщо ви наберете кошик дощовиків, назвете їх Головач, натушкувала з картоплею і вдосталь наїдяться - обидва види їстівні. Але все ж варто розуміти різницю. Дощовик дрібніше Головача, його поверхня може бути бежевою, а не білою, на дотик він шорсткий.

Відео: Русский гриб Трутовик. Смачний, їстівний і корисний.

Розрізняють декілька підвидів Головач. Вони прекрасно уживаються поруч і часто живуть в одних і тих же лісах. Відмінності стосуються в першу чергу зовнішніх особливостей. Наприклад, гриб головач гігантський в висоту зазвичай досягає 20 см, але відомі випадки, коли здобиччю грибників ставали 50-сантметровие екземпляри! Одного гриба вистачить на кілька порцій.

Застосування в кулінарії

Смак, текстура, аромат і простота використання - це якості, за які кухарі і поважають гриб головач. Як приготувати з нього що-небудь смачненьке? Підказку можна знайти в рецептах приготування печериць. Цей гриб більш поширений і звичний. У будь-яку страву, рецепт якого передбачає використання печериць, можна сміливо кришити Головач.

У перший же день, коли ви повернулися з лісу з видобутком, обов`язково почистіть гриби. Як це зробити, зрозуміло інтуїтивно - все зайве легко знімається саме. Наріжте гриб на брусочки, завантажте в підсолений окріп і проваріть близько 40-50 хвилин. Воду злийте в мийку, використовувати її для приготування супів і підлив можна - нею можна отруїтися, та й смак у неї, як правило, жахливий. Гриби промийте і використовуйте на свій розсуд. А невелика добірка ідей допоможе вам зробити вибір.

• Обсмажте Головачі на маслі і пересипте в казан. Додайте сирої картоплі, залийте окропом, поставте гаситися. Підсмажте на сковороді цибулю, завантажте в казан за 5 хвилин до готовності. На 2 кг картоплі вам знадобиться 700-800 г грибів і пара цибулин. Подавайте з домашньою ковбасою, копченим салом, квашеною капустою.
• Пережарьте в киплячому жиру гриби, цибуля, морква. При бажанні додайте невелику кількість баклажанів або кабачків. Коли овочі повністю приготуються, перебейте масу в блендері. грибна ікра - відмінна виручалочка, яку можна подавати з бутербродами, додавати в начинки для випічки, загортати в млинці, фарширувати воловани.
• Головач - гриб, який підійде і для маринування. Залийте відварені Головачі маринадом, для приготування якого змішайте 1 л води, 4 ст. л. оцту, 1 ст. л. солі, 1-1,5 ст. л. цукру і по щіпці улюблених приправ. Залиште гриби маринуватися годин на 12-14. Подавайте в якості закуски, полив домашнім рослинним маслом.

користь Головача

Дієтологи стверджують, що цей вид багатий білком, який добре засвоюється. Якщо у вас є можливість включити в раціон Головач, обов`язково скористайтеся нею. Ви заповните запаси цінних мікроелементів і вітамінів. Головач - гриб, який можна включати в меню хоч щодня.

Відео: Гриб дощовик / Як готувати дощовики / як приготувати дощовики

Як робити не можна

Однак є і ряд протипоказань. По-перше, обходьте стороною дорослий головач. Гриб, який встиг перезреть, не годиться в їжу. Він накопичив у своїй м`якоті таку кількість токсинів, що по вбивчу силу може потягатися з усякими мухоморами і поганки.

Відео: Сатанинський гриб - смачний і їстівний, і зовсім не отруйний

Молоді гриби повністю безпечні. Однак навіть їх не можна включати в меню діток до восьми років. Це обмеження стосується абсолютно всіх лісових грибів, оскільки у дитини ще просто недостатньо ферментів, необхідних для перетравлювання і засвоєння грибів.

В іншому ж ніяких табу немає. Готуйте гриби Головачі так, як вам подобається, їжте самі і пригощайте гостей.