Кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепти на будь-який смак
Багато господинь як заготовок на зиму роблять кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт у кожної свій і залежить виключно від особливих смакових переваг членів сім`ї.
багатий вибір
У великій родині господині, як правило, доводиться нелегко. Особливо це відчувається в той період, коли настає осінь і все навколо зайняті заготовками до зими. Замість набридлих огірків і помідорів останнім часом багато хто вибирає кабачки. Адже цей овоч як кулінарне блюдо просто унікальний. Він прекрасно гармонує практично з будь-яким продуктом. Та й заготовлювати його нескладно. Можна навіть робити кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт виходить набагато простіше, і до того ж залишається маса вільного часу. А це важливо, коли мова йде про великий урожай. Доводиться економити кожну хвилину, щоб не стояти цілодобово біля плити. В цьому випадку відмінний варіант - кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт такого блюда гарний ще й тим, що продукти більше зберігають поживних речовин. І це одна з головних переваг. Буквально за годину можна приготувати кабачки, консервовані без стерилізації. Рецепт передбачає наявність наступних продуктів: на півтора кілограма молодих кабачків 3 зубки часнику, 4 гілочки зелені петрушки, 90 грам оцту, лавровий лист, 90 грам солі, перець-горошок і 75 грам цукру.
Все треба робити швидко:
- Вимиті кабачки порізати поперек кружальцями завтовшки один сантиметр. Потім скласти їх в каструлю, залити холодною водою і залишити так на 3 години.
- У цей час необхідно підготувати банки і розкласти по ним все спеції.
- Потім наповнити посуд кабачками, залити їх до самого верху окропом і накрити кришками.
- Через 25 хвилин воду злити в іншу каструлю, додати сіль, цукор і закип`ятити. Трохи пізніше влити оцет.
- Повторно залити кабачки отриманим розсолом і закатати банки.
Готові консерви можна загорнути в ковдру, а після повного остигання віднести їх до підвалу.
Право вибору
Заготовлювати кабачки на зиму можна по-різному. Їх можна заморозити у вигляді невеликих брусків, посолити або замаринувати. Ті, хто не боїться роботи, можуть зробити ікру або приготувати варення. А якщо жоден з варіантів не підходить, то можна просто зберегти овоч в натуральному вигляді. Так продукт зберігається до самої весни. Одним з найбільш популярних способів заготовки все-таки вважається салат. Є прекрасний рецепт для справжніх любителів. Знадобляться: на 3 кілограми кабачків - літр соку томатного, 1 гострий і 3 солодких перцю, склянку цукру, 60 грам солі і стільки ж оцту, 100 грам (кілька головок) часнику і склянка олії рослинного.
Процес приготування:
- Перець подрібнити соломкою і скласти у велику каструлю.
- Залити його соком, а потім додати цукор, сіль, масло і поставити все на вогонь.
- Кабачки нарізати тонкими кільцями і опустити в гарячу масу після закипання.
- Через 20 хвилин ввести оцет разом з подрібненим часником.
Залишається тільки розкласти суміш по банках і щільно закупорити. Такі кабачки на зиму робити дуже зручно. Адже вони, по суті, являють собою вже готове самостійне блюдо.
Відео: Кабачки по корейськи на зиму кабачки мариновані
особливий склад
Відео: Кабачки зі смаком грибів на зиму
Для того щоб продукт мав певний смак, необхідно правильно приготувати маринад для кабачків. Звичайно ж, і спеції грають у цьому питанні важливу роль. В основному для консервування кабачків використовують часник, стручковий перець, лавровий лист, кріп і коріння хрону. А для маринаду оптимальним буде наступний склад: на літр води - 25 грам цукру і 60 грам солі. Крім цього, на кожну літрову банку необхідно по 15 грам столового оцту.
Всі ці компоненти не тільки визначають смак овоча, а й виступають у вигляді природних консервантів, забезпечуючи йому повне збереження на досить тривалий час. Тут навіть не важливо, як виглядає в банку сам кабачок. Його можна порізати брусочками або кружальцями. Форма абсолютно не має значення. Звичайно, не варто максимально подрібнювати продукт за допомогою терки. В цьому випадку вийде не консервований кабачок, а ароматне місиво, їсти яке буде не зовсім приємно.
Відео: Мариновані ОГІРКИ НА ЗИМУ | З морквою і цибулею
Правила консервування
Щоб кабачки вийшли смачними і не зіпсувалися ще до зими, треба чітко знати, як консервувати ті чи інші овочі. Якщо продукт готується без стерилізації, то використовується, як правило, готовий розсіл. Його роблять безпосередньо перед заливкою. В цьому випадку повинна дотримуватися певна послідовність дій:
1. Підготувати овочі. Для цього їх треба гарненько вимити, обсушити, а потім порізати на шматочки потрібного розміру і форми.
2. Підібрати зелень і спеції, необхідні за рецептурою.
3. Простерилізувати пакувальну тару і кришки.
Відео: Мариновані Кабачки на Зиму з Помідорами
4. Розкласти продукти по банкам.
5. Приготувати розсіл.
6. Залити киплячим маринадом продукти.
7. Загорнути банки, а після цього укутати їх щільно і залишити до повного охолодження.
Іноді, як варіант, застосовується спосіб подвійний заливки. Для цього спочатку овочі заливаються звичайним окропом. Потім через деякий час його потрібно злити і на отриманому відварі вже приготувати розсіл. Це дозволяє продукту краще просочитися спеціями. Овочі стають більш ароматними, а розсіл виходить максимально концентрованим.
