Дорадо на грилі і інші способи приготування популярної риби
Дорадо - це риба сімейства спарових, яка у великій кількості водиться на Середземномор`ї і в східній частині Атлантики. З давніх-давен її біле ніжне м`ясо люди із задоволенням використовували в їжу. А з кінця вісімдесятих років минулого століття в деяких приморських країнах (Іспанії, Греції, Італії та інших) багато фермерів стали займатися її штучним розведенням. На ринку ця риба користується великим попитом через своїх унікальних корисних властивостей. Крім того, вона дуже проста в приготуванні. Найчастіше роблять дорадо на грилі або запікають будь-якими іншими відомими способами. Для прикладу можна розглянути кілька цікавих варіантів.
Запікання зі спеціями
Дорадо на грилі - це найлегший і в той же час популярний спосіб приготування морської риби. Для роботи в цьому випадку можуть знадобитися такі інгредієнти:
свіжа риба, сіль, часник, розмарин, масло оливкове, лимон і перець.
Готувати дорадо на грилі нескладно:
Відео: Філе білої риби з овочами гриль [Рецепти Bon Appetit]
- Спочатку рибу треба акуратно випатрати, залишивши при цьому голову і хвіст.
- Потім на шкірі вздовж хребта на відстані приблизно 1 сантиметр від краю потрібно зробити глибокі проколи, щоб в процесі приготування розм`якшилися дрібні кісточки, що знаходяться всередині.
- З солі, перцю, масла і соку половинки лимона приготувати спеціальну заправку.
- Обмазати отриманою сумішшю тушку зовні і всередині.
- За допомогою ножа для філе нашпигувати рибу часником, а всередину вкласти кілька гілочок розмарину і шматочки лимона.
- Духовку розігріти до 180 градусів, встановити режим «гриль».
- Запікати рибу протягом 25 хвилин.
Такий варіант підходить і для пікніка на природі. Правда, в цьому випадку може знадобитися решітка для барбекю.
Блюдо в східному стилі
Щоб дорадо на грилі вийшла більш соковитою, можна скористатися харчовою фольгою і деякими хитрощами східної кухні. Подібний варіант особливо популярний в Японії. З продуктів для такого рецепта знадобиться:
1 рибина, сіль, кілька гілочок м`яти, столова ложка соусу «Теріякі», один лимон і трохи перцю.
Процес приготування проходить в кілька етапів:
- Насамперед рибу треба очистити від луски, а також видалити плавники і зябра.
- Тушку укласти на деко, застелене фольгою, посипати сіллю, злегка поперчити і обмазати готовим соусом.
- Всередину покласти шматочок лимона і гілочки м`яти.
- У такому вигляді риба повинна полежати хвилин 20, щоб м`ясо її могло промаринуватися.
- За цей час температуру всередині духової шафи потрібно довести до 220 градусів. Встановити функцію «гриль».
- Деко поставити в духовку на 15 хвилин.
Противники рум`яних кірочок можуть під час запікання прикрити тушку риби ще одним шматочком фольги.
Відео: Дорада з овочами, запечена на вугіллі
Запікання на мангалі
У східних країнах для приготування м`яса і риби місцеві жителі часто використовують спеціальні жаровні. У них обробка харчових продуктів відбувається за рахунок тепла від тліючого вугілля, а іноді і відкритого вогню. Такий пристрій називається «мангал», причому з багатьох східних мов воно перекладається абсолютно однаково. Продукти в такому апараті можуть розміщуватися на шампурах або гратах. Від цього згодом буде залежати і спосіб їх приготування. Щоб запекти, наприклад, дорадо на мангалі, можуть знадобитися такі інгредієнти:
для 3 філе риби 35 грам масла рослинного і меду, 2 лайма, 20 грам солі, чверть чайної ложки кайенского перцю, а також по 1 чайній ложці меленого чорного перцю, цукру і паприки.
Процес починається з підготовки основного продукту:
- Щоб риба добре пропеклась, її потрібно замаринувати. Для цього буде потрібно приготувати розчин, що складається з соку лайма, кайенского перцю, меду, чайної ложки солі і рослинної олії. У ньому продукт повинен пролежати не менше однієї години. Знадобиться тільки міцний пластиковий пакет і холодильник.
- Далі підготовлене філе необхідно обробити з усіх боків сумішшю з решти компонентів.
- У жаровні розвести вогонь і почекати, поки дрова не перетворяться на вугілля.
- На поверхні мангала встановити спеціальні грати і протерти її маслом щоб уникнути прилипання продуктів.
- Шматки філе смажити по 3 хвилини з кожного боку, періодично повертаючи її спеціальною лопаткою.
Риба виходить ніжна, розсипчаста і дуже ароматна.
Поради італійських кухарів
Дуже смачна дорадо виходить, якщо її запекти в духовці на особливій підстилці з морської солі і лимонів. Такий варіант взятий з італійської кухні. Колись давно його вперше використали місцеві рибалки.
Для роботи потрібна мінімальна кількість інгредієнтів:
для 1 тушки дорадо півкілограма солі, гілочка розмарину і 1 лимон.
Рецепт простий і тому дуже зручний:
Відео: Камбала гриль з овочами
- Спочатку рибу треба очистити, випатрати, а потім зробити на боках кілька довгих надрізів.
- Вони потрібні для того, щоб тушка не деформовані при підвищеній температурі.
- Під зябрами і всередину черевця покласти розмарин.
- Деко застелити пекарської папером і висипати на неї сіль. це може бути також сковорідка-гриль.
- Покласти на неї часточки лимона.
- Зверху помістити підготовлену рибу.
- Продукт запікати 40 хвилин в духовці при 140 градусах.
Їсти таку рибу краще в гарячому вигляді. Особливий аромат розмарину додає м`ясу неповторний смак, а лимон додає свою частку пікантності. До такої рибі краще подавати сухе біле вино.
