Секрети заготовок: сушена гарбуз. Страви з сушеної гарбуза: рецепти

Гарбуз - це один з найбільш затребуваних овочів в дієтичному і дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися аж до весни. А ось розрізану гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з`їсти таку кількість гарбуза протягом максимум двох тижнів сім`я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це зробити правильно, розповімо в нашій статті.

Гарбуз сушена: калорійність і харчова цінність

Гарбуз, як і більшість інших сушених овочів і фруктів, зберігає той же набір корисних речовин, які містилися в ній в свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни і мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, благотворно впливають на обмінні процеси і сприяють виведенню шлаків і токсинів.

Сушена гарбуз надає сили при фізичних навантаженнях, позитивно впливає на всі органи травної системи, зміцнює пам`ять. Причому одержуваний в результаті сушки напівфабрикат не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеної гарбузі міститься 1,8 г білків (2% від добової норми) і 8,4 г вуглеводів на 100 г овочу. Калорійність залежить від сорту плодів і становить приблизно 41 ккал в 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати при приготуванні низькокалорійних дієтичних супів, каш і т. Д.

Три способи висушити гарбуз

Виділяють три основні способи, як висушити гарбуз в домашніх умовах:

Відео: Сушена гарбуз на зиму. гарбузовий порошок

1. Сушка гарбуза на відкритому повітрі - оптимальний варіант на вулиці, але підійде також і приміщення кухні.
2. Гарбуз сушена в електросушарці для овочів і фруктів - при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режим, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
3. Сушка гарбуза в духовці - може використовуватися як альтернатива електросушарці. При дотриманні технології в ній теж виходять смачні і корисні в`ялені овочі і фрукти.

Крім того, сушена гарбуз може бути приготовлена з цукром або несолодкої, зі збереженням натурального смаку продукту. Детальніше про те, як сушити гарбуз різними способами, розповімо нижче.

Як сушити гарбуз на повітрі

Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготовку яблучної, абрикосової і інший сушки на зиму. Нарізані шматочки гарбуза за цим рецептом викладаються в один шар на деко, а краще сито, яке буде забезпечувати хорошу вентиляцію. Після цього заготовку з шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (у двір будинку або на балкон) і розташувати деко таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. При гарній погоді сушена гарбуз буде готова через 2-3 дня.

Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізають тонкими пластинками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. В цьому випадку гарбуз буде сушитися під витяжкою або над вікном близько тижня.

сушена гарбуз, рецепт якої запропонований вище, має ряд недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно будуть сідати мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушки.

Як сушити гарбуз в електросушарці?

Найлегше і зручніше висушити гарбуз в спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 годин, відбувається це без безпосередньої участі людини. Досить заповнити піддони нарізаними шматочками і включити прилад. Через 12-20 годин сушена гарбуз в сушарці буде готова. Температура в приладі підтримується на рівні 55 градусів протягом всього часу.

Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочками товщиною не більше 3 см. Від розміру нарізки залежатиме час знаходження гарбуза в сушарці. Перед сушінням шматочки можна проварити протягом 5 хвилин в солодкій воді (на 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушена в електросушарці матиме більш насичений смак і яскравий колір.

Готовий гарбуз зберігати в скляній банці, накритою тканиною (Пергаментним папером) і перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок з натуральної тканини.

Сушка гарбуза в духовці

Сушити гарбуз в духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як в електросушарці. І тим не менше саме цей спосіб отримання сушки використовується господинями найчастіше.

Перед тим як відправити лист з гарбузом в духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Це допоможе зберегти яскраво-оранжевий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкою або злегка солоною.

Після того як з шматочків гарбуза, відкинутих на друшляк, стече вода, їх необхідно розкласти в один шар на деко і відправити в духовку на 5 годин, де вони будуть сушитися при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів і продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а деко залишити в ній до повного охолодження.

Сушена гарбуз в духовці виходить злегка м`якою всередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або є замість цукерок з чаєм.

Гарбуз сушена солодка

Все перевага цього рецепта в тому, що можна отримати не тільки солодку гарбуз, якій легко замінити цукерки, але і яскравий і ароматний гарбузовий сироп. Сушити помаранчевий овоч за цим рецептом рекомендується в такій послідовності:

1. Шматочки гарбуза (1 кг) товщиною близько 3 см скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад трилітрову банку з водою. Каструлю відправити на ніч в холодильник.
2. Через зазначений час сік злити в окрему банку і зберегти його для сиропу. Гарбузове шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник ще на 10 годин.
3. Після закінчення часу гарбуз дістати, а в каструлю перелити збережений сік і закип`ятити його, додавши за смаком цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати в нього шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин, не дозволяючи сиропу закипіти.
4. Гарбуз відкинути на друшляк або сито, після чого сік можна законсервувати.
5. Коли з гарбуза стече вся зайва рідина, шматочки можна в`ялити будь-яким із запропонованих вище способів.

Відео: Заготівля Гарбузи на Зиму Рецепти

Цукати гарбузове в електросушарці

У електросушарці можна приготувати корисні овочеві цукати з гарбуза, які нітрохи не поступаються за смаком натуральним «цукерку» з ананаса, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб поліпшити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушена гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).

Для приготування цукатів за цим рецептом знадобиться 0,5 кг гарбуза, стакан цукру і кірки з 1 апельсина. Спочатку овоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустила сік. Через час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки і поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого каструлю зняти з плити і залишити масу настоюватися протягом 6 годин. Через зазначений час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім знову дати настоятися протягом 3 годин.

Потім овочеві шматочки викласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, і залишити в електросушарці на 6 годин. Через зазначений час цукати будуть готові.

Чіпси з гарбуза

Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і в електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушіванія. Починати процес переробки овочу потрібно з запікання. Для цього гарбуз розрізається на декілька великих частин, насіннєва частина з неї видаляється, а сам овоч прямо з шкіркою відправляється в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків і становить 20-40 хвилин.

Після того як овоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою витягти всю м`якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м`якоті. Її і потрібно розкласти на піддон електросушарки тонким шаром, приблизно по склянці на деко. Сушитися гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. В результаті утворюються тонкі помаранчеві листи. Сушена гарбуз в сушарці виходить досить крихкою, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються в скляній банці.

гарбузовий порошок

Утворені в результаті висушування м`якоті листи можна використовуватися при приготуванні страв прямо в такому вигляді або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром`ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помел буде дуже великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити його ще раз.

Відео: Як Заморозити гарбуза! Заготівля гарбуза на Зиму!

Сушена гарбуз, рецепт якої передбачає висушування шматочків, а не м`якоті, теж може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її потрібно буде попередньо потримати в електросушарці 4 години, щоб шматочки стали твердими всередині. М`яку гарбуз перетворити в порошок практично нереально.

Які можна приготувати страви з сушеної гарбуза?

Сушену гарбуз у вигляді наслідках шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в об`ємі в кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а в самому кінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати, як правило, додають в випічку разом з іншими сухофруктами.

Сушена гарбуз на зиму знайшла ще більше застосування в вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні абсолютно будь-яких страв. Для цього порошок розмочують спочатку у воді (на ¼- чашки порошку доводиться 1 стакан води), а потім додають безпосередньо в блюдо. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його як панірування для м`яса і риби або додаючи в борошно, роблячи її яскравіше, а тісто смачніше.

Темний шоколад з гарбузовим насінням, цукатами і курагою

Це відмінний спосіб зробити звичайний темний шоколад кориснішим. Для цього його смак збагачують гарбузовим цукатами, курагою, родзинками і висушеними насінням.

Для приготування цукатів буде актуальним рецепт сушеної гарбуза (солодкий). Курагу і родзинки (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин в теплій воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.

Відео: Варення з гарбуза

Потім необхідно розтопити на водяній бані шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою і родзинками, а також гарбузовим насінням, очищеними чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання в холодильник.

Корисні цукерки з банана і гарбуза

Для приготування таких цукерок також знадобиться м`якоть гарбуза (0,5 кг), запечена в духовці. Далі в неї додають маленький банан, цукор за смаком і пюрируют за допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. Ложок), розподіляють рівномірно тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час листи не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м`якими і пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.

Цукерки з сушеної гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими і дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.

Пхали з сушеної гарбуза: грузинська кухня

Пхали (мхали) - це блюдо грузинської кухні, яке може бути приготоване з будь-яких овочів, м`яса, риби або субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхали завжди застосовується сушена гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.

Заправку завжди готують з одних і тих же інгредієнтів. Для цього використовують волоські горіхи (2 склянки), зелень кінзи, селери і кропу, уцхо-сунелі (1 ч. Ложка), часник (3 зубчики), оцет (3 ст. Ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою і дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину з соусу і може стати дуже сухою. При необхідності в закуску можна додати трохи води.