Кава флет уайт: історія і особливості "австралійського" рецепта

Кава - один з найпопулярніших напоїв у світі. Мабуть, за кількістю шанувальників з ним може зрівнятися тільки чай. Історія знайомства людей з зернами арабіки та робусти налічує понад тисячу років, і цілком природно, що протягом такого довго часу були придумані сотні різних способів приготування кави.

Сьогодні до класичних і найвідомішим рецептами відносяться еспресо, капучіно та латте. Однак любителям пити каву з молоком напевно знайома різновид під назвою «флет уайт». Так називають схожий на традиційні, але по-своєму оригінальний рецепт. Кава флет уайт, відомий також як «австралійський», за смаком є чимось середнім між еспресо і капучіно.

Історія напою

Винайдено цей рецепт був відносно недавно, в 80-х роках XX століття. Авторство кави флет уайт часто приписується бариста з Нової Зеландії Дереку Таунсенд. Саме він придумав версію, в якій завдяки додаванню спіненого молока гіркоту еспрессо не зникає повністю, але стає значно м`якше. При цьому напій все одно виходить міцнішим в порівнянні з класичним капучино.

Австралійський рецепт є результатом довгого і ретельного підбору ідеального співвідношення еспресо і молока. Можливо, саме тому флет уайт відразу ж припав до смаку цінителям кави і незабаром завоював популярність на батьківщині автора, а потім і в усьому світі. Сьогодні напій, приготований за цим рецептом, присутній в меню багатьох закладів.

Що стосується назви, то воно найчастіше пояснюється технологій приготування. Молоко, збите в пружну піну, утворює рівну поверхню, завдяки чому рецепт і став відомий як «флет уайт», т. Е. «Плоский білий».

склад

Велике значення для смакових характеристик напою має якість зерен, з яких приготовлений флет уайт (кава). Склад суміші в ідеалі повинен містити кілька сортів арабіки. Саме цей вид поєднує насичений аромат і м`який смак, тоді як зерна робусти відрізняються більш вираженою гіркотою і кислинкою. Бажано, щоб суміш мала середню ступінь прожарювання і дрібний помел.

У кав`ярнях нерідко експериментують з рецептом, збільшуючи або вміст еспресо, або кількість молока. Але є і найбільш популярне співвідношення інгредієнтів. Флет уайт - кава, який найчастіше готується на основі однієї порції Допп (подвійного еспрессо зі стандартним обсягом 60 мл) і 120 мл спіненого молока.

Відмінності флет уайт від латте і капучіно

Може скластися враження, що флет уайт мало чим відрізняється від добре всім відомих капучино і латте. Більш того, останній нерідко подають в закладах під виглядом «австралійського» кави. Ці напої дійсно схожі, головним чином завдяки присутності молочної піни в рецептурі, проте латте має меншу міцність. Крім того, розрізняється їх зовнішній вигляд і спосіб подачі.

Флет уайт - кава, який традиційно готується в товстостінній фарфоровій чашці. Це дозволяє не сплутати його з латте, який зазвичай подають в скляному келиху «Айріш». Також флет уайт відрізняється присутністю білосніжної піни, тоді як в тому ж капучино поверхню найчастіше має світло-коричневий відтінок. Є і ще одна характерна риса - обсяг збитого молока. Шар піни в кави флет уайт значно тонше, ніж в латте, висота його становить не більше сантиметра.

особливості приготування

Досвідчені бариста охоче діляться секретами ідеального флет уайт (кава). Рецепт його приготування досить простий. Головне - відмінна якість використовуваних інгредієнтів, правильне їх співвідношення і дотримання декількох тонкощів в процесі.

В першу чергу увагу варто звернути на властивості молочної пінки. Вона повинна бути досить щільною, мелкопористой, пружною, з гладкою і глянсовою поверхнею. Щоб отримати піну з такою сумішшю, рекомендується збивати молоко при температурі 65-70 ° С, але не кип`ятити його. Це дуже важлива умова, оскільки для того, щоб смакові якості напою розкрилися повною мірою, при подачі він не повинен бути занадто гарячим.

Якість отриманого кави чудово характеризує професійні навички бариста. Потрібно чималий досвід, щоб отримати ідеально щільну і оксамитову піну, а перед подачею прикрасити її майстерним латте-артом.

рецепт

Насолодитися ідеально збалансованим смаком напою можна в будь-якій хорошій кав`ярні. Однак при наявності спеціальної техніки вдома цей рецепт цілком можна освоїти самостійно. Для приготування флет уайт потрібно:

• бленд з декількох сортів арабіки дрібного помелу;
• очищена вода;
• молоко з середньою жирністю.

Основу напою можна зробити в не тільки в спеціальній машині, але і в кавоварці з режимом «еспресо». Для однієї порції флет уайт знадобиться 2 ложки суміші. Після того як Допп готовий, його потрібно перелити в порцеляновий кухоль з товстими стінками.

Потім потрібно 120 мл молока, розігрітого приблизно до 70 ° С. Його необхідно збити так, щоб з половини обсягу утворилася густа піна. Потім молоко потрібно акуратно з`єднати з Допп. Кава флет уайт готовий.

Досвідчені бариста часто радять своїм клієнтам спробувати цей рецепт. Все тому, що він краще за інших дозволяє оцінити насичений аромат свіжообсмаженої арабіки в поєднанні з ніжною молочною пінкою. Флет уайт напевно сподобається тим, хто вважає за краще досить міцну каву, адже саме яскраво виражена гірчинка еспресо, лише трохи відтіняє вершковим смаком, є головною особливістю цього напою.