Хала: рецепт з фото

Кожна національна кухня може гордо похвалитися рецептом традиційної випічки, і не одним. Але чи багато ви можете перерахувати сортів хліба, крім звичного бородинского, чіабатти або багета? А між тим, в кожній культурі його печуть по-своєму.

Традиційний єврейський хліб хала, рецепт якого ми вам пропонуємо, готують по суботах і святкових днях. Його назва походить із заповідей священної Тори. Гарний, здобний, ароматний і смачний - все це про нього. Хочете відчути себе причетним до найдавнішої культурі і насолодитися чудовим смаком випічки? Тоді вирушайте на кухню. У приготуванні немає нічого складного.

Які продукти будуть потрібні?

Молочні продукти будь-якого виду, як правило, не використовуються для приготування хліба під назвою "хала". Рецепт єврейський (традиційний) базується на великій кількості свіжих яєць, білого борошна вищої якості, воді, дріжджах, солі і цукрі. У нашому випадку він трохи модернізований.

Отже, для того щоб приготувати три великі кіски на сім`ю або компанію друзів, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 3 курячих яйця (середнього розміру);
• 230 мл світлого оливкового масла;
• 2 ст. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 600 мл теплої води;
• 1 ст. л. солі
• 1000 г білої просіяного борошна;
• 200 г меду.

Тісто, з якого готується справжня хала (рецепт з фото див. Далі по тексту) вимагає багато місця, так як сильно збільшується в об`ємі в процесі розстоювання. Тому заздалегідь приготуйте велику миску. Крім того, вам буде потрібно для змазування одне яйце, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. оливкового масла.

замішуємо тісто

Налийте в миску половину від зазначеного в інгредієнтах кількості теплої води. Потім додайте цукор і дріжджі. Розмішайте, але не намагайтеся довести до рівномірної консистенції, утворенню грудочок на даному етапі - це нормально. Залиште суміш на 15 хвилин, перш ніж продовжити далі.

Після того, як підійде час, додайте в миску воду, що залишилася, оливкова олія, яйця, мед і сіль. Добре перемішайте і починайте порційно додавати борошно. За один раз можете всипати по одній або дві чашки. Акуратно змішуйте інгредієнти і уважно спостерігайте. Як тільки тісто почне «збиратися» в грудку, зменшуйте обсяг території, яку підсипають борошна. Можливо, вам не знадобиться все кількість, вказане в інгредієнтах, або буде потрібно трохи більше.

Хала - хліб, рецепт якого знає будь-яка єврейська господиня, але не шукайте кількості продуктів, зазначеного як в аптеці. Ви повинні самостійно зрозуміти готовність тесту по його м`якою і еластичною (НЕ липкою) структурі.

Про єврейські традиції

Накрийте миску вологим текстильним рушником або харчовою плівкою і помістіть в тепле місце. Приблизно через півтори години тісто збільшиться в об`ємі в два рази і буде готове до роботи.

Якщо готується справжня хала, рецепт (єврейський) з фото якої ми пропонуємо, то віруючі дотримуються певну традицію. Тісто, після того як воно піднялося, потрібно обминути, зробивши це одним різким рухом. Потім дайте постояти 10 хвилин. І тільки після цього відщипується мицва, так називають маленький шматочок тесту, який спалюють в самому кінці приготування хліба. Спочатку це робилося для приношення в Храм.

плетемо коси

Готове тісто необхідно розділити на три рівні частини, кожна з них буде окремою халой. Якщо такої кількості для вас багато, то використовуйте не все, а із залишків тіста зробіть булочки хала. Рецепт тіста настільки універсальний, що його можна використовувати по-різному. Це теж смачно і незвично, дуже подобається дітям.

Кожну з трьох частин тесту розкачайте у напрямку вздовж і розріжте ще на три рівних джгута. Тепер вони готові до скручування. Стисніть джгути з одного боку разом і починайте плести. Це нескладно, і з подібним впорається кожен, хто коли-небудь заплітав коси - просто робіть рухи, що повторюються з перетинання зовнішніх джгутів над середнім.

Починайте з правого боку, витягніть смужку тесту в середину і перекрийте його лівої, а потім повторіть цикл спочатку. Щоб хала виглядала рівною і красивою, кінці заправте всередину, під хліб.

Відео: Рецепт - Хала (святковий хліб)

робимо булочки

Скручування хали в булочки-рулети дещо простіше. Розріжте шматок тіста на чотири рівні частини і кожну з них розкачати. Бічні сторони злегка подверніте всередину, як показано на фото, а також для запобігання булочки від розгортання під час випічки. Потім скрутіть джгут равликом. «Хвостик» тесту заправте всередину, так буде гарніше.

випікаємо халу

Традиційна єврейська хала, рецепт якої ви бачите, повинна перед процесом випічки піднятися ще раз. Для цього булочки і косу акуратно перенесіть на змащене маслом деко. Залиште для кожної достатньо місця, так як вони сильно збільшаться в розмірах. Безпосередньо перед тим як помістити халу в духовку, потрібно змастити її поверхню сумішшю з яйця, меду і оливкового масла. Це зробить корочку хрусткою і додасть їй красивий золотистий колір. На цьому ж етапі дуже часто тісто посипають насінням кунжуту або маку, але це справа смаку.

Випікати халу слід близько 45 хвилин в духовці при температурі 190-200 градусів. Для маленьких булочок часу буде потрібно приблизно вдвічі менше. Охолоджувати хліб поступово.

Відео: Хала рецепт

Як подавати халу

Хала - рецепт традиційний, відомий з незапам`ятних часів. Ароматний і пишний хліб прийнято подавати до святкового столу. Гарну компанію йому складуть різні овочеві або солодкі пасти, хумус. Спробуйте, наприклад, корисну і смачну закуску з шпинату.

Приготувати її нескладно. Обсмажте в парі столових ложок оливкової олії нарізану кубиками ріпчасту цибулю, 1-2 зубчики часнику і додайте подрібнений шпинат (один середній пучок). Доведіть зелень до м`якості, а потім проведіть в кухонний комбайн, додайте сіль і майонез (краще всього домашній), доведіть суміш до однорідної консистенції. Намажте шматочки хали шпинатній пастою і насолоджуйтеся чудовим смаком.

Відео: Кулінарні відео рецепти!

У деяких єврейських громадах прийнято випікати халу через тиждень після Песаха (головного іудейського свята). Її роблять у формі звичайного ключа або загортають в спеціальну обгортку. Такий хліб вважається хорошим знаком і традицією у фінансовій сфері. У халу при випічці можуть помістити реальний ключ, наприклад від будинку.