Закваска для квасу - улюбленого російського напою

правильно приготовлений домашній квас є не тільки смачним і корисним прохолодним напоєм, але і надає оздоровчу дію на організм людини. Він може бути звичайним, яблучним, з шипшини. Головне, це основа - закваска для квасу.

Відео: Буряковий Квас, простий домашній рецепт, корисний напій

Цей російський напій зовсім неважко приготувати вдома, за старовинним рецептом. Так готували квас на Русі багато століть назад, коли жито була основною зерновою культурою.

І в наш час, перед тим, як приготувати закваску для квасу, візьміть справжній житній (чорний хліб. Наріжте його невеликими шматочками і підсушіть. Щоб швидше отримати житні сухарики, це можна зробити в духовці, красивий квас виходить, якщо сухарі будуть трохи підсмажені. Готові сухарі залийте окропом з розрахунку: на 100 грамів сухарів 2 літри води. Цю суміш залиште на п`ять-сім годин на теплі. Потім додайте цукор і дріжджі. На один літр - 50 грамів цукру і 2 грами дріжджів. Сусло настоюється при кімнатній температурі. Потрібно відзначити, що дріжджі в цю масу класти не обов`язково. Просто без них процес бродіння буде більш тривалим. Через два дні закваска для квасу готова. Рідку частину зливаємо - це вже сам напій.

Відео: Хлібний квас

Якщо хочемо приготувати з нього окрошку, то залишаємо як є, кислим. Для смаку в нього можна додати цукор. Зберігаємо квас в прохолодному місці, гущавину (сусло) - в холодильнику. Отриману масу ми можемо використовувати кілька разів, додаючи в нього воду.

Квас з закваски на житніх сухарях - далеко не єдиний варіант цього напою. Дуже смачний він з яблук. Щоб отримати 10 літрів такого квасу, нам знадобляться яблука (один кілограм), 700 грамів цукру, сухі дріжджі (25 грамів), родзинки (150 грамів).
Нарізані плоди (без серцевини), родзинки і цукор заливаємо гарячою кип`яченою водою, дріжджі додаємо, коли суміш охолоне. Ми залишаємо сусло для бродіння на 10-12 годин. Після цього його проціджують, квас розливають по пляшках і закупорюють, зберігаємо в прохолодному місці. Через п`ять-сім днів отриманий ігристий напій - яблучний квас - можна пити.

Восени можна приготувати його зі свіжого шипшини. Закваска для квасу з цих корисних ягід робиться так: один кілограм ягід шипшини очищаємо від насіння, подрібнюємо з цукром (100 грамів) і заливаємо одним літром теплої кип`яченої води. Потім додаємо 20 грамів дріжджів і 50 грамів житнього хліба. Це сусло ставимо в тепле місце на кілька днів. Коли почнеться процес бродіння, додаємо 5 літрів теплої води і наполягаємо ще два-три дні. Потім рідину проціджують, розливають в пляшки і прибираємо на холод.

Відео: Квас домашній

Своєрідним смаком володіє квас з ревеню. Заквашують його з черешків ревеню (приблизно півкілограма), склянки цукрового піску, п`ятнадцяти грамів дріжджів. Нарізані черешки ревеню варяться в трьох літрах води, поки не стануть м`якими. Потім цей компот проціджують. У остиглий відвар додаються дріжджі і цукор. Ми залишаємо суміш на добу в теплі, потім прибираємо на холод. Через кілька днів продукт готовий.

Без дріжджів можна приготувати квас з овочів і круп. Процес приготування закваски для цього освіжаючого напою більш складний, ніж в попередніх варіантах. Але результат того вартий.

Отже, нам знадобляться крупи - пшоно і вівсянка «Геркулес» (по півсклянки), ріпа і моркву (по одній штуці), столова ложка родзинок, половина чайної ложки солі, столова ложка висушеного листя смородини, три літри води.

Варимо промите пшоно в одному літрі підсоленої води, потім додаємо вівсянку. Доливаємо ще рідини (один літр) і знову доводимо до кипіння. Вимикаємо, закриваємо і залишаємо на годину. Раніше цю суміш пропускали через м`ясорубку, зараз можна це зробити і в блендері. Морква, ріпу і родзинки також подрібнюємо, і разом зі смородиновим листям додаємо їх в отриману кашу. Заливаємо все залишилася теплою водою. Це сусло має постояти добу в теплому місці. Потім його проціджуємо, рідина розливаємо в ємності, закупорюють і залишаємо в прохолодному темному місці для «дозрівання» напою. Через кілька днів він готовий.