Аджика грузинська. Гостра приправа до м`ясних страв
Відео: Spicy sauce of plums.
Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб надати їм особливий смак і аромат. Грузинська аджика може бути представлена у вигляді пасти або соусу. Рецепт її приготування містить багато компонентів, які можуть змінюватися.
В склад аджики обов`язково входить сіль, часник, гострий перець. Також в неї додають різні трави в свіжому або сухому вигляді. Іноді кладуть волоські горіхи. Справжня аджика грузинська містить хмелі-сунелі. Це суміш сухих прянощів, яка особливо популярна на Кавказі. Вона має сильний аромат і гострий, але помірний смак.
Традиційно аджика по-грузинськи готується за допомогою ступки, де всі компоненти розтирають, а не ріжуть. Але в сучасних умовах цей процес полегшило наявність техніки.
Відразу хочеться відзначити, що кількість компонентів і їх пропорції беруться за смаком. Аджика грузинська готується наступним чином. Свіжий гострий червоний перець (зазвичай його повинно бути не менше, а то й більше половини від загальної маси) необхідно пропустити через м`ясорубку. Тепер треба додати до нього суху кінзу, имеретинский шафран і хмелі-сунелі. Для поліпшення смакових якостей додаємо перемелені горіхи волоські. Цього компонента має бути небагато. Тепер треба аджику посолити. Солі додаємо трохи. У цій аджике цього інгредієнта не так вже й багато. Смак соусу додають спеції і приправи. Ця аджика грузинська підходить для тих, хто не любить часник.
Для наступного рецепта треба взяти половину кілограма гострого перцю в стручках. Рекомендується їх трохи подвялить на сонці протягом 3-4 годин. Також знадобляться насіння коріандру (ложка їдальня), в два рази більше хмелі-сунелі, 100 грам горіхів волоських, дві головки часнику, половина ложки чайної кориці і 200 грам солі (бажано великої).
Підв`ялений гострий перець ріжемо або товчемо за допомогою ступки. Під час цього процесу потрібно додавати коріандр, корицю і хмелі-сунелі.
Волоські горіхи очищаємо і пропускаємо через м`ясорубку. Часник чистимо і також подрібнюємо за допомогою м`ясорубки. Потім ці два інгредієнти з`єднуємо з сіллю і перемішуємо.
Тепер додаємо цю суміш до гострого перцю з приправами і перемішуємо, щоб маса стала однорідною. Аджика грузинська готова.
Відео: Соус "ткемалі" в домашніх умовах. Грузинська кухня.
Такий продукт не псується, тому його можна зберігати в холодильнику в щільно закритій банці протягом довгого часу.
У справжню грузинську аджику ніколи не додають помідори. Залежно від складу, приправа може мати різний колір. Якщо додати більше горіхів, то вона буде коричневого кольору. Можна використовувати зелений перець (Він менш гострий) і додати більше свіжої зелені. Тоді це буде приправа зеленого кольору, яка зберігається в готовому вигляді не дуже довго.
Аджику вживають в основному з м`ясними продуктами. Але її також подають до рису, рибних страв і традиційним грузинському страві з квасолі.
