Заготовки на зиму: маринована спаржа (рецепт)

У свій час спаржа вважалася у нас в країні екзотичною культурою. Хоча в Європі її давно вже називають «царицею овочів». Цей делікатес з роками набуває все більшої популярності. Згодом люди навчилися не тільки вирощувати, а й готувати з цього унікального продукту дуже цікаві і смачні страви. Особливо подобається багатьом маринована спаржа. рецепт її приготування залежить від тих основних інгредієнтів, які використовуються в технологічному процесі. Як приклад можна розглянути кілька цікавих варіантів.

Відео: ЗАГОТОВКА спаржевої квасолі НА ЗИМУ !! ШВИДКО І ПРОСТО !!!

гостра закуска

Щоб урізноманітнити щоденний раціон, господиня зазвичай прагне подати до столу що-небудь незвичайне. Саме таким блюдом може бути маринована спаржа. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 0,5 кілограма спаржі потрібно стакан оцту яблучного, по 1 столовій ложці цукру, солі і насіння кропу, 2 зубки часнику, 10 горошин чорного перцю і півтори столові ложки масла рослинного.

Процес проходить в кілька етапів:

1. Спочатку стебла рослини потрібно очистити. Для цього можна використовувати ніж для овочів. У зрілих пагонів нижня частина стебла стає жестковатой. Тому 2-3 сантиметри можна відрізати.
2. Молоду спаржу обдати окропом, уклавши її на друшляк, а потім просушити. Зрілі стеблинки треба потримати в окропі кілька хвилин. Потім їх потрібно облити холодною водою, а потім вже висушити.
3. Підготовлені паростки скласти в стерилізовані скляні банки так, щоб «списи» перебували вгорі.
4. У каструлі підігріти (не кип`ятити) оцет. А потім розчинити в ньому сіль і цукор.
5. Додати порізаний тонкими пластинками часник, масло, кріп і перець.
6. Приготований маринад залити в банки. Закрити їх щільно кришками і поставити в холодильник.

Через 6 годин продукт можна сміливо подавати до столу як оригінальну закуску.

відмінне доповнення

Ніжні зелені стебла можуть бути прекрасним доповненням до м`ясних страв. Для цього їх просто треба трохи підготувати. Вийде чудова маринована спаржа, рецепт якої починається з підбору необхідних компонентів. Отже, вам буде потрібно: 1 пучок спаржі, чайна ложка цукру, по 1 столовій ложці оцту і соєвого соусу, 2 столові ложки олії кунжутного.

В цьому випадку необхідно виконати наступні дії:

• Промиті стебла спаржі 4 хвилини протримати в киплячій воді.
• Для охолодження викласти їх на лід.
• Продукти висушити паперовим рушником і розкласти на тарілці.
• З інших інгредієнтів за рецептурою приготувати маринад і дати йому настоятися приблизно 1 годину.
• Полити ароматним складом спаржу, накрити її і поставити в холодне місце мінімум на 2 години.

Можна навіть залишити їх на всю ніч. На ранок продукт буде являти собою чудовий варіант закуски для пікніка. Причому в холодильнику вона може стояти досить довго. Ароматна заливка одночасно є консервантом, який не дає продукту зіпсуватися.

ніжний гарнір

Є ще один варіант, коли буквально за кілька хвилин виходить ніжна і соковита маринована спаржа. Рецепт містить мінімум інгредієнтів: спаржа, літр кип`яченої води, по 30 грам солі і цукру, а також 10 грам лимонної кислоти.

Спосіб приготування гранично простий:

1. Насамперед стебла треба промити, очистивши їх від зовнішніх забруднень. Для цього достатньо буде звичайної холодної води.
2. Після цього їх потрібно порізати на шматки довжиною 10-12 сантиметрів.
3. Підготовлені продукти бланшувати 5 хвилин в окропі. Обдати їх холодною водою і скласти в заздалегідь простерилізовані банки.
4. Зробити заливку, розчинивши у воді цукор і сіль, а потім додавши лимонну кислоту.
5. Свіжим складом заповнити банки.
6. Продукти стерилізувати на водяній бані. Залежно від обсягу тари на це, як правило, йде від 10 до 25 хвилин.

Після охолодження продукт повністю готовий до вживання. Його можна подавати як самостійний гарнір, злегка приправивши рослинним маслом, або використовувати для приготування інших, більш складних салатів.

заготівлі про запас

У кожного рослинного продукту є період, коли його найкраще можна вживати в їжу. В інший час людям доводиться шукати різні варіанти, щоб надовго зберегти його придатним для їжі. Одним з найбільш популярних способів для цього останнім часом вважається маринування. В його основі лежить дія кислоти, яка здатна пригнічувати життєдіяльність мікроорганізмів, що призводять до псування харчових продуктів. Саме ця властивість використовується, коли готується маринована спаржа. Рецепт на зиму дозволяє заготовити стільки соковитого зеленого продукту, скільки потрібно.

У список основних інгредієнтів в даному випадку входить: 2 кілограми свіжої спаржі, столова ложка солі, 3 склянки води, 3 зубки часнику, 2 склянки оцту п`ятивідсоткового і чайна ложка спецій, використовуваних для маринування.

Для приготування такої консервації потрібно:

• Перебрати стебла спаржі і відрізати у них жорсткі кінці.
• Вимити продукти і заповнити ними чисті банки на три чверті обсягу.
• Інші компоненти зібрати в одну ємність і довести суміш до кипіння.
• Залити маринад в банки, залишивши зверху трохи вільного місця.
• Прикрити тару металевими кришками і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин.

Після цього банки необхідно закатати і відправити їх на зберігання в прохолодне місце.

властивості продукту

Кожна господиня повинна добре розбиратися в продуктах і розуміти, що вона подає на стіл своїм домочадцям. Ось, наприклад, маринована спаржа. Користь і шкода цього продукту мають між собою досить тонку грань. Іноді в гонитві за позитивним результатом можна отримати небажані наслідки.

Щоб цього не сталося, необхідно чітко уявляти собі всі плюси цього популярного рослини:

1. Спаржа містить в собі величезну кількість вітамінів, мінералів і клітковини.
2. Вона має сильні сечогінні властивості, що допомагає своєчасно виводити з організму шкідливі речовини.
3. У ній міститься дуже мало калорій: 20 одиниць на 100 грам свіжого продукту. Це робить її корисною для тих, хто страждає від зайвої ваги.
4. завдяки аспарагінової кислоти вона регулює обмін речовин, токсинів і шлаків.
5. За рахунок особливих елементів під назвою «кумарини», спаржа регулює роботу серця, запобігаючи підвищену згортання крові і утворення тромбів.
6. Сапоніни, яких дуже багато в цій рослині, допомагають при захворюваннях дихальних шляхів. Вони розріджують мокротиння і виводять слиз з бронхів.
7. Продукт має протизапальну дію.

Незважаючи на це, спаржа має також і свої мінуси:

• Сапонін, який очищає легені, негативно впливає на слизову шлунка. Це може викликати алергію, гастрит, виразку і навіть цукровий діабет.
• Спаржа протипоказана людям, що страждають циститом і ревматизмом.
• У деяких людей існує індивідуальна непереносимість продукту.

Знаючи ці тонкощі, можна заздалегідь продумати свій раціон.

хороший аналог

Так само, як і маринована спаржа, стручкова квасоля на зиму теж заготовлюється. Робити це можна різними способами. Один з найбільш популярних передбачає наступне співвідношення компонентів: на 500 грам спаржевої квасолі знадобиться по 50 грам петрушки і свіжого кропу, півтора грама кореня хрону, столова ложка цукру, 10 горошин чорного перцю, 2 столові ложки солі, 3 сушених гвоздики, 2 грами меленої кориці і 50 грамів столового оцту.

Відео: Стручкова квасоля в томатному соусі / Haricots verts sauce tomate

Робиться все досить просто:

1. Свіжу квасолю спочатку можна трохи прогріти на сковороді в рослинному маслі.
2. З води, цукру, оцту і солі приготувати маринад.
3. Квасоля розкласти в стерилізовані скляні банки.
4. Зверху покласти зелень і посипати спеціями.
5. Залити продукти маринадом і прикрити металевими кришками.
6. Банки стерилізувати 15 хвилин, поставивши їх на водяну баню.
7. Після цього продукти потрібно добре закатати, перевернути догори дном і накрити ковдрою. Краще, якщо охолодження буде йти поступово.

Готові продукти можна зберігати в прохолодному місці або холодильнику.

домашнє консервування

Для тих, кому не подобається маринована спаржа, стручкова квасоля на зиму з соняшниковою олією буде прекрасним варіантом готової закуски для будь-якого гарячого блюда.

Знадобиться наступний набір продуктів: на 4 кілограми свіжої квасолі в стручках візьміть півтора літра води, 200 г цукру, пів-літри столового оцту, по 150 грам солі і подрібненого часнику, ½- кілограма солодкого перцю, 250 грам рослинного масла, 4 пучка петрушки і гіркий перець (за бажанням).

Коли продукти готові, можна починати роботу:

• Спочатку необхідно приготувати маринад. Для цього всі продукти за винятком часнику та зелені скласти в каструлю і довести до кипіння.
• Додати промиту квасолю. Компоненти повинні разом поваритися 25 хвилин.
• За 5 хвилин до кінця варіння додати подрібнену петрушку і дрібно нарізаний часник.
• Готовий продукт розкласти по стерилізованим банкам, щільно закупорити їх металевими кришками і перевернути догори дном.

Краще, якщо продукти будуть остигати повільно. Для цього їх треба загорнути в ковдру.

гідна заміна

Якщо комусь протипоказана маринована спаржа, стручкова квасоля буде відмінною заміною. З неї теж можна зробити прекрасну заготовку на зиму.

Для цього буде потрібно: на півкілограма квасолі - 3 зубки часнику, цибулина, 100 грам морквини, 2 столові ложки цукру, 10 грам солі, півлітра води, 5 грам зеленого перцю чилі, 3 горошини запашного перцю і столова ложка оцту.

У цьому випадку порядок дій буде такою:

1. Овочі нарізати будь-яким зручним способом. Їх можна перетворити на маленькі брусочки або довгу соломку.
2. Квасоля промити, обсушити і видалити при необхідності затверділі ділянки.
3. З солі, цукру і води приготувати маринад.
4. Продукти скласти в чисті скляні банки. Окремо зверху залити оцет.
5. Заповнити вільний простір маринадом.
6. Накрити кришкою і стерилізувати 15 хвилин.

Після цього баночки треба закупорена і, накривши ковдрою, залишити для повільного охолодження. Взимку такий готовий салат буде справжньою знахідкою.