Готуємо смачно: для чого може стати в нагоді мигдальна борошно і як її приготувати?
Відео: Мигдальний борошно. Як приготувати мигдалеву борошно будинку.
Кулінарія, мабуть, з повним правом може вважатися наукою. Це заняття може бути дивним і захоплюючим! Готувати смачно і якісно, тримати в голові безліч рецептів, вміти комбінувати різні продукти або "з нічого" приготувати «цукерку» - з цим талантом, воістину, потрібно народитися. Однак не боги обпалюють горщики! Ось і ми потихеньку можемо поповнити "багаж" своїх знань!
Відео: макарунами. НАЙБІЛЬШИЙ ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ !!!
Мигдальний борошно: сфера застосування
Практично всі люблять випічку (здобні і прісну), а також інші борошняні вироби. Однак мало хто знає про те, що для приготування дорогих нашому серцю макарончікі, булочок або тістечок використовуються не тільки традиційна пшеничне або житнє борошно, а й, наприклад, мигдальна. Робиться остання з мигдалю, який перемелюється. У домашніх умовах це можна зробити на кавомолці. У харчовій промисловості, природно, застосовуються спеціальні механізми. У кондитерській справі мигдальна борошно в якості одного з головних інгредієнтів додається в горіхові начинки і креми, якими наповнюють цукерки, тістечка, торти і т.д. З неї виробляються горіхово-білкові та горіхово-пісочний напівфабрикати. Вона ж може входити в усі види тесту, як здобного, так і звичайного. Використовується мигдальна борошно і як самостійне блюдо.
Відео: Французький Макаронів як приготувати?
И це не все! Такий борошном доводять до потрібної густоти супи і соуси (в процесі приготування деяких національних страв). Тим більше, що вона не втрачає властивий самому мигдалю особливий аромат, тонкий присмак і созраняет всі корисні властивості цього чудового горіха.
Мало того, що мигдальна борошно обов`язкове для крему, яким начиняють булочки і тарталетки. Вона - справжній "рятувальний круг" для тих, хто дбає про свою фігуру. Її енергетична цінність набагато нижче, ніж у пшеничного або рисової муки, звичних нам. Крохмалю і клейковини містить вона теж значно менше. У цьому плані їй поступається навіть мукаржаная. Та й людям, що страждають на алергію, борошно з мигдалю показана більш інших.
Відео: Торт "Пташине молоко" - (Сімейний Покроковий Рецепт) Bird # 39; s Milk Cake, English Subtitles
Робимо самі, готуємо самі!
Перш ніж пускати мигдаль "в справу", Його потрібно очистити від гірких коричневих шкурок, в які заховані зерна. Якщо робити це «на суху», процес затягнеться надовго. Тому існує варіант простіше. Нижче - його опис.
Мигдаль складається в ємність і хвилин на 10 занурюється в окріп. Потім виймається, промивається в холодній проточній воді і знову відправляється в окріп на той же час. Після - знову ополіскується, остуджують і чиститься. Після таких процедур шкурочкі знімаються дуже легко, а ядерця з них буквально вискакують самі.
Ще трохи важливої інформації, яка допоможе використовувати мигдальне борошно оптимальним чином.
- Очищений мигдаль добре висушується. Якщо робити це природним способом, то чекати потрібно добу або двоє. Для прискорення процесу мигдаль відправляється в духовку - викладається на застелений папером для випічки деко і сушиться при температурі в 100 градусів за Цельсієм. Важливо не дати йому підгоріти!
- Коли зерна охололи, їх засипають в кавомолку і включають прилад буквально на кілька секунд. Потім кавомолка встряхивается (інакше на її леза налипнути горіхові крихти). Потім процес повторюється до кінцевого результату. Але переривати процес слід через кожні 18-20 секунд, тому що леза нагріваються дуже швидко, і мигдаль виділяє масло, а сама мука може перетворитися в малозрозумілі грудки.
- Якщо замість кавомолки у вас є в наявності м`ясорубка, то процес буде ідентичним. Тільки вся маса пропускається через агрегат двічі.
- Готова борошно повинно зберігатися в щільно закупореній банці або пакеті, обов`язково в сухому місці. Вогкості і вологи вона боїться, моментально "кучкуясь".
- Додаючи борошно в тісто, її спочатку просівають, щоб в самому тесті вона розподілялася рівномірно.
Попутний рада: якщо потрібна мука темна - для бісквітів, крему, очищати мигдаль не треба, його перемелюють зі шкірками. На смакові якості це не впливає!
