Дріжджі з хмелю. Приготування в домашніх умовах

З того самого часу, коли людство навчилося переробляти зерно в борошно, хліб і хлібобулочні вироби стали одними з найбільш затребуваних і життєво необхідних продуктів харчування, що займають в щоденному раціоні харчування більшості жителів Землі особливе місце.

У статті ми розглянемо, як зробити самостійно з такого інгредієнта, як хміль, дріжджі. Рецепт приготування хліба на хмільний заквасці також буде представлений вашій увазі.

Який хліб корисніше - дріжджовий або бездріжджовий?

В останні роки дуже часто можна почути дискусії з приводу того, який хліб - найбільш корисний. Прихильники випічки без пекарських дріжджів переконані, що дріжджові грибки поступово накопичуються і розмножуються в організмі людини, знищуючи корисну мікрофлору кишечника і шлунка, підривають імунітет, викликають пухлинні процеси і багато іншого. Тому шанувальники здорового харчування пропонують від дріжджового хліба відмовитися і випікати бездріжджову випічку, для приготування якої використовуються самостійно приготовані закваски. Готувати їх досить просто і легко. Для цього знадобляться звичайнісінькі і звичні для всіх продукти, які є практично на кожній кухні.

Як робили дріжджі на Русі?

За старих часів хліб завжди випікався на заквасках. Всі компоненти були виключно рослинного походження. Готувалися такі дріжджі з хмелю, пшениці, ячменю, житнього борошна, вівса, соломи з додаванням родзинок, цукру або меду, солоду. Сьогодні в багатьох глухих селах ще збереглися багато рецептів приготування бездріжджових хлібів. Саме такі закваски людський організм збагачували вітамінами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, мінеральними речовинами, біостимуляторами, пектинові речовини, насичували його киснем і т. Д.

З плином часу технологія випічки хліба змінювалася, проте сировину залишалося практично завжди тим же. Зі століття в століття використовували воду, борошно, сіль і закваски або дріжджі. Але якщо дріжджі застосовувалися тільки в міру потреби, закваски були постійно. Зі збільшенням чисельності населення і споживчих потреб хліба &ldquo-примхливі&rdquo- дріжджі з хмелю стали використовувати все рідше.

Хліб на заквасці з хмелю

Бездріжджовий домашній хліб, приготовлений на хмільний заквасці, багато хто вважає дуже корисним. Найкраще для випічки використовувати дикоростучий хміль, який зібраний влітку, в останній декаді серпня або ж на початку вересня, в період технічної стиглості, і висушений в тіні. Втім, може згодитися і аптечний.

Сьогодні є безліч рецептів і порад з приводу того, як приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах. Основні інгредієнти таких заквасок - борошно, відвар з шишок хмелю і цукор (можна мед). Іноді додають відварну картоплю.

Дріжджі з хмелю в домашніх умовах: користь і шкода

Помиляються ті, хто вважає, що дріжджі - це тільки лише заставу пишної випічки і «провокатор» зайвої ваги. Насправді ж вони є справжнім джерелом необхідних і корисних речовин. Домашні дріжджі з хмелю багаті вітамінами, мінералами і мікроелементами. У їх складі міститься:

• цінний білок, які легко перетравлюється і засвоюється;
• вуглеводи (до 30% від загального складу закваски);
• вітаміни групи В1, В2, В5, В6, PP і D;
• мінерали: кальцій, залізо, магній, цинк і марганець.

Що ж стосується калорійності, то в 100 г домашніх дріжджів міститься 50-70 калорій, що для стрункої фігури не так вже й багато.

Хліб на хмелевою заквасці робить позитивний вплив на весь організм людини, краще засвоюється і значно полегшує процес травлення. Це пов`язано з його щільністю і грубістю: в харчовому грудці щільний м`якуш сприяє поліпшенню роботи кишечника, за рахунок чого активізується робота м`язів травної системи, їжа краще засвоюється, та й є користь для кишечника - він тренується і стає більш здоровим. Крім того:

• хліб, в якому використовуються дріжджі з хмелю, більш стійкий до картопляної хвороби;
• в ньому міститься менше сторонніх мікроорганізмів, які не беруть участі в бродінні;
• у хмелевого хліба приємний аромат і гарний смак;
• така хлібобулочна випічка краще зберігається;
• дріжджі з хмелю містять лікарські компоненти.

Так що хмільний хліб - відмінний продукт дріжджового бродіння, корисний, смачний і добротний.

шкода

Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю - продукт на любителя, оскільки не кожному людині, що звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком і добавками висівок і трав. Крім того, у бездріжджового хліба щільніша і тверда консистенція, тому за обсягом він менше дріжджового, що має таку ж вагу і більш м`який м`якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випічка хліба на хмельових дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, так як тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо саму закваску необхідно приготувати. З звичайними пекарські дріжджі ж набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запекли.

Як зробити дріжджі з хмелю?

Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, не поступаються своїм промисловим аналогам практично ні в чому. Оскільки вони готуються своїми руками, то ризик «непіднятою» тесту за рахунок низької якості компонентів повністю виключений. Вироби ж магазинні часто бувають залежаний або перемороженнимі, що завжди позначається негативно на випічці.

Отже, для того щоб отримати домашні дріжджі, необхідно:

• Перш за все дізнатися, як зробити дріжджі з хмелю, вивчити в деталях процес приготування.

• Потім придбати необхідні продукти.

• Точно знати, де будуть вони використані.

Як правильно збирати хміль для приготування дріжджів?

Для збору підійдуть тільки ті шишки хмелю, які знаходяться в стані технічної стиглості. Визначити це можна за кількома ознаками:

• Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.
• Їх колір стає більш світлий, наприклад, золотисто-зелений або жовтувато-зелений.
• На дотик шишки стають більш щільними, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.
• Якщо їх злегка стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первинну форму.

З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, а їх властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збором теж не варто. Збирання починають вибірково, з найбільш стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками або гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом з черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М`яти, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай можна, так як це погіршує їх якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрану сировину починає швидко псуватися.

Рецепти приготування дріжджів з хмелю

Рецептів випічки домашнього хліба на хмелю безліч, і розрізняються вони не тільки сортом борошна (житнє, пшеничне і т. Д.) Або їх комбінацією, наповнювачами (висівки, солод, приправи і т. Д.), Але і безпосередньо видом самої закваски. Як правило, вона буває рідка або суха, а також у вигляді шматка залишився готового тіста.

Перш ніж приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах, уважно прочитайте рецепти, рекомендації людей, які діляться своїм особистим досвідом, і підберіть для себе найбільш прийнятний варіант.

Рецепт № 1

Стандартний рецепт - це рідка хмельова закваска, яку готують з шишок хмелю. Увечері дозрілі і гарненько висушені шишки заливають окропом у співвідношенні 1: 2 (наприклад, шишок 1 стакан і гарячої води 2 склянки), 20 хвилин кип`ятять, загортають рушником і залишають на ніч. Вранці проціджують через марлю. До відвару додають цукор (або мед) і борошно в співвідношенні: на кожну склянку хмелевого відвару - півсклянки борошна і 2 ст. ложки цукру. Отриману суміш добре укутують і ставлять на два-три дні в тепле місце для бродіння. Щодоби її підігрівають на водяній бані, при цьому безперервно помішуючи. Якщо цього не робити, процес бродіння може зупинитися. Готові дріжджі мають безліч бульбашок і характерно гіркуватий смак. Зберігається закваска в холодильнику, в бутлях або банках з герметично закритими кришками.

У тісто витрата наступний: 1 стакан готових рідких дріжджів на 2 або 3 кг борошна, і ще плюс пшеничне борошно для підмішування. Якщо в тісто буде додаватися здоба (наприклад, при випічці пасок), бажано ще додати 0,3-0,5 склянки закваски, щоб поліпшити збіжність тесту.

Рецепт № 2

Розглянемо, як зробити дріжджі з хмелю і висівок. У проціджений відвар, приготований з шишок хмелю, замість борошна додають висівки. Масу добре перемішують, потім ставлять на 3 доби в тепле місце і періодично помішують. Сухі дріжджі з хмелю і висівок готові, якщо з`явився характерний, кислий і не дуже приємний запах. Перебродили висівки розсипають тонким шаром на столі або деку для просушування. Висушену хмільну закваску поміщають в герметично закривається тару. У цьому виді вона придатна для тривалого зберігання, без холодильника. Перед використанням її на ніч заливають теплою водою з розрахунку - на півсклянки води 1 чайна ложка, додають трохи борошна, розмішують до густоти сметани. Вранці у спінив масу додають воду, сіль і борошно, і замішують тісто.

Рецепт № 3

Готова хмельова закваска - це невеликий шматочок тесту, який був приготований раніше з використанням хмелевой закваски. Зазвичай він залишається після приготування хліба, кладеться в закривається ємність або пакет і відправляється в холодильник. Причому грудочку може бути навіть дуже маленьким, приблизно 1 см³. Перед використанням закваску поміщають в ємність для приготування тіста, заливають невеликою кількістю теплої води, добре розмішують, додають трохи борошна і ставлять в тепле місце. Через кожні 1.5-2 години додають воду і борошно, доводять до потрібного обсягу. Приготований на такий заквасці хліб виходить на смак трохи кислі, ніж на свіжої рідкої хмелевой заквасці, і сходить трохи довше.

Відео: Як зварити домашнє пиво без спеціального обладнання - рецепт

На заквасці № 3 краще готувати житній і висівковий хліб, а здобу і білий - на свіжій рідкої заквасці за рецептом № 1 і № 2, оскільки смакові якості і збіжність тесту кращі.

Існує ще безліч інших рецептів, наприклад, як зробити домашні дріжджі з хмелю і родзинок, та ін.

І ще один важливий момент - щоб хліб краще піднявся, тісто кладуть у змащені форми не більше ніж на пів їх обсягу, прикривають рушником і залишають на 1.5-2 години. Випікають хліб при t 200 градусів С протягом 50-60 хв. Готовий виріб дістають з форми, збризкують водою і загортають рушником, щоб він став м`яким і ароматним.

Закваска для квасу з хмелю

Домашній квас, завдяки особливому складу, чудово втамовує спрагу, наділяє організм енергією, підвищує працездатність. Крім того, цей чудовий напій підвищує працездатність, відновлює в організмі баланс рідини і солей, покращує процес травлення.

Приготувати дріжджі з хмелю для квасу дуже просто і легко. Шишки хмелю можна зібрати самостійно або придбати в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

Відео: Закваска для хліба без дріжджів в домашніх умовах Зробити закваску відео

• півлітра води;
• 3 ложки столові хмелю;
• 1 столова ложки цукру або меду;
• мука.

Приготування дріжджів з хмелю для квасу:

Залити 3 ст. ложки хмелю підлогу літром окропу. Поставити каструлю на повільний вогонь і кип`ятити приблизно 15 хвилин. Потім відвар хмелю процідити і охолодити до 38-40 градусів. Додати 1 ст. ложку цукру (можна) меду, добре перемішати. Всипати борошно так, щоб вийшла маса густоти сметани. Накрити ємність серветкою і прибирати на 1-1,5 доби. Готова закваска може зберігатися в холодильнику.

Як приготувати самогон на хмільних дріжджах?

Приготування самогону своїми руками - процес досить непростий, що вимагає пильної уваги і постійного контролю за температурним і тимчасовим режимом. Існує дуже багато різних рецептів його приготування, але ми розглянемо, як зробити самогон, використовуючи хміль.

Підготовка сировини для браги

Перш за все потрібно приготувати дріжджі з хмелю для самогону.

Для цього беруть каструлю (бажано емальований), наповнюють її до самого верху шишками свіжозібраного хмелю, заливають теплою водою, потім накривають зверху кришкою і варять протягом 1 години. Далі проціджують отриманий відвар через марлю (вийде приблизно близько 2 літрів), додають 250 г цукру (повний стакан) і 2 склянки борошна. Утворену масу добре перемішують і потім ставлять у тепле місце на 1.5 доби. Беруть 2 картоплини, перетирають їх і додають в закваску. Ще раз ретельно перемішують і повертають на добу в тепле місце. Приготовлені дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і тримають вже в холоді.

Якщо під рукою немає свіжого хмелю, тоді можна взяти сушений, залити його водою (1 частина хмелю і 2 - води). Довести суміш до кипіння. Після скорочення кількості води вдвічі, знімають з вогню, проціджують і додають цукор (на 1 склянку відвару кладуть 1 ст. Ложку). Після того як цукор розчиниться, акуратно всипати пшеничне борошно (на 1 склянку сиропу потрібно 0,5 склянки). Накрити тканиною ємність зі складом і її поставити в тепло.

Тепер потрібно приготувати безпосередньо саму брагу. Для виробництва якісного самогону бажаним компонентом є пророщене зерно (солод). Він наділений високою ферментної активністю. Беруть грубого помелу висушений солод і вливають воду з розрахунку 1 до 3. Також на 1 кг зерна додають 200 г цукру і 50 г хмільних дріжджів (як зробити домашні дріжджі з хмелю описано вище). Накривають ємність з брагою чистою тканиною і настоюють близько двох тижнів в теплому місці до закінчення бродіння. Вміст необхідно періодично перемішувати і видаляти піну.

процес зброджування

Це основний етап приготування самогону. На початку процесу йде інтенсивне виділення вуглекислоти, концентрація цукру знижується, температура самої браги на 2-3 градуси зростає. Тривалість цього процесу близько 30 годин.

Потім на поверхні браги з`являється велика кількість бульбашок, які перетворюються в піну. Температура підвищується до 30 ° С, збільшується також вміст спиртів, а концентрація цукру знижується до 2-3%. Це триває від 15 до 24 годин. Тепер необхідно перегнати брагу і очистити від домішок.