Смачне домашнє консервування: стручкова квасоля на зиму

Думаємо, серед любителів бобових культур шанувальників стручкової квасолі знайдеться безліч. Вона входить до складу багатьох смачних страв. Як додатковий кулінарний компонент, хороша така квасоля в борщах і супах. А вже наскільки спокуслива вона відварна, а потім підсмажена на маслі, в сухарях і з часником! Або в сметанному соусі! Одним словом, гурмани нас зрозуміють!

Правила маринування

як заготовлюється стручкова квасоля на зиму? Тут існує кілька правил. Слід нагадати, що найсмачнішими є молоді боби. Вони бувають жовтого і зеленого кольору, який показником зрілості не є. Молоденькі стручки ніжні, саме тому вони і вживаються в їжу частіше. А у перестиглих плодів з боків з`являються жорсткі, дуже грубі волокна-нитки. Перед кулінарною обробкою їх треба обов`язково видаляти, як і обрізати кінчики з обох сторін. маринується стручкова квасоля на зиму цілком або нарізана на шматочки. Орієнтовна довжина - 3-3,5 сантиметра. Перед тим як укласти в банки, їх потрібно спочатку потримати три-чотири хвилини в окропі. Бланшіровка необхідна для того, щоб боби стали м`якшими. Однак і розвареної консервована стручкова квасоля на зиму бути не повинна. Тому після бланшировки обдайте її холодною водою, добре остудіть. Розфасовуючи в банки різані боби, струшуйте тару, щоб продукти укладалися рівномірно. Утрамбовують, щоб залишалося менше пустого простору. Цілісна стручкова квасоля на зиму закладається «стоячи», вертикальними рядками і теж щільно. Потім її слід залити маринадом, простерилізувати і закатати. Ще один нюанс: якщо бланшіруете продукт в підсоленій воді, то стручки стають жорстким. Тому для пом`якшення стручкова квасоля, маринована на зиму, повинна стерилизоваться близько півгодини (якщо банки мають ємність 0,5 л).

Заливка для квасолі

Тепер пару слів про маринаді. Концентрація цукру в ньому повинна бути не менше 8%. А додаючи сіль і оцет, орієнтуйтеся на свої улюблені, вже випробувані рецепти для закачування огірків, т. К. Дуже схожі ці заготовки на зиму. Квасоля стручкова консервується зазвичай без додавання різних спецій, в цьому її особливість. Вийнята з банки, на смак вона кислуватий. Тому консерви перед вживанням в їжу бажано промити, як це роблять, наприклад, з кислою капустою. А щоб квасоля зовсім вже за смаком нагадувала свіжу, замочіть її годин на 5. Потім відваріть, підсмажте і насолоджуйтеся поживним і апетитним стравою!

Відео: Спаржева квасоля-дуже смачна закуска або теплий салат

«Лопоткі» (стручкова квасоля) мариновані

Пропонуємо вашій увазі такий ось нехитрий рецепт. Завдяки йому ви зможете закрити бажане число баночок, а взимку балувати себе делікатесним стравою. Підготовлену, як описувалося вище, квасоля розфасуйте по заздалегідь стерилізованих ємностей. Приготуйте маринад. Склад його такий: на кожен літр води береться по 50 г оцту і солі. Цукор - за смаком. Рідина нагрійте, додайте потрібні компоненти, закип`ятіть. Не знімаючи каструлю з вогню, розлийте маринад по банках. Стерилізують кожну 25 хвилин, потім закатати, переверніть, поставте на кришку, прикрийте, а через добу відправте в комору - до зими.