Стручки ванілі: опис, використання в кулінарії і не тільки

слова "ваніль" і "ванілін" багатьом здаються синонімами, які відносяться виключно до кулінарії. Сьогодні ми будемо розвінчувати цей міф! Поговоримо про те, в чому різниця між цими термінами, як отримати натуральну ароматну добавку, а заодно дізнаємося, де ще застосовуються стручки ванілі, крім як на кухні.

Про ваніль і ванілін

Ванільний аромат супроводжує нас з самого дитинства. Їм пахне морозиво і крем-брюле, мамині еклери і бабусині пироги, дитяче мило і цукерки "Монпансьє"... І багато іншого.

ароматизатор "ваніль" дуже поширений. Він являє собою речовина, отримане лабораторним шляхом, схоже на оригінал вельми віддалено. Натуральна ваніль в рази духмяний і смачний. І щодо якості, звичайно ж, виграє.

З цим начебто зрозуміло, але сам собою постає питання про те, де ж її взяти? А ось тут-то нам і знадобляться стручки ванілі.

Правила вибору

При покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд. Хороші стручки блищать, наче змащені маслом, не мають тріщин і відколів. А ось білий наліт лякати не повинен - це так званий ванільний іній, він періодично проступає на поверхню і ніяк не позначається на якості.

Відео: Молекулярна кухня

Будинки зберігати стручки ванілі можна кілька тижнів, загорнувши їх в фольгу. Врахуйте, ця рослина не виносить низьких температур, в холодильнику воно швидко зіпсується. Краще складіть заготовку в шафу.

За прямим призначенням: робимо ванільний цукор

Продаються ці вигадливі штучки, зовні схожі на сушені деревинки, в відділах зі спеціями. Треба сказати, що ціна одного стручка набагато більше, ніж ціна цілого пакетика з ваніліном. Зате і користі від нього побільше.

Відео: Софора японська-чисті судини назавжди. Від гіпертонії, атеросклерозу, ІХС ...

Для того щоб зробити ароматний цукор, просто закладіть стручок ванілі в цукорницю, накрийте щільною кришкою і дайте настоятися близько тижня.

Відео: Челлендж Смузі Челендж | SMOOTHIE CHALLENGE

Такий цукор можна класти в каві і чай, додавати в випічку, використовувати при приготуванні домашнього алкоголю.

насіння

Стручки ванілі наповнені дрібними насінням. Їх теж широко використовують в приготуванні різних страв. Акуратно розріжте стручок уздовж, щоб можна було витягти насіння, і висипте їх. Додавайте по щіпці в десерти, кип`ячене молоко, тісто для пряників і печива, ягідні пироги, домашнє морозиво.

Відео: Як приготувати каштани. Каштани запечені в духовці

Можна використовувати цю натуральну приправу і для дитячого меню. Внесіть різноманітність у звичні рецепти, і ваша дитина з радістю поласувати манною кашею або сиром.

Намагайтеся не зберігати насіння. Краще відкривайте стручок безпосередньо перед використанням.

екстракт

Ваніль швидко вступає в реакцію з алкоголем, передаючи йому частину своїх властивостей. Якщо ви вирішили зайнятися екстрагуванням, використовуйте будь-який алкоголь міцністю 35^про. Можна, звичайно, додати в бутель і що-небудь з 40-градусної класики, але, на думку технологів, саме 35 є оптимальною фортецею.

Пам`ятайте, що для отримання екстракту необхідно стільки ж стручків, скільки і алкоголю (за вагою). Якщо ви плануєте додавати стручок ванілі в півлітрову пляшку коньяку, в кращому випадку вийде ароматизований напій, а не екстракт. Що, загалом-то, теж непогано - смак такого алкоголю багатьом доводиться до душі.

До речі, стручки ванілі в своєму мистецтві нерідко використовують бармен і бариста.

Ваніль за межами кухні

Стручки ванілі полюбилися багатьом творчим натурам. Фотографи нерідко застосовують їх для антуражу, працюючи з предметної зйомкою. Особливо добре вони гармоніюють з білим і світлими ніжними відтінками, створюючи контраст.

Іноді в тих же декоративних цілях використовують ваніль і кухарі. Чи не для смаку і запаху, а саме для краси. Сирний десерт, солодкий ягідний суп, профітролі, кулька морозива - будь-яка з цих страв прикрасить стручок ванілі. Фото виходять апетитними і такими, що запам`ятовуються.

Ті, хто займаються виготовленням домашньої косметики, відмінно знають про те, який чарівний аромат здатна надати милу або крему ваніль. А крім запаху, вона впливає і на колір, надаючи йому холодні шоколадні відтінки.

Нерідко використовують цей матеріал умільці. У відварі ванілі, кориці і кави виварюють бавовна, льон або бязь, щоб забарвити тканину в красивий натуральний колір і надати їй запах. Зшиті з таких клаптів інтер`єрні іграшки приємно пахнуть. Нерідко стручки ванілі використовуються в якості натуральних ароматизаторів.