Пиріг з рікоттою: рецепти, інгредієнти, поради з приготування
Італійці, як відомо, майстри по частині приготування десертів. Чого вартий їх знаменитий пиріг з рікоттою! Рецепт такого десерту простий і швидкий. Є кілька варіантів приготування основи - тесту, тому кожна господиня знайде серед різноманіття рецептур свій єдиний постійний варіант, яким буде користуватися і балувати своїх домашніх.
Рікотта. Що за звір?
Рікотта, мабуть, вважається третім за рахунком ласощами, яке обожнюють італійці, після моцарели і пармезану. Даний молочний продукт раніше був їжею бідняків, і тільки через століття італійці визнали рикотту делікатесом. Тепер вони, та й всі кухарі світу, активно використовують продукт в приготуванні різних ласощів. Рецепти з рікоттою настільки різноманітні, що їм позаздрить будь-який інший продукт. З нею сьогодні готують торти, тістечка і пироги, спагетті і тарталетки, оладки і кекси, сендвічі та чизкейки.
Відео: Пиріг равлик з вишнею і сиром | рецепти SladkoTV
Сир має зниженим вмістом жирів, відмінно засвоюється організмом. Рецепти з рікоттою використовуються в дієтичної кухні. Вона відмінно поєднується з фруктами, м`ясом, ковбасами, іншими сирами, горіхами і овочами.
Сьогодні пропонуємо вам дуже швидкий і простий рецепт. Готувати будемо ніжний пиріг з рікоттою і грушею. Не сумнівайтеся, це блюдо буде відмінним доповненням і святкового столу, і простий дружній посиденьки.
Існує кілька варіантів цього десерту. Різниться основа, вид начинки і варіації поєднання тесту і начинки. Основа - пісочне тісто, маса з печива або сухарів, бісквітне тісто. Пиріг з листкового тіста з рікоттою - зручний варіант для тих, хто не хоче витрачати час на приготування основи. Начинка - фрукти, овочі і т. Д. Начинка може розташовуватися усередині основи або в середині її. Незмінним залишається лише рикотта, яка є головним компонентом у будь-якому рецепті. Але про все - по порядку.
Перший варіант тесту
Це буде бісквіт. Для приготування потрібно 3-4 курячих яйця, 150 г цукрового піску і 20 г цукрової пудри, 60-70 г борошна, 60 г розпушувача, 30-35 г вершкового масла, 150 г мигдального борошна.
Щоб приготувати смачний і ніжний бісквіт, доведеться витратити трохи часу. Але воно того варте, повірте. Беремо яйця і відокремлюємо жовтки від білків. білки прибираємо в холодильник на пару-трійку хвилин для того, щоб вони пізніше краще збивалися в міцну, густу піну. До початку збивання додаємо до білків цукрову пудру.
Яєчні жовтки, що залишилися після відділення білків, поміщаємо в інший посуд. До них додаємо розпушувач і миндальную борошно. Пиріг з рікоттою, до складу якого входить мигдаль, - класика жанру. Мигдалеву борошно можна купити готову в магазині, а можна приготувати самостійно. Для цього необхідно залити мигдаль окропом на пару хвилин, щоб легше відійшла шкурка. Розтирати горіхи краще своїми руками в ступці, без застосування сучасних кухонних інновацій.
Заздалегідь підігріте вершкове масло додається в тісто після того, як попередні інгредієнти вже утворили густу піну. Після цього акуратно слід ввести збиті білки в отримане тісто.
Другий варіант тесту
Для приготування потрібно 100 г ванільних сухарів, 50 г вершкового масла, 40 г мигдалю.
Ванільні сухарі з допомогою підручних засобів (терка, блендер, кухонний комбайн і т. Д.) Необхідно подрібнити в дрібну крихту. Вершкове масло розтопити на водяній бані і додати до сухарів. Сюди ж кладемо протертий в ступці мигдаль. Тісто готове.
запікання тесту
Процес і час запікання коржів будуть прямо залежати від виду основи, яку ви обрали. Якщо ви готуєте пиріг з рікоттою з листкового тіста, то такий десерт готується за 15-20 хвилин. Якщо основа з сухарів, то запікати корж рекомендується 10 хвилин при 180 градусах.
Готуючи бісквіт, важливо пам`ятати, що температура в печі повинна бути не нижче 200 градусів. Час приготування - близько 10 хвилин. Вибравши бісквітну основу, можна випікати два коржі окремо або зробити один корж, який пізніше буде розрізатися навпіл.
Пиріг з грушею
Отже, як приготувати тісто, щоб пиріг з рікоттою вийде смачним і ніжним, ви вже знаєте. Тепер розберемося з різноманітністю начинок. Однією з популярних начинок вважається груша, яка ідеально поєднується за смаком з сиром.
Для начинки знадобиться 250 г рікотти, 250 г жирних вершків (для збивання), 75 г цукрового піску, 300-350 г груш, одна столова ложка вершкового масла, пара чайних ложок лимонного соку.
Груші необхідно добре промити, очистити від шкірки і нарізати на невеликі кубики. Змішати фрукти з цукровим піском, лимонним соком і вершковим маслом. Поставити на середній вогонь і варити протягом п`ятнадцяти хвилин. Коли груші стануть м`якими, зніміть їх з вогню і дайте трохи охолонути.
Відео: Королівська ватрушка, смачний сирний пиріг
В окремому посуді змішайте Рікотта з цукровим піском. Додайте охолоджені груші і добре подрібніть масу блендером. Обережно додайте збиті вершки дерев`яної або пластикової лопаткою. Приберіть отриману масу на десять хвилин в холодильник.
У цьому рецепті вам будуть потрібні два коржа. На один розміщуємо товстим шаром начинку з рікотти і груші, іншим прикриваємо. Зверху пиріг з рікоттою і грушею можна прикрасити шматочками фруктів, ягодами або збитими вершками.
Відео: Сирний пиріг з яблуками | Теле-теле-тісто
Пиріг з лимоном
Для приготовлення пирога з лимоном і рікоттою краще взяти основу з сухарів. Зверху на неї поміщається крем. Для крему потрібно 250 г рікотти, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, жирний йогурт або вершки для збивання, два білка, трохи ванільного цукру. Всі інгредієнти збиваються в міцну піну, поміщаються на корж. Запікати десять хвилин.
Відео: Буряковий суп з баранячим серцем і кремом з рікотти | субпродукти
Лимони зажадають невеликої підготовки. Їх необхідно промити в холодній воді і помістити на п`ять хвилин в гарячу воду. Це робиться для того, щоб з шкірки зійшов весь зайвий віск. Розрізаємо лимони на дольки і варимо на повільному вогні протягом п`яти хвилин. Така підготовка зробить лимони м`якшими і прибере зайву кислоту.
Після того як пиріг з рікоттою буде готовий, зверху кладемо лимони, попередньо обкачані в рідкому меді. Шматочки лимона з медом - це не тільки відмінний смакової інгредієнт даного торта, але і дивовижно красиве прикраса десерту.
Варіації на тему начинок
Як вже говорилося раніше, рикотта чудово поєднується з більшістю фруктів. Якщо ви вирішите приготувати вдома пиріг з рікоттою і вершками, але не знаєте, яка начинка краще підійде, то не бійтеся експериментувати. Відмінно доповнюють смак рікотти яблука і персики. Ніжний вийде торт, якщо поєднувати рикотту з цукатами і сухофруктами. Дуже оригінальний смак виходить при поєднанні декількох видів сиру та горіхів. Загалом, фантазія безмежна. Варто лише приготувати правильно основу для пирога, а начинка може бути абсолютно різною.
До речі, якщо зробити тісто менш солодким, то в якості начинки сміливо можна використовувати помідори і цукіні. Відмінний варіант для тих, хто вважає за краще фруктових десертів овочеві.
