Гриб молочай: фото, опис, особливості приготування

Молочай - це гриб, який росте поодинці або невеликими групами під горіхом, буком, дубом, часто близько підгнилих пнів. Зустріти його можна з липня по жовтень. У нашій статті ми розглянемо, що таке гриб молочай, фото і опис, як готувати, його унікальні властивості і використання в народній медицині. Зупинимося детальніше на кожному питанні.

Відео: Принципи приготування кролика

Гриб молочай: фото і опис

Молочай, подорешнік, груздь червоно-коричневий - це назви одного й того ж гриба. Належить він до роду молочних судин і сімейства Сироежковие. Це гриб з червоно-коричневої капелюшком діаметром 4-10 см. У молодого молочаю вона плоско-опукла, у старого - лійчастого з нальотом.

Відео: Їстівні гриби. Огляд, опис. Зібрані за один раз.

З внутрішньої сторони капелюшок пластинчаста, жовтого або коричневого кольору. З неї рясно виділяється молочний сік, який при зіткненні з повітрям буріє, як і м`якоть гриба. Ніжка його має товщину приблизно 2 см і довжину не більше 10 см. За цими ознаками люди легко знаходять в лісі гриб молочай. Фото і опис його це повністю підтверджують.

Молочай можна виявити ще й по запаху. Молочний сік, що виділяється з м`якоті гриба через пластинки, не просто стає бурого кольору, він ще і виділяє специфічний рибний запах. Грибники називають його оселедцевим. Чим старше молочай, тим різкішим буде у нього запах і неприємніше смак. Молодий же гриб володіє відмінними смаковими якостями. На відміну від інших представників роду Молочні подорешнік, або молочай, має солодкуватий молочний сік, а не гіркий. За смаком гриб нагадує сироїжки.

Лікувальні властивості і застосування

У м`якоті і молочному соку гриба виявлений ряд особливих активних речовин, що володіють унікальними лікувальними властивостями.

Гриб молочай широко використовується в народній медицині. Особливо цінується молочний сік, що виділяється їм, який застосовується як протипухлинний засіб. Зі свіжого молочаю готують екстракт на основі етанолу, який використовується в народній медицині як засіб в боротьбі з раком. Доведено, що речовини, що містяться в ньому, виконують функцію активного антиоксиданту і пригнічують ріст ракових клітин в організмі.

У плодових тілах молочаю виявлений гормон кортизон і інші стероїди. Це обумовлює сферу використання гриба - виготовлення засобів для боротьби з запальними процесами в організмі і ревматизмом.

Гриб молочай: як приготувати в домашніх умовах

На відміну від інших грибів роду молочних судин груздь червоно-коричневий абсолютно не гіркий. Особливістю молочаю є специфічний рибний запах, який тим сильніше, чим старше гриб. У процесі приготування запах стає менш вираженим, але все одно залишається. У молодих грибів, на відміну від старих, смак приємний, насичений.

Відео: Глива міцелій, як правильно готувати зерно для міцелію грибів

Гриб молочай рекомендується солити і маринувати, а також смажити, тушкувати і сушити. Причому перед приготуванням він не вимагає вимочування, як і інші представники сімейства Сироежковие. Молочай ніколи не пошкоджується личинками, тому його деякі грибники вважають за краще вживати в сирому вигляді з сіллю.

Найпростіший і смачний спосіб приготування гриба - холодна засолювання. Для цього молочай промивають кілька разів під проточною водою, а потім укладають в ємність шарами, чергуючи з сіллю. На 3 кг грибів знадобиться приблизно 120-140 г куховарської солі. Ємність слід поставити в холодильник на 30 днів. Через зазначений час гриб молочай можна пробувати. Якщо на смак він буде занадто солоним, тоді необхідно замочити його в холодній кип`яченій воді, після чого можна спокійно додавати в салати.

Як засолити молочай гарячим способом

Всім грибникам, які не бажають чекати цілий місяць, поки засолити гриби, сподобається гарячий спосіб їх приготування. Для того щоб засолити молочай за цим рецептом, його потрібно попередньо відварити протягом 12 хвилин. Потім гриби слід відкинути на сито і дочекатися, поки стече повністю вода. Відварену молочай укладається шарами з розрахунку 80 г солі на 2 кг грибів. Після цього ємність необхідно поставити в холодне місце, де підтримується необхідний температурний режим від 0 до 10 градусів.

Гриб молочай, приготований за цим рецептом, можна пробувати вже через 6 днів. Грибники рекомендують додавати його в салати з маринованою цибулею та іншими овочами.